Що таке бланманже? Рецепт ефектного десерту.
Де ж я чула це незнайоме аристократичність слово? Де, де ?? Блан-ман-жжеее ... Таке гедоністичні і розслаблюючу ... Хто ж міг подумати, що це всього лише ... біле страву. Саме так перекладається з французької це слово. Blanc-manger.
А в кулінарії і зовсім - молочне желе ... Пам'ятаю ще з дитячого садка свій антагонізм до молочного киселю і желе. Але природна допитливість і тяга до експериментів все ж змусили мене приготувати загадкове блюдо з таким захопливою назвою. Ефект був приголомшливим!
І смак, і вигляд цього кулінарного творіння перевершив всі мої очікування. А головне, що я змогла через це блюдо передати своє весняний настрій. І я зрозуміла, що у кожної господині буде тільки ЇЇ бланманже, навіть якщо готувати ми будемо разом і з одних і тих же продуктів. Це як медитація - кожен відчуває тільки своє. Їжа - це те, що об'єднує всіх.
На все про все у приготуванні цього рецепта у вас піде хвилин 10-15. Решту часу десерт буде доходити в холодильнику, заманюючи і дражнячи всім своїм розкішним виглядом. Спочатку розпустимо желатин. Дві столові ложки свіжого желатину заливаємо водою кімнатної температури (двома склянками) і даємо йому набрякнути. Ставимо на повільний вогонь і постійно заважаємо. До кипіння не доводити. Проціджуємо. Наш «клей» готовий. До речі, в старовинних рецептах бланманже розчин желатину так і називався - клей.
Тепер нам потрібно охолоджене кип'ячене або пастеризоване молоко. Літр-півтора. Зрозуміло, що, чим більше молока, тим желе рідині. Вливаємо в молоко кімнатної температури проціджений розчин желатину. Основа готова. Але вона несолодка. Поки що. Тепер по своєму смаку додавайте цукор і будь-які ягоди або сік. Горіхи або шматочки фруктів. Густо заварений каву або сир. Рецептів величезна кількість. Найголовніше, основа - молочне желе.
І подати цю страву можна по-різному. Чудово виглядає бланманже у високих келихах або мартінніцах. Не менш цікаво в креманках, шарами. І самі шари можна зробити дуже незвичайними. Можна викласти перший шар з сиром (і желатином), дати йому охолонути, зверху шар з ванільного молока з горіхами (не забудьте про желатин!), Знову в холодильник і третій шар - наприклад, кавовий або ж ягідний. Для цього просто в блендері збиваєте свіжі або розморожені ягоди, додаєте в молочно-желатинову суміш і відправляєте в ту ж саму креманку третій смугастим шаром.
А можна шари перемішати. Хаотично. З настроєм. Легонечко. Щоб утворився візерунок. І, залежно від внутрішнього стану, візерунок цей буде дуже різним. Романтичним чи нервовим. Втомленим або сумним. Веселим або закоханим. Але найголовніше - вашим, унікальним!
І оформити і креманку, і фужер можна по-своєму. Це вже перед подачею, після томного сидіння бланманже в холодильнику. Після того, як стане воно тремтячим і захопливою. Збиті вершки, ягідка, цукати, горішки, цукрова пудра або кавові зерна, листочки м'яти або карамель. Вибирайте самі. Ця страва стане вашою візитною карткою, якорем щасливого життя. Повірте! Ви будете довго згадувати і сам процес приготування, і захват коханих від цієї страви, і ту ніжну атмосферу довіри, що супроводжувала вашому вечері. Романтичне блюдо. Романтична подача. Романтична трапеза. Дійство. З продовженням.
Бланманже фісташкове.
200 г солодкого мигдалю, 2 шт. гіркого мигдалю, 200 г фісташок, 3 склянки вершків, 4 склянки молока, 1,5 склянки цукру, 4 ч. ложки желатину.
Мигдаль і фісташки перемеліть, залийте двома склянками вершків і відіжміть через серветку. Потім влийте ще один стакан вершків і також отожміте- повторіть те ж саме, але зі склянкою молока.
Додайте цукор і ретельно перемішайте. Желатин залийте залишилися молоком і нагрівайте, що не кип'ятячи, до повного розчинення.
Всипте фісташки і мигдаль, залийте все відцідженим молоком і вершками, прогрійте.
Отриману рідину залийте в компотніцу і охолодіть. При подачі на стіл посипте зверху очищеними рубаними фісташками.
Бланманже кавове.
Для приготування бланманже за цим рецептом 2 склянки молока, не більше 0,75 склянки меленої кави і приблизно одна склянка цукру закип'ятити, процідити, влити півтори склянки жирних вершків, знову закип'ятити. Потім туди ж влити чверть склянки желатину (на 4 склянки бланманже розпустити 2 столові ложки желатину на половину склянки гарячої води, довести до кипіння, але не кип'ятити, процідити). Бланманже розмішати, розлити по формах і остудити.
Творіть! Кухня - це ваша творча майстерня!
