Чи таємниці у фруктових салатів?

І яких тільки десертів не існує в кулінарному світі! Кожен з них по-своєму неповторний, у кожного своя унікальна родзинка, свій вишуканий аромат і смак. Але зупинимося на одному із найяскравіших десертів. Це фруктові салати. Адже для їх приготування можна використовувати фрукти і ягоди найрізноманітніших кольорів і відтінків. Недарма фруктові салати прийнято вважати святковим блюдом, так як яскрава палітра створює урочистий настрій.

Звичайно, варто тільки уявити все багатство фруктових фарб, як у нашій уяві створюється хвилююча картина, що розбурхує апетит. Цитруси, яблука, сливи, виноград, персики, ягоди, ківі - скільки фарб, скільки ароматів і вітамінів в цьому сонячному світі фруктів! Можна ще довго перераховувати все земне різноманітність рослинних плодів, але які б фрукти ми не вибрали для свого салату, а є ще одна важлива деталь, від якої залежить смак і характер блюда. Це соуси і приправи, креми та сиропи, вина і морозиво, якими відтіняють аромати фруктових десертів. Доповненням до фруктових салатів можуть бути горіхи, шоколад, свіже листя м'яти, вафлі.

Крем для заправки фруктових салатів може бути шоколадним, ванільним, горіховим, сирним, вершковим або заварним. Також для заправки десертів з фруктів в деяких випадках можна використовувати лікери, сухі білі вина або коньяки. Деякі гурмани використовують як соус до свого фруктовому шедевру збиті вершки, згущене молоко, йогурти або мед.

Вперше крем як самостійне десертне блюдо з'явився в середньовічній Франції, і готувалося це страва з вершків, які збивалися з цукром. Такий крем подавався до лікерам і цукровим горілкам.

Креми можна приготувати різними способами. Наприклад, якщо робити шоколадний крем, то можна в якості основи використовувати вершки, 150 мл яких збивають з 2 столовими ложками цукру, 1,5 столовими ложками какао-порошку і 2 столовими ложками тертого шоколаду. А можна шоколадний крем приготувати, використовуючи замість вершків сметану.

Існує безліч і фруктових кремів. Приміром, на основі сметани можна приготувати лимонний крем. Для цього потрібно 400 мл сметани збити разом з 3 столовими ложками вершків, 1 пакетиком ванільного цукру і тертою цедрою, а в самому кінці обережно додати сік, вичавлений з одного лимона.

Якщо фруктовий салат заправляти заварним кремом, то він готується класичним способом. Потрібно 50 г обсмаженої та охолодженої борошна розмішати з 200 г цукру і чотирма яйцями. Потім отриману масу, обережно помішуючи дерев'яною ложкою, вливати тонкою цівкою в 70 мл гарячого молока. І безперервно помішуючи, довести отриману масу до кипіння, але не кип'ятити. Після чого ще додати 100 г вершкового масла і ванілін. Все це збити в крем. А потім обов'язково охолодити. В заварний крем за бажанням можна додати терті горіхи, шоколад або какао.

Дуже схожим способом готується ванільний соус. Для цього в 2 склянки гарячого кип'яченого молока обережно, при безперервному помішуванні, вводиться 2-3 яєчних жовтки, збитих з 2-3 столовими ложками цукру. При безперервному помішуванні дерев'яною ложкою, отримана маса доводиться до густоти вершків на маленькому вогні. Не можна допускати, щоб соус закипів. Потім отриманий соус охолоджують і заливають ним фруктовий салат.

Десерти, салати з фруктів можуть подаватися з додаванням вина, коньяку або лікеру. Для кожного рецепту існує свій індивідуальний підхід, але є і загальні рекомендації, які можуть іноді допомогти при виборі алкогольних добавок. Хоча завжди є винятки з правил.

У салатах, де переважають абрикоси, персики або дині, рекомендується віддавати перевагу соусам з додаванням білих сухих вин. Цитрусові десерти краще заправляти коньяком. А фруктові салати, де головними «героями» є полуниця, банани або ківі, кращим доповненням будуть лікери.

Ще одним смаковим штрихом можуть бути подрібнені горіхи. Зазвичай використовують мигдаль, фісташки, волоські або кедрові горіхи. А якщо до фруктового салату додати кілька гілочок свіжої м'яти або меліси, то це додасть десерту приємний охолоджуючий аромат і послужить прекрасним доповненням.

Незвичайно витонченою прикрасою фруктових десертів можуть бути зацукровані квітки деяких їстівних рослин: настурції, маргариток, фіалок або чайних троянд. Причому можна зацукровують як цілі бутони, так і пелюстки троянд, і посипати ними фруктові десерти.

Ось кілька рекомендацій, яких я сама дотримуюся, коли займаюся підготовкою і прикрасою десертів квітами.

Квіти для зацукровування промивають під холодною проточною водою. Потрібно пам'ятати про те, що не всі квіти підходять для використання їх в кулінарії. Важливо звернути увагу на те, щоб рослини не були оброблені садовими хімікатами. Після промивання і обсушування на тканинних, а краще паперових серветках, квітки обмазують збитим яєчним білком за допомогою м'якого пензлика. А потім посипають зверху цукровою пудрою. Пудра повинна розподілятися рівномірно по всьому квітці.

Тепер, квітки необхідно підсушити. Для цього розкладаємо їх на паперових серветках. Троянди краще сушити, підвісивши квіткою вниз. Коли зацукровані квіти підсохнуть, ними можна прикрашати фруктові салати і взагалі будь-які десерти. Важливо використовувати квіткові прикраси відразу після того, як вони повністю підсохнуть, щоб вони не встигли зів'янути.

І наостанок пропоную пару рецептів своїх улюблених фруктових салатів.

Фруктовий салат з йогуртом

Ківі, приблизно 4 шт., Очистити, розрізати вздовж і нарізати тонкими часточками. Промиту полуницю, 400-500 г, розрізати на половинки. Пару очищених апельсинів і 6-7 мандаринів акуратно розділити на часточки. Велику вимиту грушу розрізати навпіл, вийняти серцевину і порізати скибочками.

Всі приготовані для салату фрукти скласти в один великий салатник і акуратно перемішати. Заправити йогуртом з маракуйєю за смаком і посипати зверху тертим шоколадом. Десерт можна прикрасити, виклавши зверху шматочки консервованого ананаса і декількома цілими ягідками полуниці.

Фруктовий салат з морозивом

Два апельсина і два грейпфрута очистити від шкірки, плівок і кісточок. Отримані часточки полити чотирма столовими ложками меду і залишити на 30 хвилин. Три стиглих вимитих персика розрізати навпіл, вийняти кісточки і порізати кубиками. Одну грушу середньої величини помити, обсушити, розрізати навпіл, вирізати серцевину і порізати тонкими смужками.

Всі фрукти обережно перемішати і розкласти по креманках. На кожну порцію фруктового салату покласти по 2 кульки лимонного морозива. Потім полити салат апельсиновим лікером, посипати лимонною цедрою і прикрасити листочками свіжої м'яти.

Приємного апетиту і мажорного фруктового настрою всім любителям десертів! Нехай яскрава запашна вишуканість фруктових десертних фантазій подарує всім незабутні враження і стане красивою святковою традицією! .