Що приготувати з пачки конкільє або Конкильони?

Ну ось ми і дісталися до конкільє, тобто черепашок, і Конкильони, тобто великих раковин. Це теж вид пасти або, як нам звичніше називати, макаронних виробів.

Conchiglie досить ефектно виглядають на тарілці, а тому італійці дуже люблять використовувати їх і в складі салатів, і подавати в фаршированому вигляді як самостійну страву. Крім того, завдяки своїй формі, черепашки утримують соус, гарненько їм насичуючись.

Напевно, знайдуться серед милих господинь ті, хто, одного разу спробувавши приготувати фаршировані Конкильони, розчарувалися і перестали звертати увагу на цей вид пасти. Напевно, черепашки зварилися, розвалилися, начинка вивалилася назовні, і вигляд у вашого страви був вельми непривабливий. Через ці помилки пройшла і я, поки мудрі вчителі в особі італійських шеф-кухар не підказали мені чарівне слово «Аль денте». Черепашки і для салату, і для фарширування слід відварювати до напівготовності, вони в результаті подальшої обробки «дійдуть» до потрібного ступеня готовності.

Для початку давайте приготуємо салат з конкільє, тобто маленьких черепашок.

Салат «Краб в будиночку»

Назвали ми його так, тому що шматочки дрібненько порізаних крабових паличок набиваються в черепашки, і створюється враження, що в тарілка не салат, а густонаселене морське дно. Зазвичай для цього салату я відварюю аль денте черепашки, Бланшируйте стручкову зелену квасолю, а одного разу замість неї я додала ошпарені окропом молоді стрілки часнику. Крабові палички я ріжу дрібними кубиками. Всі складові перемішати, додати багато зелені - зеленої цибулі, петрушки, кропу, селери - і зерна граната.

Заправляємо ми цей салат зазвичай майонезом, але одного разу у нас в гостях була мамина подруга, яка не вживає в їжу майонез, і я заправила салат на її прохання дієтичної сметаною. Вийшло теж досить смачно. У салаті цікаво поєднуються інгредієнти яскравих кольорів, тому й на святковому столі він буде ефектно виглядати. Я викладаю його на листя зеленого салату, прикрашаю кружечками зварених круто яєць, помідори черрі.

Конкільє пешаторе по-Таманського

Конкільє пешаторе - це черепашки з морепродуктами. Ми живемо в краю рибальському, тому якось звикли вживати в їжу тільки ті морепродукти, які виловлені в нашому море і відомими нам рибалками, тому готуємо конкільє з місцевими креветками, мідіями або крабами.

Мідії складаємо в каструлю, заливаємо сухим білим вином, додаємо туди розрізану на чотири частини головку цибулі, пару зубчиків часнику, ставимо на сильний вогонь і чекаємо розкриття раковин. Поки вони варяться, креветки обсмажуємо на сковорідці разом з цибулею і часником. Гриби пересмажуємо окремо, теж з невеликою кількістю лука. Я беру зазвичай гливи або шампіньйони. З вешенками виходить соковитіше, а з печерицями запашиста.

М'якоть мідій ріжемо кубиками, додаємо до них готові креветки, готові гриби. Після цього я беру винний бульйон, який залишився від мідій, вливаю його в суміш, додаю невеликий шматочок вершкового масла і ставлю на вогонь, щоб рідина випарилася. Сигналом готовності соусу стане рожевий колір креветок.

Перемішуємо все це багатство з відвареними аль денте черепашками. Посолити, поперчити, трохи підсушити на вогні. Знімаємо з вогню, накриваємо кришкою і залишаємо «доходити». Черепашки втягнутий в себе всю решту в суміші рідина, разбухнут, стануть соковитими і дуже ароматними. Перед подачею на стіл я густо посипаю блюдо дрібно порізаною зеленню - петрушкою і селерою.

Пшенка-Макаронка

Згодна, блюдо досить незвичайне, навіть спірне, але воно було справжнім бестселером нашої студентської общаги, тому поспішаю поділитися ним з вами. А раптом знадобиться?

Для початку зваримо пшоняну кашку. Щоб вона вийшла чистою і не борошнистої, добре промиваємо крупу, заливаємо водою з розрахунку 1: 2, ставимо на вогонь і даємо закипіти. Після того, як каша добре прокипить, зливаємо каламутну рідину і знову заливаємо водою з розрахунку 1: 2, солимо, варимо до того моменту, поки рідина не піде з поверхні, а потім накриваємо кришкою, знімаємо з вогню і даємо настоятися до повної готовності.

Поки каша доходить, ріжемо кубиками печериці, обсмажуємо їх на олії з цибулею, посолити за смаком.

Великі черепашки, або Конкильони, відварюємо аль денте, гарненько промиваємо теплою водою, потім даємо стекти і присмачуємо рослинним маслом, щоб не злиплися.

Готову пшоняну кашу перемішуємо з печерицями, вбивши туди одне яйце. Потім цією сумішшю фаршируємо черепашки, вкладаємо їх у форму з високими бортиками, заливаємо густим томатним соком з м'якоттю (я беру той, який залишається від консервованих у власному соку помідорів). Духовку нагріваємо до 180 градусів, ставимо в неї наші раковінкі, накривши попередньо фольгою. Через двадцять хвилин знімаємо фольгу, щоб черепашки зарум'янилися зверху, збільшуємо температуру в духовці до 250, витримуємо ще хвилин п'ять-сім, поки краю раковин НЕ зазолотиться. Подавати на стіл можна прямо у формі, а можна викласти на блюдо і пересипати зеленню.

Варіантів фаршу для раковин-Конкильони дуже багато: з курки і салямі, з м'ясного фаршу або рибного, а можна просто змішати кілька видів сиру, заправити їх маслом і яйцем, нафарширувати черепашки і сунути все це в духовку до розплавлення сиру. Як кажуть, тут вже кому що подобається - і на смак, і на колір.

Конкильони недарма заслужили особливе ставлення італійських кухарів. Форма черепашок дозволяє використовувати їх в якості їстівної тари для маси смачних соусів, а деякі чарівники від кулінарії створюють з черепашок справжні шедеври смаку і форми, які можуть стати не тільки прикрасою столу, а й «цвяхом програми».