Що потрібно знати про десертах? 30 дрібниць

Хоча десерт завжди подають на завершення застілля, це одне з найважливіших страв, від якого багато в чому залежить успіх всієї трапези. Фахівці кулінарного сайту «Шеф Лаван» пропонують вашій увазі 30 порад, які гарантують успіх ваших десертів.

Десерт - це страва, завершальне трапезу. І навіть якщо ця трапеза була звичайною, вдалий десерт зробить її такою, що запам'ятовується завдяки приємному солодким присмаком. Тому рекомендується приділяти десерту нітрохи не менше уваги, ніж усім іншим стравам у вашому меню. Десерти можуть бути різними за консистенцією, компонентам, смаку, розміру порцій, але одне їх властивість ніколи не змінюється - вони завжди солодкі.

1. Десерти подають по-різному: вони можуть бути порційними, холодними або горячімі- десерти можна сервірувати як для фуршету, який радує різноманітністю: наприклад, частина десертів - гарячі, частина - холодні або навіть заморожені, всіляка солодка випічка, муси, торти, а також великий вибір фруктів і шоколаду.

2. Десерт може бути «парве» або молочним: сьогодні завдяки високоякісним замінникам молока кондитери готують чудові десерти «парве».

3. Для приготування ідеальних десертів прекрасно підходять різні види шоколаду. Рекомендується використовувати якісний шоколад і розтоплювати його на водяній бані (в каструлі, яку поміщають на іншу каструлю більшого розміру з киплячою водою, - «бен-марі»). Це дозволяє зберегти правильну консистенцію і натуральний смак шоколаду, не дає йому підгоріти або розкластися на складові на дуже сильному вогні.

4. Фрукти сьогодні також вважаються невід'ємною частиною десерту. Вони й самі по собі можуть бути десертом або входити до складу солодкого страви як в сирому вигляді, так і після теплової обробки.

5. Є десерти, складова частина яких - листкове або будь-яке інше солодке тісто. Такі десерти не рекомендується подавати після трапези, яка включала блюдо в тесті, наприклад, рибу в конвертиках з тіста філо.

6. Сорбе - це смачний повітряний заморожений десерт, для якого характерна різноманітність колірних сполучень і дивовижних смаків, включаючи смак свіжих фруктів. Іноді до його складу вводиться навіть алкоголь. Сорбе з його вельми ніжною консистенцією і домінантним смаком особливо хороший після рясної трапези.

7. Десерт з очищених фруктів рекомендується подавати після насиченої ситної трапези, що складається з великої кількості страв.

8. Для приготування десертів, що вимагають випічки, необхідні досвід і терпіння. Виготовлення кондитерських виробів - особливе мистецтво, тому на кухні, крім звичайного повара, є і кондитер. Кондитерська - це окрема територія на кухні.

9. Якість домашньої випічки не завжди відповідає тому, яке ми очікуємо від рецепта. Багато в чому воно залежить від духовки - її розмірів, температури, форм для випічки. Наші домашні духовки відрізняються від промислових печей. Важливо добре вивчити свою духовку і її можливості - це дозволить набагато поліпшити якість виробів.

10. У десертах часто використовуються різні види горіхів, мигдаль і кедрові горішки. Іноді потрібні розжарені горіхи, іноді - свіжі з їх природної натуральної текстурою. Горіхи рекомендується зберігати в прохолодному місці в герметичній посуді, без доступу повітря. Але найкраще купувати горіхи в потрібній кількості безпосередньо перед приготуванням певного блюда або випічки - так горіхи завжди будуть свіжими. Несвіжі горіхи можуть додати страві або борошняних виробів гіркуватий смак.

11. Яйця також є одним з основних компонентів багатьох десертів. Важливо, щоб вони були свіжими і холодними.

12. Перед тим як збивати білки, будьте уважні: навіть крапля жовтка не повинна потрапити в посуд з білками, інакше збити їх буде нелегко. Ємність для збивання слід ретельно вимити і висушити. Цукор потрібно додавати поступово, після того як білки збиті наполовину.

13. Збиті білки готові, коли піна стає стійкою і однорідною. Щоб перевірити готовність, злегка нахиліть ємність: піна повинна залишатися на місці.

14. Для єврейських свят характерні особливі види десертів або компонентів: мак використовують в Пурим, мед - в Рош ха Шана, сири або сирну масу - у дні Шавуот.

15. Десерт повинен поєднуватися з атмосферою і характером застілля: не варто подавати, наприклад, торт з вершками під час гірського походу, а для дитячого дня народження абсолютно неприйнятний торт з горіхами і фісташками.

16. Дуже важливо, як виглядає десерт. Він повинен бути естетичним і радувати кольоровою гамою. Відомо, що спочатку ми «їмо» очима, і тільки після цього з'являється бажання спробувати блюдо (або не з'являється зовсім).

17. Сирна маса або сир - основні компоненти багатьох десертів. Іноді потрібні спеціально призначені для випічки ніжні сири типу маскарпоне, а нерідко ми використовуємо звичайні сирні сири.

18. Рекомендується протирати вологі сирні сири через марлю - це гарантує більш успішний результат.

19. Якщо ви вирішили приготувати десерт на основі тесту, краще випікати його безпосередньо перед подачею, і тоді ваш десерт буде свіжим і бездоганним.

20. Креми використовують для покриття десертів. Компоненти, з яких готуються креми, повинні бути свіжими і якісними, оскільки зазвичай смак крему домінує.

21. Розпушувач додають у борошняні суміші для випічки тортів, кексів та ін., Щоб допомогти тесту піднятися. До складу таких сумішей зазвичай входять борошно, яйця і смаковий компонент - шоколад, ваніль або т. Д.

22. Якщо одним з компонентів десерту є карамель, важливо простежити, щоб вона не підгоріла. Смак підгорілою карамелі може виявитися таким гірким, що десерт буде зіпсований.

23. Існує безліч видів десертних соусів, які, як правило, є останнім смаковим і колірним штрихом. Основні види соусів - ванільний, шоколадний, а також фруктові і на основі цукру. Зрозуміло, їх також слід готувати зі свіжих і якісних продуктів.

24. Морозиво - це дуже популярний десерт. Воно може бути молочним, «парве», фруктовим, з добавками (з шматочками печива, сухофруктів). Морозиво рекомендується вийняти з морозильної камери за кілька хвилин до подачі, щоб воно злегка пом'якшало. Це покращує смак і консистенцію морозива. Крім того, так буде простіше ділити його на порції.

25. Печиво - це теж десерт або відмінне частування. Воно ідеально підходить до кави - печиво можна вмочати в чашку з гарячим напоєм, щоб розм'якшилися і «поділилося» своїм смаком з кавою або шоко.

26. Як вже говорилося вище, випічка і приготування десертів - це мистецтво, але оволодіти ним може кожен. Метод проб, помилок і удач - вірний шлях до успіху!

27. Солодкими є як найпростіші, так і складні десерти. Не намагайтеся відразу приготувати дуже складний десерт - почніть з чогось простого, а з часом навчитеся готувати і більш трудомісткі і хитромудрі десерти.

28. При приготуванні десертів доводиться змішувати різні компоненти, кожен з яких володіє особливими властивостями. Наприклад, борошно може увібрати тільки певну кількість води, а цукор згорає при дуже високій температурі. Тому вкрай важливо дотримуватися рецепту навіть у дрібницях, особливо початківцям домашнім кондитерам.

Щоб досягти успіху в кондитерському мистецтві, необхідно набратися терпіння і бути гранично уважними.

29. Знову ж важливо відзначити, що на різних кухнях - різні умови: різні духовки, різні комфорки з різною силою вогню і т. Д.

30. Оскільки кондитерське мистецтво - свого роду хімія, від кондитера потрібна точність. Тому необхідно мати на кухні основні інструменти - мірні ємності, точні ваги. І звичайно ж, пристойну духовку, справний холодильник, міксер, набір форм для випічки, комплект каструль для водяній лазні («бен-марі») і хороший віночок. Ну а найголовніший ваш інструмент - терпіння.

Смачного! Насолоджуйтесь солодким!