Львівський сирник з маком, або Як запросити легенду на сніданок?

Якщо вам трапиться приїхати до Львова, обов'язково відвідайте одну з кав'ярень це славного міста. Хоча б для того, щоб покуштувати знаменитий львівський сирник - гордість місцевих жителів. На мій погляд, ніякої чізкейк не зрівняється з цим смачним і приголомшливо ніжним ласощами.

Вражає різноманітність варіацій сирника: на коржі або без нього, з цукатами або горіхами, з апельсиновою або лимонною цедрою, з кокосовою стружкою або родзинками ... Однак мій улюблений варіант - це сирник з маком. Саме його ми будемо сьогодні готувати.

Отже, для форми 25 на 30 см нам знадобиться:

1. 500 г жирного сиру (краще домашнього).

2. 150-200 г цукру.

3. 4 яйця.

4. 150 г м'якого вершкового масла.

5. 2 ст. л. манної крупи або крохмалю.

6. Лимон.

7. Ванілін.

Начинка:

1. 1 стакан маку.

2. 2 ст. л. цукру.

Корж:

1. 200 г печива.

2. 40 г вершкового масла.

Глазур:

1. Плитка вашого улюбленого шоколаду.

2. 2 ст. л. жирної сметани.

Приступаємо до приготування:

1. За кілька годин до приготування потрібно залити окропом мак.

2. Тепер готуємо корж. Подрібнюємо печиво в дрібну крихту і додаємо розм'якшене вершкове масло. Потім тісто розподіляємо шаром приблизно в 5 мм по дну форми, робимо бортики і ставимо в духовку, розігріту до 180 градусів. Коли корж підрум'яниться, дістанемо його і залишимо остигати.

3. Тепер беремо сир. Він обов'язково повинен бути сухою! Якщо сир вологий, просто підвісьте його на кілька годин в марлі, щоб зайва рідина скла.

4. Отже, протираємо сир через сито. До нього додаємо цукор, жовтки, сік і цедру лимона, м'яке масло, манку (або крохмаль) і ванілін. Ретельно, краще блендером, розтираємо вийшла суміш до однорідної маси.

5. Відкидаємо мак на сито, потім розтираємо його з цукром.

6. Після цього збиваємо міксером білки до твердих піків і додаємо 2 ст. л. в мак. Білки, що залишилися акуратно зверху вниз втручаємося в сирну масу.

7. Прийшов час «збирати» сирник. Викладаємо на готовий корж половину сирної маси. Зверху розподіляємо мак. Шар не повинен доходити до бортів форми приблизно на 1 см. Верхній шар маси кладемо спочатку уздовж бортів, а потім в центр форми.

8. Відправляємо наш сирник в розігріту до 180-200 градусів духовку. Випікаємо приблизно близько години. Коричнева поверхня сирника - ознака його готовності. Хочу зазначити, що в процесі випікання сирник сильно підніметься. Але як тільки ви дістанете його з духовки, він відразу ж опаде. Не поспішайте засмучуватися, на смак і якість ласощів це не вплине.

9. Приготовим глазур. Відразу скажу, що серед розмаїття рецептів глазурі цей - мій улюблений. По-перше, він вкусний- по-друге, дуже простий. Отже, беремо плитку шоколаду і розтоплюємо на водяній бані. Додаємо сметану, розмішуємо і ... глазур готова.

10. Поливаємо глазур'ю гарячий сирник, охолоджуємо і ставимо на ніч у холодильник. Благаю, не пробуйте його в гарячому вигляді, ви тільки зіпсуєте враження від цього дива! Дайте сирники постояти в холоді хоча б годин п'ять.

Вранці зваріть чашку ароматної кави і насолодитеся цим чудовим даром Галичини. Я впевнена, що день, розпочатий з такого сніданку, обов'язково буде вдалим.