Що можна приготувати з пачки фузіллі?
Сьогодні розмова піде про один з найчарівніших видів макаронів - про фузіллі, які ми в простолюдді називаємо «спіральками». Зазвичай це паста близько чотирьох сантиметрів завдовжки, яка в спіраль закручена з більшою чи меншою ступенем стиснення. Як і фарфалле, фузіллі (або спіральки) бувають самих різних кольорів і відтінків: зелені, в тісто яких доданий шпинат, червоні (з помідорами), рожеві, пофарбовані соком буряка.
Існує різновид фузіллі - ротіні. Ці спіральки закручені дуже круто. І фузіллі, і ротіні готують з соусами, оскільки їх структура дозволяє смачної рідини утримуватися на пасті, роблячи її непередавано соковитою. Існує класичний рецепт приготування фузіллі. Але, оскільки я давала обіцянку наводити тільки ті рецепти, які випробувала сама, зізнаюся чесно: класичний рецепт фузіллі був мною випробуваний в дуже видозміненому варіанті.
Неокласичні фузіллі
У рослинному маслі я обжарила цибулю крихтою і часникові стрілки, вірніше, саму ніжну їх частина, середню, нарізані по 2-3см. Потім додала томатний сік, посолити, поперчити, протушкувати все це пишність. У самому кінці приготування соусу я додала натертий пармезан.
Після того, як фузіллі відварені аль денте і промиті, я висипаю їх у цей соус, хорошенечко все перемішую і ще раз протушіваем до випаровування непотрібної рідини.
У блендері збиваю пару яєць, столову ложку майонезу, столову ложку сметани, півсклянки молока, трохи солі і перцю. Макаронну суміш викладаю у форму для запікання, зверху виливаю яєчно-молочну заправку, все засинаю хорошим шаром тертого пармезану. Запікаю хвилин десять на середньому жару, щоб вся маса встигла просочитися заливкою.
Вершковий серпантин
Даний рецепт пропонується більшістю майстрів виключно в супроводі курячих грудок. Але я пробувала його зі свининою, з яловичиною, з кроликом і можу вас запевнити - вийшло дуже смачно.
М'ясо ріжемо тонкими смужками, мачає в борошно, обсмажуємо на сильному вогні у великій кількості олії дуже швидко. Я солю і перчу саме масло, тому м'ясо виходить досить просоленим і нежорстким.
М'ясо поки виймаю, а на олії підсмажую столову ложку борошна до коричневого кольору (тут важливо не перетримати, а то обвуглиться). Після вливаю вершки, гарненько даю прокипіти, а потім втручаюся туди ж ще шматочок вершкового масла. Якщо є приправа «Каррі», то можна додати і її - так виявиться максимально близько до оригінальним рецептом. Додали віддалене раніше м'ясо, ще раз прокип'ятили.
Фузилли відварюю «Аль денте», виловлюю шумівкою і опускаю відразу в соус. Гарненько протушкувати, накрити кришкою і вимкнути. Спіральки «дійдуть», разбухнут, вберуть смачну вологу із соусу, і вийде смакота.
Макаронний «Олів'є»
Моя сім'я прозвала цей салат «Олів'є», оскільки в ньому присутня варена ковбаса, зелений горошок і варене яйце, а заправляється він майонезом. Макарони для такого салату відварюються «Аль денте», добре промиваються і охолоджуються.
Нарізану кубиками варену ковбаску (до речі, подруга пробувала замість ковбаси додати шинку - теж непогано), варені яйця і зелену цибулю змішуємо, додаємо туди ж охолоджені фузіллі, висипаємо консервований зелений горошок, попередньо злив гарненько рідина, і заправляємо все це справа майонезом. Цей салат виглядає дуже красиво на столі, а для яскравості можна ще й кукурудзу консервовану додати.
Я дуже люблю фузіллі. На мій погляд, це самий елегантний вигляд пасти. А моя маленька донька любить грати з сухими спіральками. І ось порада тим мамам, яким їхнє чадо прагне всіма силами допомогти на кухні, в результаті чого готовність обіду відсувається на невизначений термін. Поступите як я - не пошкодуєте!
Я посадила Дочу, дала їй шматок тіста, жменю сухих спіральок, і вона близько півгодини, пихкаючи, майструвала мені кумедного їжачка, встромляючи макарони в тісто. А я за цей час приготувала вищезгаданий салат.
