Як приготувати чіз-кейк? Десерти зі світовим ім'ям.

Американський стиль життя асоціюється не тільки з напоєм Coca-Cola, сигаретами Marlboro і гамбургерами McDonald's. У лінійці культових брендів, що вишиковуються підсвідомістю, завжди знаходиться місце і для чіз-кейк (cheese cake) - сирного пирога. Десерту, американізованого настільки ж міцно, наскільки музика кантрі «пришпилити» до вестернам, ковбойські капелюхи, ласо і Кольт.

Рецепт приготування чіз-кейк неймовірно простий. Схоже, що саме ця особливість послужила появи в англійській мові ідіоми «a piece of cake». У буквальному перекладі - шматок пирога. У смисловому - аналог нашого виразу «простіше простого».

Однак це зовсім не означає, що чіз-кейк простуватий. Ні. Я б сказала - він демократичний (якраз в дусі Америки з її політикою плюралізму думок). А тому десерт доречний на будь-якому торжестві і в будь-якій компанії. Підходить і для спеціалізованих світських раутів високого стилю, і для вечірок «без краваток», де стиль і відточені манери зовсім не обов'язкові.

Чіз-кейк можна пекти в духовій шафі, а можна використовувати «ледачий» варіант - готувати з продуктів, які не вимагають теплової обробки. У другому випадку сирний пиріг просто охолоджують кілька годин у холодильнику, для того щоб його шари як слід ущільнити.

І в тому і в іншому варіанті використовується м'який вершковий сир «Філадельфія». Подейкують, що винайшов його в 1912 році американський фермер Джеймс Крафт у спробі відтворити в домашніх умовах відомий французький сир Нефшатель. Щось в технологічному процесі пішло не так, і в результаті на світ з'явився новий сирний продукт, названий згодом «Філадельфія», на честь американського міста.

Вершковий крем-сир дуже швидко став популярний. І не тільки на батьківщині, але і у всьому світі (багато в чому завдяки тому, що входить в рецепт такого улюбленого в народі чіз-кейк). Що ж, це зайвий раз доводить, що навіть з невдачі можна отримати користь. Інший раз навіть з комерційною вигодою.

«Гарячий» рецепт чіз-кейк

Вам знадобиться 600 г вершкового сиру «Філадельфія», 200 г будь-якого пісочного печива без начинки, 80 г вершкового масла, 5 яєць (відокремити білки від жовтків), 175 г цукру, 200 г сметани, 50 г крохмалю, 2 столові ложки лимонного соку, 1 чайна ложка розпушувача тіста.

Поки розігрівається духовка (до 150 градусів С), готуєте два основних шари чіз-кейк. Спочатку нижній. Для цього подрібнюєте печиво (блендером або вручну) і змішуєте з розм'якшеним вершковим маслом. Викладаєте в змащену маслом форму для випічки, розрівнюєте.

Потім готуєте верхній шар - сирний. Розмішуєте «Філадельфію» зі сметаною до однорідної маси (можна збити міксером). Потім гарненько збиваєте міксером жовтки з цукром і лимонним соком, додаєте отриману суміш у сирну масу. Крохмаль змішуєте з розпушувачем тіста і акуратно просіваєте крізь сито туди ж. Всі перемішуєте.

Далі міксером збиваєте білки з дрібкою солі. До міцної піни та подвійного об'єму. Акуратно, порціями додаєте в сирно-жовткову масу і кожен раз обережно перемішуєте. Готове сирне тісто викладаєте у форму для запікання на підготовлений шар з печива. Розрівнюєте верх, відправляєте в духовку на 90 хвилин. Такий довгий, низькотемпературний режим випічки потрібен для того, щоб сирний верх пирога НЕ скипав і не пузирився.

Не поспішайте виймати готовий чіз-кейк з духовки. Відкрийте дверцята і дайте пирога постояти ще хвилин 20 після того, як вогонь буде вимкнений. У теплі, поступово охолоджуючись, він дійде до стану потрібної щільності.

«Холодний» рецепт чіз-кейк

Ймовірно, саме під час приготування сирного пирога по «холодному» (читай: "ледачому") рецептом хтось вперше вигукнув: «a piece of cake!». Так, дійсно - швидко, не складно, простіше простого.

Для приготування вам знадобиться вершковий сир «Філадельфія» (600 г), 200 г пісочного печива, 75 г вершкового масла, 1 банка згущеного молока (або 200 г жирної сметани, збитою з цукром), 1 столова ложка лимонного соку.

Як і в першому варіанті, дробимо печиво, змішуємо з маслом і рівним тонким шаром викладаємо в скляний або фарфоровий форму. Сир «Філадельфія» збиваємо міксером зі згущеним молоком. Додаємо лимонний сік, ще раз все збиваємо і перекладаємо у форму на шар з печива. Накриваємо харчовою плівкою, відправляємо на пару годин в холодильник. Все! A peace of cake!

До речі, якщо не любите сухих пісочних коржів, то можете додатково просочити печиво, злегка втрутитися в нижній шар, наприклад, трохи вершків або молока.

Соус для сирного пирога

Якщо хочеться прикрасити готовий пиріг або додати до його вершково-сирного смаку якийсь пікантний відтінок, можна використовувати ягідний соус. Для цього свіжі ягоди (лісові або м'які садові) розминаються з цукром і наносяться на верхній шар готового чіз-кейк. Якщо готуєте по "ледачому" рецептом, то ягідний соус непогано було б помістити всередину пирога: шар печива, шар сирної маси, шар ягідної суміші і знову шар сирної маси. Дуже красиво такий чіз-кейк виглядає в зрізі. Замість ягід цілком підійдуть фрукти з м'якою м'якоттю (наприклад, банани, апельсини або ківі).

Немає свіжих ягід? Не біда! Можна використовувати заморожені. Висипати їх в каструльку, додати туди цукор (за смаком), поварити 5 хвилин, зняти з вогню, додати трохи бренді (теж за смаком). Соус готовий.

Здешевлення чіз-кейк

Справжній чіз-кейк готується з сиром «Філадельфія». Але продукт цей досить дорогий і не кожному по кишені. Тому багато хто використовує замість вершкового сиру жирний (30% -ний) сир (якщо готуєте зі згущеним молоком по другому "ледачому" рецептом, не забудьте додати в сир пару столових ложок жирної сметани). Вдається не сирний, а сирний пиріг. Чи не чіз-кейк, але теж смачно, незважаючи на відступ від основного рецепта.