Як приготувати печиво «Соняшники»?
Ех, солодощі! Ех, солодощі !! Люблю.
Колись, досить давно, довелося мені побувати в Ярославлі. Ну, побувати - це голосно сказано, але все ж нога моя там ступила. Сталося це завдяки старанням мого батька, який купив путівку по Золотому кільцю. Пробули ми тоді в Ярославлі всього один день, але я і за цей день встигла надивитися пам'яток і набрати у місцевих господинь рецептів. Особливо мені сподобалися печива-соняшники. Судячи за рецептом, готувати делегувати, та й не пробувала я нічого з того, що мені рекомендували приготувати місцеві кулінари. Але ... захотілося екзотики. Ви знаєте, вийшло чудово! Спробуйте!
Для приготування тіста візьміть:
2 склянки борошна вищого сорту-
0,5 склянки цукрового песка-
150 г м'якого вершкового масла-
два яйця-
сіль на кінчику ножа-
соду на кінчику ножа-
півсклянки дуже густого повидла (я взяла яблучно-грушеве).
Для помадки використовуйте:
1 стакан цукрового песка-
6 столових ложок кип'яченої води-
лимонну кислоту (десь трохи менше, ніж пів чайної ложки) -
2 чайні ложки какао, наприклад, «Несквік».
Для глазурі вам потрібно:
дві столові ложки цукрового песка-
столова ложка кип'яченої води-
трошки харчового барвника жовтого кольору.
Крім того, може стати в нагоді:
присипка для пасхальних пасок, що містить червоні шарікі-
дві формочки-зірочки (одна більше, інша менше).
Змішайте вершкове масло, яйце, один білок і цукор, розітріть все це до утворення гомогенної маси. Всипте в неї борошно, соду і сіль. Замісити тісто і розкачайте з нього пласт, товщина якого не перевищує 0,5 см. Великою формочкой виріжте фігурні коржі. Відокремте половину майбутніх печива, а над другим треба буде ще попрацювати: маленькою формочкою виріжте в центрі кожної великої коржі меншу, так, щоб зубчики форми збігалися з пелюстками вже готової коржі.
Розігрійте духовку, викладіть заготовки на деко, змащене олією, і випікайте на максимальному спеку. Готові печива - такі, яким має бути готовий виріб з пісочного тіста, хрусткі і розсипчасті.
Склейте повидлом цілі коржі і ті, в яких вирізані отвори так, щоб пелюстки верхнього печива перекривали простору між пелюстками нижнього.
Готуємо помадку. Заливаємо гарячою водою цукор, перемішуємо до тих пір, поки він повністю не розчиниться. Ставимо солодку воду на сильний вогонь і варимо. Тут перемішувати не потрібно, тому посуд краще використовувати ту, в якій не пригорає. Коли сироп почне закипати, зніміть з нього пінку, накрийте кришкою і варіть на невеликому вогні. Готовність помадки визначається так: з її краплі можна скачати м'який кульку. Вимкніть вогонь і додайте до помадці лимонну кислоту, розведену в десертній ложці кип'яченої води. Готову помадку збризніть холодною водою і остудіть якнайшвидше, наприклад, в каструлі з холодною водою. Тепер помадку потрібно збивати міксером до тих пір, поки вона не стане білою (десь хвилин 10-15). Підігрійте вашу помадку до температури 40-50 градусів, додайте какао (можна заздалегідь натерти шоколад на дуже дрібній тертці і використовувати його). Помадка готова.
Тепер прийшла черга глазурі. Готуємо її як звичайну глазур, тільки не забуваємо додати жовтий барвник.
Обливаємо готової глазур'ю заготовки і відправляємо їх підсушитися в духовку. Повторюємо процедуру ще один раз. Ну от, наші заготовки придбали гарний сонячний колір. Покладіть в кондитерський мішечок помадку, видавіть красиві закарлюки в центр печива - вийдуть серединки квітів. Тепер залишилася сама малість - прикраса. Зернами присипки для пасок викладіть кольоровий гурток на кордоні начинки і тестової частини печива.
От і все! Смачного!
