Що таке біскотті і як їх готувати?

Біскотті - це печива, які випікають в Італії на Різдво. Але, незважаючи на те, що біскотті - традиційно святкове блюдо, його приготування далеко не завжди приурочують до Різдва. Італійці частенько балують себе печивом під «позаурочний час».

Саме слово «біскотті» означає «спечений два рази», що заздалегідь говорить про механізм приготування печива. Італійці, та й інші кулінари слідом за ними традиційно випікають так звані «батони», потім нарізають їх так, як прийнято нарізати батони - навскіс, і печуть ще раз. Треба сказати, що різні області Італії мають різні традиції поїдання біскотті. Хтось умочає печиво в гарячий шоколад, хтось в каві, а хтось і в алкогольні напої.

Я наводжу деякі приклади того, як біскотті готуються.

Біскотті з мигдалем

Необхідні продукти:

яйце (білки) - 2 шт.

цукор - 60 г

мед - 1 столова ложка

борошно - 120 г

мигдаль - 100 г

мелений духмяний перець - 0,5 чайної ложки

Відокремте білки від жовтків, збийте перші з цукром в густу піну, потім повільно всипте борошно вищого гатунку, запашний перець і добре перемішайте. Очистіть, прожарьте на сковороді і перетріть в ступці або м'ясорубці мигдальні горіхи, додайте їх до білків. Приготуйте сухі чотирикутні форми, краще вузькі прямокутні, покладіть на дно промаслений папір для випікання, бакові стінки змастіть маслом. Викладіть у форми тісто і печіть на середньому спеку півгодини. На готовому тісті з'являється апетитна скоринка. Не виймаючи тесту з форми, остудіть його. Вийміть «батони» з форм, оберніть кожен фольгою і залиште постояти кілька годин. Після цього наріжте «батони» на скибочки, товщиною 1 см, покладіть на деко без масла і без борошна і пропікаючи на середньому спеку 15 хвилин, обсмажуючи з двох сторін. Кожен скибочку повинен підрум'янитися.

Викладіть готові біскотті на гарне блюдо і хрумтить на здоров'я. Ось ці біскотті з мигдалем рекомендую вмочати в гарячий шоколад.

Наступний рецепт - справжніх зимових Біскотті з журавлиною

Необхідні продукти:

борошно - 600 г

цукор - 400 г

розпушувач тіста - одна чайна ложка

сіль - 0,5 чайної ложки

яйце - 5 шт.

ванілін - на кінчику ножа

фундук - 150 г

журавлина - 50 г

Підготуйте горіхи, обсмаживши їх без масла і подрібнивши (але не дуже дрібно). Відокремте білки від жовтків, збийте білки до утворення крутої піни, додайте ванілін. Змішайте борошно, сіль, цукор і розпушувач для тіста і влийте в суміш білки з ваніліном. Ретельно розімніть тісто руками, всипте в нього горіхи і розім'яту вилкою журавлину (потрібно спершу дати їй трохи стекти) і ще раз добре перемішайте тісто.

Розділіть тісто на дві частини, скачайте з кожної частини «батон», викладіть їх на деко, злегка присипаний борошном. Змішайте столову ложку кип'яченої води, один жовток і столову ложку журавлинного соку і змастіть цим розчином «батони». Далі батони випікаються, охолоджуються, нарізаються і підрум'янюються так само, як у попередньому рецепті. Такі біскотті відмінно йдуть з морозу до гарячого чаю.

Можу додати, що італійські печива надзвичайно різняться за складом. Приміром, я люблю посипати біскотті при другому запіканні коричн порошком, а чоловікові готую біскотті, в тісто яких додаю цедру лимона і апельсина.

І наостанок маленька порада Сластьона: вмочати в шоколад і кава - це, звичайно, добре, але це по-італійськи, а нам, слов'янам, ближче своє рідне і натуральне. Тому спробуйте печива з коханим варенням або, на худий кінець, з конфітюром і цукатами (дуже смачно з абрикосовими).

Смачного! ]