Охолоджені десерти з вершковим сиром маскарпоне. Що може бути ніжніше?

Коли згадується м'який вершковий сир маскарпоне, на думку відразу ж приходить рецепт класичного тірамісу. Шар найтоншого бісквіта, просоченого міцною кавою та солодкої витриманою марсалой, плюс шар найніжнішого маскарпоне, збитого в крем з яєчними жовтками і білковою піною ... Дивовижний десерт, в далекому минулому подавати до столу куртизанок Венеції, а в сьогоденні - обов'язковий пункт у меню всіх іменитих італійських ресторанів.

Але, як кажуть, не тірамісу єдиним славен сир маскарпоне. Звичайно ж, він хороший і сам по собі. Настільки ж хороший, наскільки унікальний. Виробляють його в Ломбардії з вершків, отриманих з молока буйволиць. Однак, цих тварин не так вже й багато у згаданому італійському регіоні, а маскарпоне надто популярний і затребуваний у всьому світі. Тому в усталеній технології виготовлення сиру все ж допускаються деякі відступи від традиційних правил.

Зокрема, для отримання вершків дозволено використовувати молоко корів. Але, як запевняють італійські виробники, це абсолютно «спеціальні» корівки, що харчуються особливими травами і квітами Ломбардії. Тому й молоко вони дають теж абсолютно «спеціальне», ароматне і неповторне.

Не будемо брати під сумнів легенду, придуману італійськими виробниками для створення сильного світового бренду «Маскарпоне». Вершковий сир цієї марки справедливо заслуговує і популярності, і права називатися особливим. Повернемося краще до десертів, які можна приготувати з цього унікального продукту.

Дольче ді маскарпоне

Цей десерт дуже нагадує традиційний тірамісу, але він набагато простіше (що, зауважте, зовсім не означать гірше). Для приготування вам знадобляться такі інгредієнти: 500 гр. вершкового сиру маскарпоне, 5 яєць (відокремити жовтки від білків), 10 столових ложок цукрової пудри, будь кавовий лікер для просочення (кілька столових ложок), покупне бісквітне печиво без начинки (або можна спекти "дамські пальчики" самостійно).

Дольче ді маскарпоне складається з двох частин - бісквітної бази та кремового верху. Спочатку готується нижній шар. У гарячій кип'яченій воді (трохи менше ніж півсклянки) розлучається лікер. Дві-три столові ложки. Якщо більше, то присмак алкоголю буде яскравішим, а це не всім до душі. Потім печиво по черзі і дуже швидко занурюється у водно-лікерний розчин і щільними рядами укладається на дно форми з високими бортами, утворюючи рівну бісквітний «настил». Чому потрібна поспіх? Справа в гарячій воді: вона миттєво вбирається в печиво і, якщо забаритися, то бісквіт може просто перетворитися на кашу.

Наступним етапом готується сирний крем. Спочатку розминається і збивається міксером весь маскарпоне. Потім жовтки розтираються дочиста з п'ятьма ложками цукровою пудрою, ця суміш вводиться в сирну масу, і все як слід вимішує. Далі збиваються білки і залишилася цукрова пудра. До дуже міцної піни і подвоєння в об'ємі. Готові білки обережно вводяться в сирний крем, і все ще раз ретельно збивається міксером.

Готовий крем викладається на підготовлену раніше бісквітну базу. Верх розрівнюється і дольче ді маскарпоне відправляється в холодильник просочуватися і ущільнюватися. Перед подачею на стіл можна посипати десерт какао-порошком (просіяти через ситечко). А можна викласти зверху шар свіжих ягід (чорниці, лохину, полуницю, суницю, малину, ожину).

Морозиво з маскарпоне

Для приготування цього десерту вам знадобляться такі інгредієнти: 350 гр. маскарпоне, 60 гр. цукру, 3 жовтки, 100 гр. жирного молока, 2 столові ложки бренді.

Насамперед в пишну піну збиваються жовтки з цукром. Потім в цю масу додаються всі інші інгредієнти. Всі декілька хвилин гарненько перемішується, після чого перекладається в форму для заморожування і відправляється в морозильну камеру.

Після години заморозки майбутнє морозиво знову витягується на світ і збивається міксером хвилин п'ять. Ще на годину відправляється в морозильник і потім знову збивається. Після цього воно в останній раз проходить етап заморозки. Через три години готове морозиво можна розкладати по креманкам, прикрашати (ягодами, шоколадом або горіхами) і подавати на стіл.

Фруктовий салат з маскарпоне

Готувати фруктові салати завжди просто. Цей рецепт - не виняток. Вам знадобляться: вершковий сир маскарпоне (250 гр.), Свіжі фрукти (апельсини, банани, ківі, персики, абрикоси, ананаси) або свіжі ягоди (лісові або садові).

Маскарпоне слід збити міксером, перемішати з порізаними на шматочки фрукти (або з ягодами). Готовий салат викласти в креманки, охолодити. Перед подачею на стіл прикрасити будь-якими подрібненими горіхами і тертим шоколадом.

***

Основний секрет популярності маскарпоне криється в його дивовижному вершковому смаку, ніжною кремовою консистенції і дивну здатність легко поєднуватися з різними продуктами. Італійський сир хороший не тільки в десертах, а й в закусках, і в основних блюдах. Він незмінно чудовий і сам по собі, в чистому Некомбіновані вигляді. Правда, надмірне захоплення маскарпоне може серйозно «вдарити» по фігурі. Більш ніж на 90% сир складається з вершків, а його жирність становить приблизно 50%. Хоча, хто про це замислюється, коли мова йде про настільки смачне продукті?