У чому секрети смачного торта?

Основа будь-якого торта - корж або кілька коржів, перешарованих кремом, прослоечние масами з різних продуктів (фруктовими, маковими, горіховими, шоколадними), просочених сиропами, оформлених глазурями.

Як правило, до складу коржа входить борошно. Вона основний інгредієнт бісквітних, пісочних, листкових, заварних, цукрових, вафельних, медових коржів. І тільки в рецептурі безе і меренг борошно відсутня. Випічка коржів кожного виду має свої особливості і маленькі хитрощі.

1. Бісквітне тісто

Перед тим як почати збивати бісквітне тісто, необхідно підготувати форму для випічки: рясно змастити її розм'якшеним вершковим маслом або застелити промасленим папером. Для якісного бісквіта необхідно жовтки збивати на теплій водяній бані, а білки - на холоді (або охолоджені білки збивати в охолодженій посуді). Алюмінієвий посуд не підходить - жовтки в ній темніють. Правильно приготовлений бісквіт не потребує розпушувачах. Форму необхідно заповнити не більше ніж на дві третини, так як тісто збільшиться в об'ємі. Ставити форму з тестом потрібно в нагріту духовку (не вище 180-200 градусів). У холодній бісквіт осяде, в дуже гарячою почне підгорати, що не пропікаючи зсередини. Готовність перевіряється дерев'яною сірником або шпилькою: якщо вона після протиканія коржа суха - корж готовий. Бісквіту потрібно дати охолонути у формі, поставивши її на вологий рушник.

2. Пісочне тісто

Воно має бути еластичним. Його слід вимішувати на вспиленную борошном дошці. Довго розминати його не можна - воно втратить м'якість, буде «забитим». Розкатаний корж повинен мати по всій площі однакову товщину. Випікати його потрібно в гарячій духовці на сухому листі. У тесті досить масла, тому зайве додавати на деко або в форму не потрібно. По всій поверхні коржа необхідно зробити кілька наколів виделкою. Готовий корж - Золотисто-жовтого кольору. Його не можна пересушувати, інакше буде важко просочити. Масло для приготування тіста має бути або замороженим, натертим на тертці і змішаним з борошном в крихту, або розм'якшеним, збитим з цукром і яйцями, але не розтопленим.

3. Листкове тісто

Це саме трудомістке в приготуванні тісто, саме примхливе, але саме на його основі готуються розкішні святкові торти. У нього не додають цукор. Борошно повинна бути сухою, ретельне просеянной- вершкове масло - розім'ятим вручну дерев'яною ложкою або товкачиком для видалення вологи. Тісто потрібно місити в прохолодному приміщенні і дуже швидко. Розкачане тісто тримають в холодильнику, виймаючи кожен шматок або корж за 10 хвилин до випікання. Випікають листкове тісто на сухому листі в середньо нагрітій духовці, не відкриваючи її хвилин 10-12 з початку випікання, щоб коржі не осіли.

4. Вафельне тісто

Це тісто неодмінно має бути рідким, змішувати продукти потрібно швидко, бажано міксером. Випікають вафельні коржі в Вафельниці. Вафельницю потрібно змащувати маслом перед випічкою кожного коржа. Випікають один корж близько 2 хвилин. Білки потрібно збивати окремо від усіх продуктів і вводити в тісто в останню чергу.

5. Заварне тісто

Заварювати борошно для заварного тесту необхідно тільки круто киплячій підсоленій водою, в якій розтоплене вершкове масло. Яйця потрібно забивати по одному в остуджене, але не остигле тісто. Перш ніж вбити наступне яйце, потрібно ретельно розмішати в тесті попереднє. У всі час приготування тісто слід ретельне перемішувати, не перестаючи. В іншому випадку в ньому будуть грудки, а характерні для заварного тіста порожнечі не утворюються. Посуд для заварного тіста повинна бути чавунної або покритої антипригарним покриттям. Консистенція правильно приготовленого тесту - в'язка. Отсаживают його на злегка змащене маслом деко за допомогою кондитерського мішка. Якщо немає мішка, потрібно згорнути конус з паперу, змастити його всередині маслом, зрізати кінчик конуса.

6. Цукрове тісто

Готове цукрове тісто має консистенцію тесту для оладок. Його треба вилити тонким шаром у змащену маслом форму або на деко і випекти при температурі не вище 200 градусів. При більш високій температурі корж стане крихким. Випікати потрібно відразу після приготування тіста, інакше цукор в його складі кристалізується. У добре приготованого тесту глянсова поверхня і світло-жовтий або золотисто-коричневий колір.

7. Білкова маса

Готують безе і меренги тільки з білків, відокремлених від жовтків. Посуд має бути ретельно вимита і висушена. Збивати білки потрібно, попередньо охолодивши, в умовах низької температури, або поставивши посуд з ними на лід або в крижану воду, або в холодному приміщенні. Навіть крапля жовтка або жиру не дозволить білкам піднятися в пишну піну. Отсаживают білкову масу на сухе деко. Спершу її випікають 10-12 хвилин при малому вогні, потім вогонь прибирають, а безе і меренги тримають близько години в теплій духовці, щоб вони підсохли.

8. Медове тісто

Медові коржі випікають у злегка змащеній маслом і посипаній борошном формі, а краще на промасленим папері. Духовка повинна бути підігріта помірно і рівномірно. Колір готових коржів - золотистий. Важливо не перетримати їх в духовці.

9. Вершкове тісто

Тісто має бути еластичним, але не «забитим». Коржі з вершкового тесту випікають у застелене промасленим папером формі в середньо нагрітій духовці. Перед випічкою тесту можна дати трохи постояти, однак недовго. Готовність перевіряють дерев'яною сірником або шпилькою.

Для всіх видів тіста є загальні правила. По-перше, мука обов'язково повинна бути свіжопросіяну. По-друге, температура продуктів повинна бути однаковою, кімнатної. Однак рецептурою може передбачатися охолодження окремих продуктів - білків, масла, маргарину. По-третє, духовка повинна бути рівномірно прогрітій.

І головне, у господині має бути гарний настрій. Тісто любить тільки гарний настрій, а при поганому воно теж вередує і не вдається.