Як приготувати «розумне тістечко»?
Перший раз приготувала це тістечко, купившись виключно на його назву. Причому залучали обидва варіанти: «розумне тістечко» - як воно фігурує в Рунеті, і «Magic Cake» - у англомовних товаришів.
Треба сказати, до останнього сумнівалася, що і в мене теж все буде, як в рекламі - три шари: ніжне суфле, легкий заварний крем і бісквіт зверху ... З трепетом чекала першого надрізу ... Брехати не буду, дихання, звичайно, НЕ перехопило, але відчуття полегшення і деякого задоволення безумовно зазнала. І правда! Всі три шари на місці! І це чудо зробила я! Своїми руками!
Чому тісто саме при випічці розпадається на ці три фракції, з наукової точки зору я пояснити не можу, і тому мені простіше подумати, що або рецепт чарівний, або ... я - чаклунка! Останнє з скорботою змушена виключити, і тому пропоную вашій увазі чарівний рецепт «розумного тістечка».
При нинішньому темпі життя подібні рецепти набувають все більшої популярності. Ну немає у сучасної людини стільки часу, щоб приготувати окремо бісквіт, окремо крем, окремо суфле, і зібрати все це в одне тістечко. Безумовно, дуже круто, коли можна замісити все в одному тазику і після випічки із задоволенням і якимсь навіть приємним подивом виявити, що все це самостійно, дуже красиво і грамотно розклалося на три складові абсолютно повноцінного торта.
Сьогодні будемо пекти молочне розумне тістечко. І відразу робота над помилками ... Чула, що багато хто, перший раз зробивши таке тістечко, скаржаться на присутній у ньому чи то присмак, чи то запах яєць ... Заздалегідь позбавляємося від нього, використовуючи замість покладеної за рецептурою води - міцне спиртне (або горілка, або коньяк), і з тією ж метою (крім того, що це ще і смачно) додаємо в тісто цедру одного лимона або апельсина. При бажанні в тісто можна додати ще жменьку родзинок. Він додасть деяку ... (родзинку, хотіла сказати) кислинку.
Треба: 4 яйця, 500 мл молока, 1 чайна ложка ванільного екстракту, 1 столова ложка коньяку або горілки, 150 г цукру, 125 г вершкового масла, 120 г борошна і щіпка солі.
В першу чергу поставимо розтоплювати масло. Воно нам знадобиться хоч і в рідкому стані, але вже кімнатної температури ... не вище. Так що топимо і відставляємо в сторонку остигати, поки робимо все інше. До речі, молоко теж краще не з холодильника. Так що або трохи підігріти, або підготувати заздалегідь.
Наступним етапом акуратно відокремлюємо білки від жовтків. Білки з додаванням щіпки солі збиваємо в тугу піну. При збиванні можна додати одну ложку (із загального отмеренного на цей рецепт кількості) цукру. Підготовлені білки знову ж прибираємо в сторону ... І знову, як завжди, вони потрібні будуть в самому кінці ... зате віночок мити не треба.
Жовтки збиваємо разом з цукром. Маса повинна побіліти і збільшитися в обсязі як мінімум в два рази.
Наступними в збиті жовтки додаємо ваніль і коньяк. Знову ж добре перемішуємо і, не перестаючи збивати, вливаємо остигле розтоплене вершкове масло. Немає потреби повторювати, що знову ж добре перемішуємо і додаємо просіяне борошно.
Молоко вводимо в кілька етапів.
І нарешті додаємо білки. За 2-3 рази, перемішуючи знизу вгору, як би загортаючи їх (білки) в тісто. Зручніше це робити віночком.
Наше чарівне тісто готове! І не лякайтеся, будь ласка, що воно таке рідке (як на тоненькі млинчики), Так і треба! Ми на правильному шляху!
Переливаємо тісто в змащену маслом і присипану борошном форму (тісто у формі не повинно займати весь обсяг ... ну має бути зверху, хоч трохи місця для росту, для польоту, так би мовити, фантазії і для розмаху крил). Форма не повинна бути рознімної - все витече. Беремо краще керамічну або одноразову з фольги.
Випікаємо в розігрітій до 160-170 градусів духовці близько 1 години. Зверху тістечко повинно засмагнути, а серединка при легкому на неї натисканні должка трохи колихатися, як би хвилюватися всередині. Для того щоб при випічці верх пиріжка не пішов тріщинами, на дно дека, на який ставимо форму, наливаємо трохи води (1-2 склянки).
Перед тим як пиріг порізати на тістечка, треба дати йому повністю охолонути ... Спочатку до кімнатної температури, а потім можна і в холодильник.
Зверху присипаємо цукровою пудрою, кожен раз хвилюючись, як школярки, нарізаємо на тістечка, вважаємо до трьох, милуючись на зріз ... Задоволено зітхаємо і біжимо ставити чайник. Ми зробили це! Маленьке диво своїми руками! Фотограф, звичайно, з мене ніякий, але заявлені три шари все одно видно!
