Ви давно пробували мус? Готуємо смачний десерт.

Що спадає на думку, коли ви чуєте це французьке слово - «мус»? Піна, ніжність, однорідна повітряна маса ... Це слово і перекладається з французької як «піна». Зазвичай це збитий коктейль з фруктового або ягідного соку, в який додається так званий фіксатор - желатин - і яєчні білки або манка для підтримки цієї легкості. Залежно від складових, і смак у мусів коливається. Рецептів маса! Можна догодити самому примхливому гурману.

Мене в мусах привертає пестить мова ніжна складова. Як у рекламі сирку «Даніссімо», «І нехай весь світ зачекає», коли мус подається на десерт. Саме такий стан - умиротворення і легкості. Ех, романтиком був той самий перший кухар, хто придумав це повітряне страва!

Зважилися побалувати себе і улюблених таким прекрасним десертом? Тоді за справу. Як завжди, в моїх рецептах, все просто і швидко. По плечу будь-якій господині. Головне, бажання приготувати незвичайний десерт і скрасити будні. Святкова страва!

Дуже незвичайний винний мус «Настрій».

Для його приготування знадобиться 100 г вина марсала або будь-якого білого вина, 4 яєчні жовтки (це блюдо не для тих, хто боїться холестерину!), 1 яйце і 120 г цукрової пудри. Приступимо до виконання.

Споруджуємо на плиті водяну баню. Ставимо велику каструлю з водою і доводимо воду до кипіння. Поки вода закипає, змішуємо яйце, жовтки і цукрову пудру, збиваємо міксером до піни. Увага! Потрібно пристосуватися - ту саму миску, в якій збивали мус (обов'язково емальований!), Ставимо в каструлю з киплячою водою так, щоб вода не потрапила в десерт. Постійно збиваючи, потроху додаємо вино. Чи не перестаємо збивати. В результаті мус повинен спіниться, а жовтки і яйце - тримати форму цієї піни. На все про все піде не більше 10 хвилин. Маса повинна вийти однорідна, тягуча. Розливаємо по келихах, прикрашаємо маленькою гілочкою м'яти або ягідкою. Подаємо з любов'ю. Отримуємо задоволення.

Потрібно відзначити, що муси зараз роблять навіть з риби і м'яса, овочів і грибів. І цим захопливою назвою стали визначати серію косметичних засобів - муси для волосся та обличчя. У будь-якому випадку, мус - це піна, це легкість, це легкість, це драйв!

Мус «Ніжність» апельсиновий.

А в цьому мусі стабілізатором піни буде желатин. Це таке збите желе. 2 ст. ложки харчового желатину залити холодною водою. Нехай собі набухає. Зваримо цукровий сироп - склянка цукру плюс 2,5-3 склянки води. Закип'ятити. Цедру з двох ретельно вимитих апельсинів дрібно трьом на тертці і додаємо в сироп. У цей час розпустіть набряклий желатин на водяній бані. Знову-таки споруджуємо лазню, як в першому рецепті і, помішуючи желатин, розпускаємо його до стану однорідної рідини. Додаємо желатин в сироп і кип'ятимо. Після цього додаємо сік з цих двох вже безцедрових апельсинів і одного лимона. Кип'ятити не потрібно. Перемішайте і залиште остигати. Як тільки наш полумусс охолов, проціджуємо його через марлю або дрібне сито і починаємо чарівний процес його перетворення в власне мус. Швидко збиваємо суміш міксером і розливаємо по заздалегідь приготовленим креманкам або фужери. Відправляємо в холодильник. До чого ж смачне мус-желе! Спробуйте!

За цим образом і подобою можна приготувати будь-який цитрусовий, фруктовий або ягідний мус.

Манно-журавлинний мус «Натхнення».

Це зовсім не схоже на манну кашу. Це таке хмарка ніжно-рожевого кольору, дуже вражаюче виглядає! Всі складові гранично прості - по склянці перебраний журавлини і цукру і три столові ложки дрібної чистої манної крупи. Все!

Журавлину моєму, перебираємо і або тиснемо маточкою, або збиваємо блендером. Додаємо трохи кип'яченої води і протираємо крізь дрібне сито, щоб не було шкурок і насіння. Вичавки від ягоди не викидайте, їх потрібно залити 3 склянками води і прокип'ятити протягом 5 хвилин, не більше! Проціджуємо. Знову ставимо на вогонь і при постійному помішуванні (без фанатизму, спокійно) цівкою всипаємо манну крупу. Помішуємо рівномірно, щоб не утворилося грудок. Заважаємо 20 хвилин, в кінці, коли манка вже повністю розварилася, додаємо склянку цукру. Ще раз закип'ятити разом з цукром і вимкнули. Остигає. Наприкінці вливаємо журавлинний протертий сік і ретельно збиваємо. Маса повинна збільшитися в розмірах у два рази. Розкладаємо по креманкам і - в холодильник! Цей десерт прекрасний як сам по собі, так і з холодним молоком або морозивом. Кислинка журавлини, щедрість манки і пишність самого мусу дають такий заряд бадьорості!

Суперкалорійний рецепт шоколадно-кавового мусу. Цей мус хороший після важкого дня, для підняття настрою. В одній порції майже 500 калорій!

Нам знадобляться дві плитки шоколаду: одна гіркого, одна молочного. Ламаємо плитки на шматочки і на вже знайомій нам водяній бані розтоплюємо їх. Цей процес відбувається дуже швидко - самі знаєте, як плавиться шоколад у теплих руках, а тут баня! Тому заважайте тягучу масу постійно. У турці або в кава-машині зваріть міцну каву без цукру. Нам його знадобиться одна кавова чашка - 60 мл. Вливаємо гарячу каву в шоколад і даємо масі злегка охолонути. П'ять яєчних жовтків збити з 50 г цукру або цукрової пудри і дуже акуратно вмішати в остигнула шоколадно-кавову масу. Решта п'ять білків так само збити з 50 г цукру. 125 мл вершків збити окремо. Тепер все це - і збиті в стійку піну білки, та вершки - обережно вводимо в шоколадну масу. Наша енергетична бомба готова! Акуратно розкладаємо її по вазах. Накриваємо харчовою плівкою і на 3 години в холодильник. Зверху при подачі можна посипати шоколадною стружкою або половинками кавових зерен. Після такого десерту можна планувати підкорення Всесвіту!

Спробуйте приготувати муси. Нехай вони допоможуть вам і вашим улюбленим зробити звичайну трапезу святом! ]