Що приготувати з сиру? Чізкейк!
Напевно серед вас є любителі сиру, такі собі гурмани, які можуть визначити, який вид сиру, як і з чим їдять. Спробуємо розібратися, що можна приготувати з сиру.
Ось я, наприклад, вважаю, що з сиру можна скласти повноцінне меню: перше, друге, салат, десерт і навіть сирний напій.
Різні сири використовуються для приготування різних страв.
Так вам, напевно, відомо, що кращий сир для піци це Моцарелла, хоча в деяких сортах піци використовують ще Тільзітер, Еддам, Дор Блю і Рікотту.
Бринзу часто використовують для приготування салатів і закусок. А Пармезан добре поєднується з італійською пастою. М'які крем-сири додають в суп, а ще з них готують вишукані десерти - чізкейк, тірамісу.
Чізкейк роблять з м'якого крем-сиру (Cream Сheese) Філадельфія, Ріккотта або Маскарпоне. Перші чизкейки готували ще у Стародавній Греції. А до нас цей десерт прийшов з Америки.
А тепер про те, як приготувати цей десерт з сиру.
Інгредієнти:
Для нижнього шару-основи:
2 пачки сухого печива (типу «Ювілейне») - 150 г вершкового масла.
Для верхнього шару:
1-2 баночки крем-сиру Філадельфія або Маскарпоне (Кількість сиру залежить від розміру форми і від того, якої висоти ви хочете зробити сам шар з крем-сиром- я використовувала форму діаметром 21 см, і мені вистачило 1 баночки сиру) - 3 яйця-200 мл жирних вершків 30-35% ( можна замінити жирною сметаною) - 150 г цукрової пудри- трохи ваніліну, можна додати кориці або шоколадної стружки для прикраси.
А тепер приступимо до приготуванню. Печиво потрібно подрібнити в крихту: можна розтовкти звичайної толкушкой, а можна і в міксері. Додати розтоплене вершкове масло, перемішати як слід і утрамбувати цю суміш по дну форми для випічки. Форму краще брати круглу, можна зі знімним бортиком. Поставити цей шар випікатися в духовку, розігріту до 160 градусів, на 10 хвилин. Потім дістати і остудити.
Тепер робимо шар з крем-сиром. Сир збиваємо вінчиком з цукровою пудрою до однорідної гладкої маси. Поступово додаємо в неї вершки, яйця і ванілін. Збиваємо масу акуратно, на невеликій швидкості. Якщо перестаратися, то шар буде перенасичений бульбашками повітря і при запіканні можуть утворитися тріщини.
Заливаємо сирну суміш у форму і щільно обертаємо її двома шарами фольги. Поміщаємо форму з чізкейк у велику по діаметру форму з водою, на водяну баню. (Вода повинна доходити до середини бортиків першої форми, щоб вода з другої форми не потрапила в чізкейк.) Ставимо в духовку на 1 годину 20 хвилин. Випікаємо при температурі 160 градусів.
По закінченні цього часу вимикаємо духовку, відкриваємо дверцята духової шафи і залишаємо там чізкейк ще на годину остигати. Потім можна вийняти його з духовки, зняти фольгу, обережно провести ножем уздовж бортів форми і акуратно витягнути чізкейк на блюдо.
Якщо поставити його в холодильник на 4 години або на всю ніч, то ніжний шар крем-сиру, дуже схожий на суфле, «Зміцніє», стане твердіше і смачніше.
А якщо немає терпіння чекати до завтра, то можна відразу розрізати і є. Посипати чізкейк зверху корицею або шоколадною стружкою і прикрасити гілочкою м'яти. Або як варіант зробити ще один шар з порізаних тонкими часточками фруктів і залити його желатином.
Можна зробити шар-основу з бісквіту. Так буде навіть смачніше.
Для бісквіта вам потрібно:
175 г борошна;
50 г цукру;
цедра половини лімона;
по половинці чайної ложки кориці і мускатного ореха;
100 г вершкового масла;
1 яйце.
Приготування:
Перемішуємо борошно, цукор, корицю, мускатний горіх і лимонну цедру. Додаємо в цю суміш розм'якшене масло. За консистенцією суміш повинна бути схожа на хлібні крихти. Потім додаємо яйце. Коли тісто почне злипатися, треба його вимісити, скачати в невеликий куля і покласти в морозилку на 30 хвилин. Потім витягнути, розкачати пласт тіста потрібної форми так, щоб у формі з бортиком він розташовувався як своєрідна кошичок для шару з крем-сиром. Випікаємо цю бісквітну кошичок 5-10 хвилин при температурі 160 градусів.
Потім поміщаємо в неї шар з крем-сиром і випікаємо, як і в першому варіанті, протягом 1-1,5 годин. Повільно охолоджуємо протягом години і ставимо в холодильник на ніч.
Ну ось і готовий ваш чізкейк! Приємного вам апетиту!
