Що таке Брауні, або Як приготувати смачну тістечко?
На жаль, чи, може, на щастя, але сьогодні не про тих чарівних, чарівних (можливо, для когось і казкових) чоловічків Брауні, що в англійській міфології числяться найближчими родичами будинкових. І що настільки безкорисливо, приходячи виключно зі скромності тільки вночі, доробляють те, що нами грішними незроблене днем. Погодьтеся, це звучить досить благородно і інтригуюче! .. Але сьогодні не про них.
Сьогодні про американських Брауні. Про настільки відомому будь-якому американському дитині, про супершоколадном і смачні тістечка, настільки милому вже далеко не тільки американському серцю. Поряд з чізкейком тістечко Брауні вже давно завоювало шанувальників у багатьох частинах світу і судячи з усього зовсім не збирається зупинятися і жваво продовжує свою переможну ходу по всьому світу.
Особисто моє серце це тістечко вже давно підкорило. Впевнена, що у мене дуже багато соратників. У всякому разі, будь-яка людина, люблячий шоколад настільки ж ніжно, як і я, вважає Брауні кращим блюдом в американській кухні. І як завжди, походження Брауні намагаються пов'язати з кулінарної помилкою якогось геніального (не побоюся цього слова) кухаря, який, як завжди в таких випадках, абсолютно випадково забув покласти в тісто для торта пекарський порошок, та й до купи ще злегка не допік його (торт, мається на увазі). Ну і виключно, щоб «зберегти хорошу міну при ...», заявив, що так і було задумано.
Ось саме таке плоске, і не торт вже, а тістечко, трохи вологе всередині, і є те, що він хотів подати саме сьогодні і саме вам, щасливцям! Ось особисто я дуже вдячна цій, можливо, навіть вигаданому, кухареві. Респект йому і уважуха, як нині кажуть! І я, як фанатичний послідовник, пропоную ще один варіант приготування цього тістечка, до того безкінечного кількості нині існуючих його рецептів. Можливо, що американські господині мене і не підтримають ... Але так їх (американців) начебто в гості сьогодні і не очікується! А особисто я за сьогоднішній рецепт відповідаю ... ну типу «зуб даю» - це буде дуже шоколадно і чудово смачно!
Беремо: 3 яйця, половинку чайної ложки солі, трохи більше половини склянки цукру, 2 столові ложки борошна, 200 грамів вершкового масла, 200 грамів чорного шоколаду (при необхідності 100 грамів з вище заявленого шоколаду можна замінити на 2 столові ложки какао-порошку) і 100 грамів сиру маскарпоне.
Далі все блискавично! Чесно! І ще бонусом повідомлю, що за час готування тесту для Брауні ми забруднити тільки одну мисочку і віночок. Все! І мити потім нічого не треба! Казка! (Чи не англійські чи Брауні доклали тут свою чарівну ручку?) Отже, в СВЧ розтоплюємо вершкове масло, додаємо до нього подрібнений шоколад і, перемішуючи віночком, допомагаємо йому (шоколаду) повністю розчинитися.
По одному додаємо в розтоплений шоколад з маслом яйця, кожен раз добре перемішуємо.
Наступним додаємо цукор (навіть незручно якось повторювати, але знову перемішуємо), маскарпоне (кімнатної температури) і останньої втручаємося борошно, змішане з сіллю.
Наше чудово шоколадне тісто готово. Ми його переливаємо з форму для випічки, застелену пекарської папером (пекарські папір в даному випадку однозначно краще, ніж форма, змащена вершковим маслом і присипана борошном ...). От чорт його знає чому, але дістається це тістечко з форми важко (особисто я знову ж на заздрісних Брауні-англійців грішу), і тому використання паперу - це наша страховка і гарантія, що ми-то при вилученні тесту з форми труднощів точно відчувати не будемо! Ура! Тісто розрівнюємо і випікаємо в заздалегідь розігрітій до 170-180 градусів духовці хвилин 20-25. Через 20 хвилин починаємо наше тістечко перевіряти дерев'яною шпажкою, на ній повинні залишатися крихітні вологі шматочки. Простіше кажучи, в серединці, куди ми будемо тикати паличкою, тісто має всередині залишатися трохи вологим.
Поки печеться сам пиріжок, саме час зробити ганаш для нього. Ну от з ним-то ніяких складнощів і бути не може. Беремо: Близько 100 мл вершків, 100-150 грамів шоколаду і близько 30 грамів вершкового масла.
І як за підручником ... нагріваємо вершки до перших булек, даємо вершкам охолонути градусів до 60, додаємо до них подрібнений шоколад і шляхом нехитрого помішування розчиняємо шоколад у вершках.
У повністю розчинився шоколад додаємо вершкове масло і, також помішуючи, розчиняємо і його.
Готовий ганаш, який, до слова сказати, після настільки старанного розмішування і стільки вкладених у нього надій і любові стає блискучим, гладким і шовковистим. Ось тут-то ми його і накриваємо кришкою або затягуємо плівкою, щоб він, поки допікається Брауні, що не завітрились.
До речі сказати, у мене при температурі 180 градусів ефект кількох вологих крихт на дерев'яній шпазі настає рівно через 23 хвилини.
Ось тепер ми тістечко з духовки дістаємо і можна прямо відразу заливати його ганашем.
А ось тут треба набратися терпіння. І начебто все готово ... аж ні! Мінімум 2-4 години, а на охолонути і навіть застигнути нашому десерту дати треба! А краще взагалі на ніч у холодильник поставити. Ну якщо, звичайно, у вас характер ... плюс сила волі ... Мій рекорд - 4 години! І це майже подвиг!
Але брехати не буду, добре застиглі Брауні на зрізі виходять гладенькими, рівненькими ... ну як з картинки ... чесне слово! Так що є сенс почекати. А вже потім ніяка сила нас стримати не зможе! Навіть міфологічна. Швидше ставимо чайник і вдалою вам випічки і приємного всім нам апетиту!
