Важка вона, «Шапка Мономаха»?
Це не історія. Це не легенда. Це навіть не нова комп'ютерна гра. Мова піде про торті. Страшно шкідливий для любительок схуднути. І, як це часто буває в таких випадках, дуже смачне. У деяких джерелах я зустрічала інша його назва - Київський торт. Але перше мені подобається більше, а зі справжнім Київським ласощами біло-жовту гірку ріднить тільки білкова основа.
Та й тортом-то «Шапку Мономаха» можна назвати дуже умовно. Тому що при його приготуванні використовуються не коржі, а білкові тістечка (безе), змащені заварним кремом. Потім ці ласощі потрібно буде не різати, а розкладати по тарілках лопаткою.
І ще одна приємна новина - навіть якщо безе не отримають (наприклад, печиво ніяк не хоче тверднути), їх все одно можна сміливо змащувати кремом. Бути може, вийде не так повітряно, але все одно смачно. Головне - не розписувати, що «Шапка», мовляв, не вдалася.
Ну а тепер, власне, рецепт.
Печиво безе.
Беремо 8 яєць (Економні господині можуть взяти менше, мені зазвичай вистачає шести). Відокремлюємо білки від жовтків. У білки додаємо два (Можна менше) склянки цукру, довго і наполегливо збиваємо до отримання густої піни. Є такі умеліци, які можуть збивати безе вручну виделкою, але я віддаю перевагу використовувати сучасні досягнення - міксер або кухонний комбайн з відповідною насадкою. Піна повинна бути густою. Консистенція перевіряється ... ложкою. Зачерпніть трошки маси, якщо вона не розтікається, значить, готово.
На холодний деко постелити пергаментний папір і чайною ложкою викладати отриману масу. Ставити в майже холодну духовку, щоб підсихали протягом двох годин на слабкому вогні. Якщо ваша плита не зовсім новомодна, можна відкрити дверцята. Готове печиво буде тверде і біле. Якщо безе стає коричневим, але при цьому залишається м'яким, значить, вогонь дуже сильний.
Поки сушиться безе, готуємо заварний крем.
Для цього беремо жовтки, збиваємо з однією склянкою цукру. Потім додаємо один стакан молока і дві столові ложки борошна (Поступово, щоб не було грудок). Ставимо крем на дуже маленький вогонь і постійно заважаємо його до загусання, потім знімаємо з вогню. Після того як маса трохи охолола, втручаємося масло. У класичному рецепті пропонують 300 грамів, але я додаю одну пачку - 200 г.
Тепер починається найприємніше. Блюдо для ласощі змащуємо кремом. Викладаємо перший шар печива. Потім, умочуючи кожне безе в крем, пристроюємо їх до існуючого шару, формуючи гірку. Зверху можна посипати будь кондитерської посипкою. До речі, для того, щоб крем вийшов красивого жовтого кольору, рекомендується використовувати сільські яйця.
Торт потрібно залишити на добу в прохолодному місці.
Мені зустрічався інший варіант цього кондитерського шедевра, коли в білки додається сік одного лимона, а в крем - терта цедра. При цьому білки печуться НЕ печенюшками, а суцільним шаром. Теж смачно. Але корж простоїть в духовці довше, а результат може бути, так би мовити, не дуже.
А взагалі, «Шапка Мономаха» в нашій родині стала дуже домашнім десертом, який ми готуємо по святах, але тільки для найближчих. Бути може, і вам стане в нагоді? .
