Чи пробували ви макарони - один з улюблених десертів французів?
Пам'ятаю, як кілька років тому один мій французький шанувальник перед приїздом до Москви роздумував, що привезти в подарунок моїй мамі, щоб справити на неї гарне враження. «Я привезу їй найкращий шоколад!» - Вирішив він. А потім подумав і сказав: «Втім, ні, краще я приготую їй макарони по своїм власним рецептом. Елену, ти любиш макарони? »
«Фі, макарони ...» - я зморщила носик, згадавши дитинство, дачу і тарілку з макаронами по-флотськи - досить популярне меню того часу. Треба сказати, що мій шанувальник не просто відмінно готує, кулінарія - найбільша його пристрасть, якої він віддає весь свій час, постійно відточуючи свою майстерність. Я ж частенько милуюся на нього в телевізорі - його запрошують в різні передачі, присвячені кулінарії, де він дегустує страви, приготовані в кращих ресторанах. Дивлячись на те, як самі вправні шеф-кухаря завмирають в очікуванні вердикту мого друга, я щоразу згадую, як сильно його тоді образила, сказавши: «Давидові, ну що ти ... Макарони - це ж так не по-французьки, до того ж це просто не твій рівень! »
Але звідки мені було тоді знати, що говоримо ми з ним абсолютно про різні макаронах! Адже я мала на увазі всім нам відомий «харчовий продукт з пшеничного прісного тіста у вигляді висушених довгих вузьких трубочок», а він - вишуканий французький десерт.
Звичайно, коли я зрозуміла, що дала маху, я вирішила дізнатися про це десерті побільше. Але чим більше я дізнавалася, тим більше я заплутувалася! Насправді, словом «макарони» в давні часи називалися різні страви: десерт і суп на основі борошна із сиром, корицею і шафраном ...
Але особисто я веду мову про десерт. Отже, макаронів - це кругле, ніжне і одночасно з цим хрустке печиво-безе, невелике - розміром 3-5 см в діаметрі, яке готується з білої мигдальною борошна. До речі сказати, тут теж може статися плутанина - існує ще й макарун - десерт, який готується з кокосової стружки. Макарун більш відомий в Америці, десерт цей теж смачний, але зовсім не такий легендарний, легкий і вишуканий, як французький макаронів.
Макаронів з'явився в Середні століття в Італії, а в епоху Відродження добрався до Франції. Це печиво було дуже популярно при дворі. Пам'ятайте, що їла Марія-Антуанетта в однойменному фільмі Софії Копполи? Так, це були саме макарони, виготовлені для фільму відомим Кондитерським будинком Ladur # 233-e.
Але не тільки королі і королеви могли ласувати макаронами. Катрін де Водемон, дочка герцога Шарля III стала настоятелькою абатства Реміремон і заснувала жіночий монастир в центрі міста Нансі. У монастирі панували дуже суворі правила, що забороняють черницям вживати в їжу м'ясо. Тому жінки готували велику кількість кондитерських виробів, в тому числі і макарони.
Під час французької революції сестрі Маргариті та сестрі Марі-Елізабет довелося сховатися у доктора Горманда, також проживає у Нансі. Щоб вижити, сестри стали готувати макарони і продавати їх. Дуже скоро цей смачний десерт полюбився мешканцям міста та став важливою складовою частиною гастрономічної культури не тільки цього регіону, а й усієї Франції.
Правда, в ті часи макарони були не такими, як зараз - по суті це були звичайні мигдальні печива. Але на початку 20 століття П'єр Дефонтен - онук Луї Ернеста Лядюрі, засновника Будинку Ladur # 233-e, придумав склеювати два печива між собою за допомогою начинки. Так і з'явився новий вид макаронів, який тепер називають Gerbet, або паризький макаронів.
Щоранку в Парижі на Rue Royale кондитери Будинки Ladur # 233-e ретельно зважують мигдалеву пудру, яйця, цукор, щоб порадувати французів та іноземних гостей таким вишуканими ласощами. Крім цього Будинок Ladur # 233-e має прекрасну традицію: щороку кондитери придумують новий аромат макаронов і поповнюють колірну палітру. Ціна на макарони досить висока, але це коштує того!
Ароматів і їх поєднань - величезна кількість, так що кожен зможе вибрати макарони на свій смак. Французи навіть придумали морозиво з макаронами!
Ви тільки уявіть собі ці аромати: шоколад, спеції, ваніль, кава, пелюстки троянд, фісташки, малина, чорна смородина, карамель на солоному маслі, вишня, флер д'оранж, лакричний корінь, кокос, м'ята, гренадин, лимон, каштан, праліне, абрикос, коричневий цукор, цукрова вата, гавана, білий амбра, шампанське, фіалка, шафран з апельсином, конвалія, пряник, полуниця з маком, явайского перець, зелений лимон з імбиром, розаніс ... Це далеко не повний список. Зізнаюся, що деякі назви і мені здаються незнайомими - ну, як кажуть, всіх макаронов НЕ перепробуєш!
Хоча приготування макаронів - ціле мистецтво, все ж багато вирішуються готувати їх вдома. Існує безліч репецтов, в результаті яких виходять абсолютно різні печива.
Може, і ви ризикнете спробувати? Пропоную рецепт:
100 г яєчного білка (приблизно від 3 яєць),
30 г цукрового піску,
5 крапель будь-якого барвника,
220 г цукрової пудри,
120 г білої мигдальною борошна,
ароматизатори за смаком.
Важливо: білок повинен бути кімнатної температури, тому приготуйте його заздалегідь. І ще, якщо ви любите використовувати для готування яйця прямо з-під курки, то у випадку з макаронами цього робити не можна. Яйця повинні побути в холодильнику 1-2 дні, в іншому випадку макарони можуть поламатися при готуванні.
Отже, гарненько перемішаємо мигдалеву борошно і цукрову пудру і через сито просеем їх на Пекарській папір.
Тепер потрібно збити білки з цукром до міцної густої піни. Цукор треба вводити 2 рази, спочатку невелика його кількість, потім все інше. За бажанням додаємо барвник і ароматизатори.
За допомогою пластмасової лопатки потрібно змішати білок з приготовленою заздалегідь мигдальним борошном і цукровою пудрою, додавати борошно-пудру до білка потрібно в три прийоми. Маса повинна стати м'якою і блискучою.
На деко покласти пекарські папір, тісто - в кондитерський мішечок. Викладати тісто на папір кульками по 3 см діаметром, на відстані один від одного. Потім потрібно акуратно струсити деко і залишити макарони на 20 хвилин при кімнатній температурі, щоб вони трохи вкрилися скоринкою. Тим часом нагріваємо духовку до 150 градусів Цельсія.
Потім відправляємо макарони в духовку на 12 хвилин, після чого остуджують і начиняє кремом або варенням за смаком.
Смачного і удачі у приготуванні такого незвичайного десерту!
