Як спекти паску?
Славне російське блюдо - паску! Давайте приготуємо його разом?
Для паски візьміть:
1 кг борошна вищого сорту
1,5 склянки цукрового піску
1,5 склянки молока 3,2% жирності
6 яєць
300г м'якого вершкового маргарину
40г сухих дріжджів
0,5 чайної ложки солі
150 г промитого родзинок
50г апельсинових (або будь-яких інших) цукатів
10-50 г волоських горіхів
0,5 пакетика ваніліну (можна обійтися, якщо вам ваніль не до смаку)
5-6 подрібнених зерен кардамону.
Що потрібно робити.
У теплому молоці розчинити дріжджі, додати половину борошна, розмішати, щоб не було грудочок, накрити серветкою і поставити опару в тепле місце. Коли об'єм опари збільшиться вдвічі, додати сіль, жовтки (один жовток залиште для змащення), розтерті з цукром і ваніліном (або кардамоном). Все ретельно перемішати, додати збиті на піну білки і залишилася половину борошна.
Тісто має бути не дуже густим і добре відставати від стінок каструлі і рук.
Тісто накрити і поставити в тепле місце. Коли воно підніметься і збільшиться в об'ємі хоча б в 2 рази, додати промитий і просушений родзинки, цукати і горіхи. Гарненько перемішати.
Розкласти тісто у форми. Для отримання пишного паски, треба заповнити 0,3 частина форми, а для більш щільного - 0,5.
Перед заповненням тестом форми треба підготувати. Дно покрити гуртком білої промасленим з двох сторін папери, боки змастити маслом і обсипати борошном (останнє не обов'язково) панірувальними сухарями.
Заповнені тестом форми треба накрити серветками і поставити в тепле місце, щоб ТБУУФПСФШУС. Коли тісто підніметься на 0,75 висоти форми, змастіть верх майбутнього паски желтковой водою (жовток і кип'ячена вода 1: 1) і поставте в духовку на середній жар на 1 годину. Під час випічки будьте обережні з паскою - форми не можна трясти, а повертати треба дуже дбайливо!
Щоб верхівка паски не підгоріла, після того, як він зарум'яниться, треба накрити кружком паперу, змоченим в кип'яченій воді.
Перевірити готовність паски простіше простого - проба на протиканіе сірником найпростіша і достовірна.
Після вилучення паски з духовки, його треба охолодити.
Готову паску можна покрити глазур'ю, прикрасити цукатами, ягодами з варення, шоколоднимі фігурками, а можна просто облити розтопленим молочним шоколадом і прикрасити стружками білого шоколаду. Також гарні на куличе вишні у власному соку, опущені в рідкий шоколад, потім вийняті з нього і охолоджені.
Глазур для паски можна приготувати звичайну, а можна шоколадну.
Для простої потрібно розчинити 3 столові ложки цукру в 2 столових ложках молока, довести до кипіння і варити 1-2 хвилини до утворення сиропу. Особливість звичайної глазурі в тому, що вона дуже швидко перетворюється на незвичайну, наприклад, при додаванні в неї лікеру або свіжого цитрусового соку (лимонного).
А шоколадна глазур готується так. Змішується какао порошок (я використовую Несквик) з борошном, цукром і молоком у пропорції 1: 1: 1: 1, доводиться до кипіння, при цьому глазур постійно перемішується. Коли закипить, знімається з вогню і відправляється остигати. Як охолоне, додайте трохи вершкового масла.
Приємного чаювання! ]
