Як приготувати тірамісу по-русски? Ідея десерту до свята.
Давно хотіла познайомити читачів Школи Життя з рецептом цього чудового італійського блюда.
Вимовляється його назву з наголосом на букву У - тірамісу.
До складу непеченого десерту входить сир маскарпоне, вино марсала, ніжні бісквітні печива савойярд, яйця, кава і шоколад. Не лякайтеся незнайомих назв. Розповім, як готувати тірамісу по-російськи.
Почну з історії мого першого знайомства з цим чудовим десертом.
Моя старша племінниця вийшла заміж за італійця. Перед весіллям вона двічі їздила до Італії. І кожен раз привозила звідти рецепт нового блюда. Її свекруха - кулінар-чудесніца. Але своїх секретів не розкриває. Передає тільки в спадщину. Яні довелося розвідувати в нареченого й підглядати за свекрухою, як і що вона готує. Так і прийшов у нашу сім'ю десерт під назвою «тірамісу».
По італійському традиційним рецептом головна складова - м'який сир маскарпоне. Зараз він є в будь-якому супермаркеті і у нас. Але ціна! Десерт виходить золотим! Хоча, одного разу спробувавши цей сир, ви залишитеся задоволені надовго. Це дуже смачно! Яна робила і з маскарпоне, і з нашим місцевим каймаком. Різниця, безсумнівно, відчувалася. Однак страва від такої заміни не програвав.
Друга заміна стосувалася печива савойярд (наші «дамські пальчики»), того, що потрібно при будівництві теперішнього тірамісу. Яна завжди купувала дороге бісквітне довгасте печиво. Або пекла повітряний бісквіт. Головне, щоб він добре просочувався.
Марсала чомусь швидко закінчувалася ... Вона це вино з Італії привозила. Обмеження ваги при польоті і численні подарунки від італійських родичів не дозволяли привезти всього багато. І тоді в хід йшов улюблений лікер «Бейліс», в крайньому випадку - «Адвокат» або «Мараськіно». Лікер «Амаретто» у нас не люблять. Мабуть, колись був перебір. З інгредієнтами все зрозуміло. Почнемо будувати смачний десерт. Від нього ніхто не може відмовитися! Божественне поєднання вершків і кава! Вміють італійці готувати!
Потрібна гарна салатниця або ваза. Якщо хочете зробити порційно - креманки на кожного.
250 грамів маскарпоне або каймака збити віночком або міксером. Паралельно збити жовтки 4 яєць з 100 грамами цукрової пудри. 4 білки збивати до рівної маси з білими списами. Готовність білків можна перевірити, перевернувши ємність. Білки повинні бути нерухомі. Якщо маса пластична і починає рухатися - продовжуйте збивати. Тепер дуже акуратно додаємо до збитому сиру маскарпоне жовтки і білки, по черзі і по ложці, щоразу перемішуючи масу.
Заздалегідь зваріть дуже міцну каву. Мелений. У турці. Без цукру. Остудіть. Вам знадобиться 125 мл готової кави, півсклянки.
4 столових ложки лікеру або вина (чим більше алкоголю, тим п'яніший тірамісу!) Змішайте з кавою. Ніжно. Уважно. Вкладіть душу в процес перемішування. Ви ж готуєте божественний повітряний десерт. Дуже калорійний і чудовий за смаком. Не дарма ж у перекладі його назва означає «Підніми мені настрій».
У приготовані креманки або салатницю укладаємо шаром просочене в кавово-лікерної суміші печиво. Зверху шар збитого яєчного маскарпоне. Злегка струсіть форму, щоб шари вляглися один на одного і притиснулися. Наступний шар - просочене печиво, маскарпоне. Чергуйте шари, поки ваші інгредієнти не закінчаться. Верхній шар - сирний, маскарпоневий. Зрівняти верх. Прохолоджуйте. Мінімум 3 години, максимум - ніч.
Вранці перед подачею дістаєте це диво з холодильника і починаєте прикрашати. Через ситечко над формою з десертом просіваєте порошок какао. Можна ще потерти охолоджену шоколадну плитку. І цими шоколадними стружками прикрасити ваш тірамісу. Якщо у вас є цільні кавові зерна, їх можна занурити в розплавлений шоколад і розкласти по страві. На ваш смак. А можна прикрасити мигдальними пластівцями.
До відома - справжній маскарпоне повинен бути 55% жирності. Каймак - і того жирніше. Цукор. Шоколад. Какао. Яйця. Лікер. Бісквіт. Справжня енергетична бомба!
Можна багато імпровізувати на тему тірамісу - домішувати до кави і лікеру різні соки. Викладати десерт в половинки ананаса або апельсина. Але сенс буде один - захоплення гостей вам гарантований. Так, десерт НЕ печуть! І їдять ложками, не ріжуть. Смачних вам зустрічей! ]
