Приготуємо домашнє морозиво?
Який ласун відмовиться від морозива? А тим більше, якщо це домашнє морозиво, приготоване своїми руками, без всяких барвників, штучних ароматизаторів та інших не дуже корисних добавок! Насправді, приготувати морозиво не так вже й складно.
Нам знадобиться 600 мл незбираного молока, 250 мл жирних вершків (не менше 30% жирності), 8 яєчних жовтків, пів склянки цукру, 2 столові ложки борошна і трохи ванільного цукру.
Молоко і вершки змішуємо з ваніліном і доводимо до кипіння. Потім знімаємо їх з плити і даємо настоятися хвилин 10. Після цього відливаємо 1/4 молока, а решту змішуємо з цукром і розмішуємо, поки цукор повністю не розчиниться.
Збиваємо жовтки і потроху змішуємо їх з просіяного борошном. Розмішуємо до однорідної маси. Потім вливаємо молоко з цукром і сильно збиваємо. Всю цю суміш ставимо на киплячу водяну баню і варимо до загустіння, постійно помішуючи.
Коли наша суміш загусне, а це відбудеться приблизно через 15-20 хвилин, додаємо відлиту чверть молока і вершків, знімаємо з лазні, ставимо на повільний вогонь і, постійно збиваючи, доводимо до кипіння.
Закипіле майбутнє морозиво знімаємо з плити і переливаємо в холодну посуд. Охолоджуємо, періодично заважаючи. Проціджуємо через сито, щоб не було грудочок.
Далі поміщаємо наше морозиво у високу вузьку посуд і ставимо в морозилку хвилин на 30-40. Як тільки маса замерзне, ще раз гарненько її збиваємо і знову відправляємо на пів години в морозилку, потім збиваємо ще разок і 4 години тримаємо в морозилці. Морозиво готово - можна приступати до ласощів!
У готове морозиво можна додати будь-який наповнювач - горішки, ягідний джем, розчинна кава, какао або шматочки свіжих фруктів, все залежить тільки від вашої фантазії і смакових пристрастей!
До речі, чи знаєте ви, що предок сучасного морозива - фруктовий лід, приготований із замороженого соку - придумали в Японії?
При італійських дворах морозиво вважалося одним з вишуканістю страв. Його рецепти були засекречені, і придворних кулінарів приводили до присяги про збереження їх у таємниці. Розголошення таємниці загрожувало смертною карою.
Тим не менш, мистецтво приготування морозива, хоч і повільно (у Франції, наприклад, морозиво не було відомо і в XVI ст.), Проникло і в інші європейські двори, а потім і за межі королівських палаців і замків.
Ось яким був традиційний рецепт морозива в XVIII столітті:
вершки - 0,75 л
цукор - 370 г
збиті яєчні білки - 8 шт.
ваніль - 1 паличка
сіль - 1 щіпка.
Як бачите, не так вже сильно він змінився!
Ну а зараз, дізнавшись рецепт приготування морозива, ви, подібно італійським королям, можете насолодитися його чудовим смаком! ]
