Як приготувати тістечко «картопля»? Дуже просто!

У дитинстві я була впевнена, що не існує в світі жодного тістечка, яке може бути смачніше тістечка «картопля». І навіть незважаючи на те, що робили його з обрізків бісквіта, приготованого зовсім для інших тортів, і навіть те, що какао-порошок всередину стали додавати тільки для того, щоб замаскувати підгорілі обрізки тесту, і навіть всі ці «легенди» про заміненому або розбавленому коньяку не могли б переконати мене, що картопля - якщо ще не самий верх насолоди, то щось, принаймні, дуже близьке до цього!

Думаю, що я була зовсім не одна така. Сьогоднішній рецепт - для всіх, хто в цій щирій любові до цього дуже простому, смачному і коханому десерту зі мною солідарний.

Для бісквіта беремо: 4 яйця, склянка цукру, склянка (НЕ щільно набитий) борошна, чайну ложку розпушувача, столову ложку сметани, 2 столові ложки какао-порошку, щіпку солі і 2-3 столові ложки рослинної олії.

Традиційно приготування бісквіта починаємо з розділення білків від жовтків. У жовтки відразу додаємо половину норми цукру. А в білки додаємо дрібку солі і починаємо збивати саме їх. Спочатку на невеликій швидкості, поступово збільшуючи її до максимуму, і поступово, починаючи з того моменту, коли на поверхні білків з'явиться м'яка біла піна, додаючи туди тонкою цівкою цукор.

Збиваємо білки до одержання твердих піків, і коли збиті білки при перевертанні миски не випадають звідти - вони готові. Відставляємо їх в сторону. Вони нам знадобляться дещо пізніше. Зате віночок від міксера нам мити не треба і прямо їм починаємо збивати жовтки з цукром до збільшення маси приблизно в 2-3 рази і до її (маси) побіління. Додаємо туди сметану і масло. Ще раз гарненько збиваємо.

Додаємо туди ж приблизно одну третину від збитих білків. Акуратно лопаткою перемішуємо до однорідності. Завдання - все однорідно і білки живі (не осіли і нам не прикро, що ми їх так працелюбно збивали).

В отриману масу просіваємо змішані борошно, розпушувач і какао-порошок. Все перемішуємо і додаємо туди білки, що залишилися ... Я, в принципі, не зануда (ну у всякому разі, мені так здається), але змушена ще раз тужливо помітити - перемішуємо. Причому цілі і завдання - ті ж, що й раніше: обережно, однорідний і пишно (і ось після цього особливо приємно буде доводити, що я не верблюд).

Бісквітне тісто готово. Переливаємо його на заздалегідь застелений пергаментним папером деко і випікаємо в заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовці хвилин 30. Перевіряємо улюбленим для цих випадків гаджетом всіх часів і народів - дерев'яною паличкою типу сірник, зубочистка, шпажка та іже з ними. При протикає вона повинна залишатися сухою.

Поки печеться бісквіт, готуємо кремову начинку. Для неї нам знадобиться: 200 грамів м'якого вершкового масла, дві третини банки згущеного молока, грамів 150 розтопленого чорного шоколаду (сміливо замінного при необхідності на 2-3 столові ложки какао-порошку), 2-3 столові ложки коньяку (можна додати амаретто, наприклад ) і жменька волоських горіхів (а ось без цього взагалі сміливо можна обійтися). У всякому разі, в покупних тістечок горіхи ви не знайдете ніколи ... Але так смачніше! І нічого з цим не поробиш! Хочете вірте, хочете ... перевірте! Я кладу і страшно цьому рада.

Розм'якшене масло збиваємо в білу, пухку масу і, не перестаючи збивати, поступово додаємо туди згущене молоко.

З отриманого крему відкладаємо одну чайну ложку. А в решті додаємо шоколад (або какао порошок) і ще раз гарненько збиваємо.

Крем-начинка готовий. Відкладений білий крем викладаємо або в корнетик, або в звичайний харчовий пакетик.

Готовий бісквіт охолоджуємо. Бажано не менше 4 годин, але зазнають таке ж, як і я, нетерпіння, можна термін очікування помітно скоротити. На смаку це не позначиться, хіба що натирати трохи важче буде!

А натирання на крупній тертці - це і є наступний етап.

У натертий бісквіт додаємо коньяк, подрібнені волоські горішки і шоколадний крем. Все добре перемішуємо і з отриманої маси формуючи настільки милі нашому серці тістечка.

Оскільки сам бісквіт, та й крем у нас шоколадні, ніякої смакової, та й естетичної необхідності обвалювати наші тістечка в какао немає! А ось так звані «паростки», в сенсі білі цяточки, ми, звичайно ж, зробимо. Ну даром ми, чи що, білий крем відкладали і настільки трепетно його зберігали. Саме час з почуттям глибокого задоволення використовувати його за призначенням.

Все! Наші тістечка готові! Поки закипає чайник, нехай вони постоять в холодильнику. І приємного вам апетиту!