Яку шарлотку вибрати - яблучну або капустяну?
Це, напевно, один з тих рецептів, в яких по одній назві вже зрозуміло як готувати. Само тільки слово «шарлотка» несе в собі стільки інформації, що у кожного в голові картинка апетитного пиріжка обов'язково з'являється.
І нехай ми з дитинства твердо знаємо, що той пиріжок (шарлотка) повинен бути солодкий, але так коли це нас зупиняло! Нам адже головне, щоб смачно їсти, легко і швидко готувати - це точно про шарлотку! Сподіваюся ніхто не сперечається! А те, що ми традиційні яблука на капусту замінимо, так це ще велике питання, в якої зі шарлоток потім більше шанувальників буде ... Ну вже разок спробувати щось точно треба ...
Шарлотка капустяна
Беремо: Для тіста 3 яйця (якщо яйця дрібні, можна взяти 4), трохи більше півсклянки борошна (близько 120 грамів), половину чайної ложки солі, чайну ложку розпушувача і 1 столову ложку цукру.
Для начинки беремо близько половинки вилочка капусти, половинку ріпчастої цибулі, баночку грибів (можна зовсім без них, можна замінити на сосиски чи ковбасу, можна додати тертого сиру), рослинне масло і грамів 30-50 вершкового - для обсмажування і змащування форми для випічки, жменьку панірувальних сухарів, сіль, цукор, перець чорний мелений і паприку.
Починаємо, природно, з начинки. Тобто з підготовки капусти ... Капусту шаткуємо, і ось тут можливі варіанти:
1) якщо у вас капуста молода, то цілком достатньо просто присолити її і трохи обмять руками-
2) капуста в отроцтві (тобто школу вже закінчила, в інститут ще не надійшла), її можна пролити окропом, дати стекти зайвій воді і далі сміливо присипати вибраними для цього випадку спеціямі;
3) зимова капуста - ось її треба трохи обсмажити на вершковому маслі з додаванням солі, цукру і перців.
Лук обсмажуємо на суміші рослинного і вершкового масла до золотистого кольору і додаємо до нього гриби і спеції. Смажимо до випарювання з грибів зайвої рідини. Хвилин 7-10.
Капусту з грибами перемішуємо і відставляємо в сторонку трохи остудити, хоча б поки ми робимо тісто. Ось це, звичайно, утопія ... Поки робиться це тісто, охолонути чого б то не було взагалі нереально ... Факт! І все-таки ...
Яйця з сіллю і цукром збиваємо в нереально круту піну і просіваємо туди борошно, змішане з розпушувачем, перемішуємо лопаткою до однорідності і констатуємо: наше тісто готове!
З'єднуємо його (тісто) з начинкою, перемішуємо і перекладаємо в підготовлену (змащену вершковим маслом і присипану панірувальними сухарями) форму для випічки. Випікаємо в заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовці хвилин 30-40.
Дуже гідний і швидкий пиріжок виходить. Можна і на сніданок встигнути приготувати, і несподівано прибулих гостей зустріти. Продукти на такий пиріжок у будь-якої господині в будь-який час року, дня і доби знайти можна, і вони вкрай не затратні. А це, погодьтеся, теж важливо. Отже ... смачно, швидко і дешево! А чому ні! Тим більше що «смачно», зверніть увагу, на першому місці! Так що вдалого вам випічки і смачного!
Шарлотка яблучна
Отже з серії: навчися піч бісквіт - І «золотий ключик» у тебе в кишені!
Треба: 4 яйця, 1 склянка цукру, 1 пакетик ванільного цукру, розпушувач, 3-4 яблука (краще кислих, а ще краще «антонівку»), 180 грамів борошна і волоські горіхи (від себе: просто з ними смачніше).
Форму для випічки змащуємо вершковим маслом і посипаємо борошном. Надлишки стряхиваем.
Яблука чистимо від шкірки, ріжемо на дольки, скроплюємо лимонним соком (щоб не темніли) і кладемо на дно форми разом з горішками.
Відокремлюємо білки від жовтків. Першими збиваємо білки (щоб потім не мити віночок) з дрібкою солі і поступово вводимо туди половину норми цукру. Жовтки збиваємо з цукром, що залишився і ванільним цукром дочиста і збільшення маси майже вдвічі.
У жовтки додаємо пару ложок білків, перемішуємо і всипаємо просіяне борошно, перемішану з розпушувачем. Збиваємо. Вводимо білок, що залишився і акуратно перемішуємо тісто ложкою до однорідності, намагаючись, щоб білок не осів.
Виливаємо наше тісто до яблук і трохи розрівнюємо його.
Випікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці 35-45 хвилин.
Готовність бісквіта визначаємо дерев'яною паличкою (тицяємо їй де-небудь посередині, вона повинна залишитися сухою) або просто пальцями натискаємо на коржик, а він дає здачі ... амортизує.
Звільняємо його від форми і даємо йому охолонути і відлежатися. Краще б на решітці і краще б мінімум 4 години ... А що робити, якщо домашні стільки не витримують? Ставимо чай! Протягом години проводимо відволікаючі маневри ...
Остигнула шарлотку посипаємо цукровою пудрою. І здаємося ... Смачного! 4:00, 4:00 ... Та через 4 години вже тільки фотографіями з числом і часом можна довести, що пиріжок взагалі був!
