Великдень у Польщі. З якими «мазуриками» будемо святкувати?

У 2009 році католицький свято Воскресіння Христового, або Пасха, відзначається 12 квітня, а православний - через тиждень. І в Польщі, звичайно ж, дотримується старовинна традиція - фарбувати яйця. У Страсну п'ятницю писанки дарували священикові (ксьондза), і бувало, що у нього за дві години набиралося близько п'яти тисяч штук. А в неділю застілля починалося з того, що всі ділилися один з одним освяченим яйцем.

І хоча поляки дуже релігійні, Пасха раніше була не церковною, а більше - кулінарним святом. Передує їй пост дотримувався не дуже суворо, але полякам, які любили добре поїсти, здавався нестерпним. Тому в Страсну п'ятницю влаштовували похорони жура і оселедця. Горщик з журом, або журеком (пісним супом на основі закваски з житнього борошна), розбивали, а оселедець вішали на шибениці за те, що «морила шлунки людей голодом».

Звичайно, крім крашанок, символом цього свята були великодні вироби з тіста. Великодні «баби» в Росії називаються пасками, в Україні - пасками. У Польщі пасками (pascha) називали і дріжджові паски, і сирні «паски». Найвідомішими і ніжними були раніше «пухові» і «муслінові баби».

Наводжу рецепт останньої, тільки для того, щоб порівняти з тими, які ми їмо сьогодні.

Пасха «муслінову»

«24 сирих жовтки покласти в емальовану каструлю, додати 300 г цукру і збивати віночком на водяній бані, поки суміш не побіліє і не загусне. Потім 60 г дріжджів розвести в половині склянки теплуватого молока, додати столову ложку борошна і чайну ложку цукру, розмішати і почекати, поки опара підійде. З'єднати її зі збитими жовтками, додати столову ложку стертою в порошок ванілі і 250 г просіяного і злегка підігрітою пшеничного борошна.

Тісто збивати не менше півгодини, після влити в нього 100 г розтопленого негарячій вершкового масла і знову збивати півгодини. Коли тісто збільшиться вдвічі, перекласти в змащену маслом форму і дати йому піднятися. Обережно поставити форму в добре нагріту духовку і випікати при середній температурі 60-70 хвилин ».

Але в Польщі на Великдень готують з тіста ще й солодкі «мазурики». Назва їх не має ніякого відношення до танців або до злочинного світу. Насправді польський мазурек (mazurek) - Це тонка коржик, покрита шаром горіхової, мигдальної, сирною, фруктової або інший маси, прикрашена різнокольоровою глазур'ю, варенням, сушеними фруктами і горіхами. Є десятки різновидів цього печива. Вашій увазі - найпростіший.

Мазурек пісочний

«150 г вершкового масла або маргарину розтерти до консистенції сметани, додаючи поступово по сирого жовтка (всього 5-6 шт.) І так само поступово 100 г цукру. В кінці додати 10-15 г ванільного цукру і натерту цедру половини лимона. Потім додати 250 г пшеничного борошна, 3 ложки картопляного крохмалю і замісити однорідне тісто. Можна на півгодини поставити його в холодильник.

Деко змастити маслом, посипати меленими сухарями і викласти на нього тісто завтовшки в палець, залишивши невеликі бортики. Збити білки з цукровою пудрою. Цією піною рівномірно покрити тісто, а зверху покласти половинки горіхів. Випікати при середній температурі, так як вони не повинні занадто зарум'янитися ».

Їх треба приготувати за два дні до свята, щоб вони стали м'якими. Зверху можна покрити будь глазур'ю і нарізати шматочками.

Мазурек готують з будь-якими наповнювачами. Наприклад, спекти тільки сам пласт без білків. Правда, викласти на ньому з 1/3 скручений в валики тесту ґрати. Змастити все сирим жовтком до світло-золотистого кольору. Коли охолоне, покласти в клітинки фрукти без сиропу з варення: вишні, черешні, полуниці. Зверху можна полити легкої лимонної або інший глазур'ю. Якщо ж після приготування великодніх страв залишаться сирі білки, мазурек можна спекти і без борошна:

«З 10 білків і 250 г цукрової пудри збити дуже міцну піну. Обережно з'єднати її з 250 г мелених горіхів (мигдалю, волоських горіхів з фундуком), 2 ложками просіяного крізь сито бісквітного печива і натертої паличкою ванілі. Масу викласти на змащене маслом і посипаний борошном лист і пекти в не дуже гарячій духовці 35-40 хвилин. Остиглі мазурек нарізати і покрити глазур'ю, прикрасити половинками підсмаженого мигдалю ».

Для православної пасхальної кухні це печиво нетипове. Але і нам можна спробувати його приготувати, і не тільки в свято.