Як приготувати ванільне морозиво вдома?

Починаємо приготування нашого ароматного солодких ласощів з акуратною і трепетної оброблення ванільною палички на дві частини і вилучення з неї всіх ароматних і смачних насіннячок, які разом з спустошеними, але все одно ще дуже ароматними паличками кладемо в молоко і ставимо нагріватися до перших булек.

Кип'ятити не треба, як нагрілося - прибираємо з плити в сторонку настоятися, просочитися ароматами і трохи охолонути, поки ми зайняті тим, що відокремлюємо жовтки від білків і збиваємо (точніше, досить і того, що просто перемішуємо) жовтки з цукром і коньяком (якщо вже ми таки вирішили їм сьогодні скористатися).

Наступним етапом проціджуємо молоко через ситечко і, не перестаючи збивати жовтки з цукром, тонкою цівкою вводимо туди молоко. Отриману суміш переливаємо в каструльку і ставимо на повільний вогонь. Варимо нашу суміш, безперервно помішуючи, до легкого загустіння.

Готовність легко можна визначити, коли по зворотній стороні дерев'яної ложечки, якої ми помішує крем, проводимо пальцем і слід від нього (пальця) не запливає. Крем готовий (на його варіння йде хвилин 7). Тепер наше завдання - його остудити. Як мінімум до кімнатної температури ... Можна і в раковині з холодною водою, і в тазику з льодом, і в холодильнику на середній полиці.

Поки крем остигає, ліричний відступ ... Пропоную зробити шоколадні формочки для подачі нашого морозива. І треба-то всього розтоплений шоколад і кілька (за кількістю передбачуваних їдців) невеликих, чистих (в сенсі, надутих, помитих і висушених) повітряних кульок.

На блюдечко наливаємо ложку розтопленого шоколаду. Сам повітряна кулька теж занурюємо в розтоплений шоколад і ставимо його в шоколадну краплю на блюдце. Заморожуємо (в холодильнику).

Коли наш крем охолов, пора збивати в густу міцну піну охолоджені (так вони краще і швидше збиваються) вершки, потім вже готові вершки змішуємо з кремом. У нас повинна вийти гладка повітряна маса, яку ми переливаємо в пластиковий контейнер, закриваємо кришкою і в морозильник.

Як тільки морозиво почне заморожувати (хвилин через 30-40), його треба перемішати або ще краще - збити (тому й контейнер для заморозки зручніше брати побільше), щоб наше морозиво було гладким, без крижаних прожилок. Повторювати це помішування треба рази 2-3 через кожні 30-40 хвилин .... Але! Ми ж додавали коньяк! Особисто я, крім аромату, очікую від нього й інших, заявлених раніше, переваг ... І перемішую тільки один раз і все! Чекаю, коли остаточно застигне ... замерзне ... приготується ... Коротше, я чекаю морозиво.

І от коли морозиво застигло, хвилин за 10 до подачі, дістаємо наші формочки - повітряні кульки з холодильника. Даємо їм трохи нагрітися, при кімнатній температурі відійти від холодильного холоду і протикаємо повітряна кулька. Він, природно, лопається, здувається, і залишається тільки шоколадна формочка. В яку ми із задоволенням накладаємо стільки кульок нашого ароматного домашнього морозива, яке ми тільки в змозі сьогодні з'їсти.