Смачні рецепти десертів, швидко і просто
Автор: Юлія Маскаєва, книга "500 романтичних вечерь"
Крем «Смачний десерт»
Інгредієнти
Яйця - 8 шт., Шампанське - 400 г, цукор - 200 г, вершки збиті - 100 г, желатин - 40 г, вода кип'ячена - 200 г.
Спосіб приготування
Желатин розводять теплою кип'яченою водою (100 г). Яйця акуратно розбивають, білки відокремлюють від жовтків. В емальованій каструлі з'єднують 5 яєчних жовтків з 3 білками, додають цукор, все ретельно розтирають, ставлять на парову ванну і, помішуючи, нагрівають 3-5 хвилин.
Каструлю знімають в вогню, додають шампанське, воду, що залишилася, знову ставлять на парову баню і при помішуванні доводять суміш до загустіння. Додають розведений желатин, помішуючи, нагрівають суміш протягом 3 хвилин, потім остуджують, поставивши на
20 хвилин в прохолодне місце. Решта яєчні білки збивають міксером в тугу піну і додають в приготовану суміш. Потім невеликими порціями вводять збиті вершки, все ретельно перемішують.
Готовий крем викладають у форму і ставлять у прохолодне місце на 5-6 годин.
Крем «Вершковий»
Інгредієнти
Вершки 30% -ної жирності - 300 г, пудра цукрова - 100 г, білки яєчні - 2 шт.
Спосіб приготування
Яєчні білки з'єднують з половиною цукрової пудри і збивають міксером. Додають збиті вершки, все ретельно перемішують, розкладають по формах, посипають цукровою пудрою і подають до столу.
Крем-брюле «Білосніжка»
Інгредієнти
Жовтки яєчні - 6 шт., Вершки 30% -ної жирності - 600 г, пудра цукрова - 100 г, цукор - 100 г, ванілін - 10 г, вода кип'ячена - 100 г.
Спосіб приготування
Жовтки розтирають з цукровою пудрою і ваніліном до появи білої піни. Вершки підігрівають, з'єднують з жовтками, все ретельно перемішують і пропускають отриману масу через сито в тонку металеву посуд. Ємність ставлять на деко, налив у нього попередньо невелику кількість води і поміщають в розігріту до 160 ° С духовку на 30 хвилин. Готовий крем остуджують.
Для приготування помадки цукор розчиняють у кип'яченій воді і варять на повільному вогні при помішуванні протягом 10-15 хвилин.
Охолоджений крем поливають помадкою і ставлять у прохолодне місце на 3-4 години.
Крем «Абрикосовий» з волоськими горіхами
Інгредієнти
Абрикоси - 10 шт., Вершки збиті - 300 г, цукор - 200 г, волоські горіхи - 100 г, желатин - 20 г.
Спосіб приготування
Абрикоси миють, обдають окропом, акуратно знімають шкірку, видаляють кісточки і складають м'якоть в каструлю. Пересипають цукром, залишають на 1,5 години, потім перемішують і варять на слабкому вогні до розм'якшення. Отримане пюре остуджують і протирають через сито.
Желатин заливають кип'яченою водою, залишають на 20 хвилин, проціджують, а потім вводять у збиті вершки, ретельно перемішують і з'єднують з абрикосовим пюре.
Готовий крем викладають у форму, охолоджують протягом 2 годин, посипають подрібненими волоськими горіхами і подають до столу.
Крем «Ананасовий»
Інгредієнти
Ананас - 1 шт., Вершки 30% -ної жирності - 500 г, цукор - 200 г, пудра цукрова - 200 г, вода кип'ячена - 250 г, шоколад подрібнений - 3 ст. ложки.
Спосіб приготування Ананас миють, очищають, м'якоть нарізають кубиками і заливають кип'яченою водою. Додають цукор, все перемішують і варять на слабкому вогні при помішуванні протягом 15- 20 хвилин. Отриману масу протирають через сито і залишають у прохолодному місці на 2-3 години.
Вершки збивають з цукровою пудрою, з'єднують з ананасовим пюре, все ретельно перемішують і викладають у форму. Крем ставлять у прохолодне місце на 2-3 години, перед подачею до столу прикрашають подрібненим шоколадом.
Бланманже «Сюрприз»
Інгредієнти
Молоко - 1 л, вершки 30% -ної жирності - 400 г, борошно рисове - 150 г, цукор - 300 г, волоські горіхи подрібнені - 200 г, цедра лимонна подрібнена - 1 ч. Ложка, мускатний горіх на кінчику ножа.
Спосіб приготування
Борошно розводять в 100 мл холодного молока, додають ще 400 мл молока і все ретельно перемішують.
Залишилося молоко з'єднують з вершками і доводять до кипіння. У цю масу додають молочно-борошняну суміш і, помішуючи, варять на слабкому вогні протягом 10-15 хвилин. Додають подрібнені волоські горіхи, цукор, цедру, мускатний горіх і варять до загусання.
Готовий десерт викладають у форму і охолоджують протягом 2-3 годин.
Бланманже «Молочно-мигдальне»
Інгредієнти
Молоко - 1,5 л, мигдаль солодкий подрібнений - 300 г, мигдаль гіркий подрібнений - 50 г, цукор - 200 г, пудра цукрова - 100 г, желатин - 20 г, вода кип'ячена - 600 г.
Спосіб приготування
Солодкий і гіркий мигдаль змішують, додають трохи молока і цукор. Залишилося молоко підігрівають до 50-60 ° С, вливають в мигдалеву масу і залишають на 1 годину.
Желатин розводять теплою кип'яченою водою (1 склянка), доводять до кипіння, додають залишився кількість води і все ретельно перемішують. Желатинову суміш виливають у молочно-мигдалеву суміш, перемішують, проціджують. Потім, помішуючи, нагрівають на слабкому вогні протягом 5-10 хвилин. Готове желе викладають у форму і поміщають в прохолодне місце на 3-4 години. Перед подачею до столу десерт посипають цукровою пудрою.
