Як готуються здобні пасхальні баби?

Здобні баби - традиційно святкова слов'янська випічка, яку на Великдень раніше можна було побачити в кожному будинку, навіть найбіднішому. Для приготування баби потрібно багато яєць, які дуже-дуже інтенсивно збиваються (зазвичай білки збиваються окремо від жовтків). Через такий збивання і при дотриманні певних правил великодні баби виходять надзвичайно ніжними і легкими, звідки і пішли їх незвичайні назви: тюлева, мереживна, пухова і так далі.

А обов'язкові правила для приготування баб наступні:

- в тісто обов'язково додаються дріжджі,

- тесту треба давати постояти в теплому місці,

- уникати протягів на кухні, щоб не «застудити» бабу,

- тісто викладати у форму треба дуже акуратно, щоб не зім'яти,

- форму, після заповнення її тестом і установкою в піч, не можна пересувати, інакше баба осяде.

Наводжу деякі загальні моменти для приготування ніжних великодніх баб.

Перед заповненням тестом форму для баби треба ретельно змастити маслом і рясно присипати панірувальними сухарями.

Наповнювати форми треба на третину, максимум - на половину, інакше баба «втече». Тісто збільшується в об'ємі більше, ніж у два рази через деякий час після занурення його у форму.

Ставити в духовку форми треба дуже обережно і тільки тоді, коли тісто «доповзла» до краєчків форм.

Випікати баби треба на середньому вогні, але в добре розігрітій духовці.

Готовність баби перевіряють звичайним проколюванням в декількох місцях.

Як тільки ви встановили, що баба спекла, виймайте її з печі, перевертайте догори дном, не виймаючи з форми, і покладіть на паперовий лист. Дочекайтеся повного охолодження баби, і тільки потім зніміть форму.

Ось рецепт так званої пухової баби.

Для приготування тіста візьміть:

борошно - 4 склянки,

дріжджі - 80 г,

яйця - 2 дюжини,

цукровий пісок - 3 склянки,

молоко - 0,3 склянки,

сіль - на кінчику ножа.

Відокремте білки від жовтків, збийте останні в густу піну, введіть в неї борошно. Трохи підігрійте молоко, додайте в нього цукровий пісок, сіль і дріжджі. Дайте дріжджам розійтися і влийте їх у збиті жовтки. Добре перемішайте тісто вручну і - тепер увага! - Безперервно збивайте його дві години. Звичайно, сьогодні мало хто зважиться готувати таку пухову бабу, не маючи в своєму розпорядженні багатофункціональний кухонний комбайн або хоча б фиксирующийся міксер з обертається ємністю для тіста. А уявіть, як наші прапрабабусі готували баби без побутової техніки! Ось тут замислюєшся про тогочасну жіночу долю.

Але я відволіклася. Продовжую рецепт. Підготуйте лист, змастіть його маслом і присипте борошном. Обережно викладіть тісто у форму і поставте її в тепле місце. Ні в якому разі не можна чіпати тісто - воно може осісти від одного дотику. Дочекайтеся моменту, коли тісто дійде до країв форми і дбайливо завантажте форму в розігріту духовку. Випікати бабу треба при температурі 180 градусів. Готовність випічки перевірте проколюванням. Вийміть форму їх печі, переверніть на лист паперу і залиште в такому вигляді до повного охолодження баби. Тільки тепер можна зняти форму і приступити до просякання та прикрашання.

Для просочування використовують сироп з води, цукрового піску і лікеру (можна взяти ром або коньяк). Баби потрібно буквально «втопити» в сиропі, а потім дати їй стекти і обсохнути.

Для прикраси приготуйте будь-яку глазур, краще з пухової бабою йде звичайна цукрова глазур, яку після висихання непогано присипати свіжозмелені цукровою пудрою.

Якщо руки сверблять і душа жадає розмаху фантазії, можете скористатися горіхами, цукатами, родзинками, курагою, чорносливом, фініками для прикраси баби. На верхівці випічки можна не тільки насипати прикраси, але і викласти з них фігури або написати «Христос Воскрес».

Ось і всі справи. Готову бабу подавайте на красивому блюді, чудово, якщо воно буде покрито великодніми розписами, хоти ви їх можете зробити самі з густої різнобарвною глазурі, видавленою з корнетика.

Смачного! ]