Як спекти паски? Інструкції для молодшої сестри

Не за горами Світле Христове Воскресіння, а це означає - фарбовані яйця, сирна паска і, звичайно ж, паски. Перший раз у своєму житті я пекла їх в 17 років, потреба змусила: мами на паску не було вдома, а свята хотілося. Паски, як кажуть, вдалися: без удаваної скромності скажу, що вони були найкрасивішими і смачними з усіх, що я коли-небудь пробувала.

Чи то мені, як новачкові, пощастило, чи то рецепт попався дуже хороший. Швидше, звичайно, друге. Тому я вирішила поділитися з тобою саме цим рецептом.

Отже, з продуктів тобі потрібно: 1 літр молока, 2 кг цукру, 10 яєць, 1 пачка (250 г) вершкового масла, 1 пачка (200 г) маргарину, 0,5 склянки сметани, 75 г «живих» дріжджів або 1 пакетик швидкорозчинних, 1 чайна ложка солі, ванілін на кінчику ножа, борошно - скільки ввійде, горіхи або родзинки - за бажанням.

Також підготуй заздалегідь посуд: Велику каструлю або емальоване відро з кришкою (для тесту), міксер, дві глибокі чашки, форми для пасок - циліндричні посудини з плоским дном з вогнетривкого матеріалу (консервні банки (якщо відкриті вони були за допомогою консервного ножа, не забудь обстукати краю, щоб не порізали), келихи, ковші і каструльки підходящої форми), пергамент або кальку, велике деко (можна і без нього, але з ним зручніше).

Найголовніше при роботі з тестом - спокій і гарний настрій. Хочеш - вір, хочеш - ні, але, мені здається, тісто «відчуває» свою господиню й поводиться відповідно.

Далі по пунктах.

1. Дістань з холодильника масло і маргарин, звільни від упаковки і поклади на кухні - нехай розм'якшуються. Сметану теж краще залишити нагріватися до кімнатної температури, молоко підігрій на плиті або в мікрохвильовій печі. Якщо у твоїй квартирі прохолодно, закрий двері на кухню, включи духовку і / або обігрівач - тесту знадобиться тепло і спокій (попроси домашні не снувати туди-сюди).

2. Влий в ємність для тесту склянку теплого молока (не гарячою!), Розчини в ньому столову ложку цукру і дріжджі. Якщо використовуєш сухі дріжджі, попередньо розмішай їх у невеликій кількості борошна. Додай борошна, щоб вийшло тісто, як на млинці - рідке, без грудочок. Тільки що ти поставила опару, тепер потрібно накрити каструлю рушником, потім кришкою і залишити в найтеплішому місці кухні, хоча б на півгодини. Коли почнуть працювати дріжджі, опара запузирітся, можна приступати до наступного етапу.

3. Відокремити білки від жовтків (як це зробити, детально описано тут). Білки прибери в холодильник, а жовтки починай збивати міксером, поступово додаючи до них цукор (0,5 кг). Збивай до повного розчинення цукру.

4. Змішай в окремій чашці до однорідності всі залишилися компоненти (за винятком яєчних білків і 0,5 кг цукру - це для прикраси). Молоко, як ти пам'ятаєш, повинно бути теплим, тісто «не любить» перепадів температур. Додай вийшла суміш в опару, добре перемішати (вже не міксером, а лопаткою, краще дерев'яною). Додай туди ж збиті жовтки і перемішати ще раз.

5. Починай додавати просіяне борошно невеликими порціями, щораз ретельно перемішуючи тісто. Коли лопаткою вже буде не обійтися, продовжуй місити руками. Тісто має бути дуже м'яким, тобто, воно не буде підходити для розкачування качалкою, не матиме гладкою борошнистої поверхні і буде липнути до рук. Але шматок тіста, відділений від загальної маси, «триматиме форму», а не розтікатися. Щоб не помилитися, можна спочатку трохи не докласти борошна - потім додаси, якщо буде потрібно.

6. Сподіваюся, на даний момент тісто займає не більше половини відведеної для нього посуду. Бо інакше йому може не вистачити місця для підйому, воно вилізе назовні і «паски» доведеться збирати з підлоги. Накрий тісто так само, як раніше накривала опару, і дай спокій і в теплі. Воно повинно підійти, тобто, значно збільшитися в обсязі за рахунок виділяється в ньому вуглекислого газу.

7. Через півгодини-годину провідай своє тісто. Якщо воно підійшло, то опусти руки в борошно, щоб «припудрити», а потім Підбив (Гарненько вимісити) тісто, щоб воно опало (знову зменшилася в обсязі) і залиш підходити ще раз. Тісто має підійти, як мінімум, двічі. Але, якщо тобі ніколи зайнятися випічкою, можеш підбивати його стільки разів, скільки знадобиться - воно стане тільки краще. Якщо через півгодини тісто «не подає ознак життя», можна його трохи простимулювати - набери в таз гарячої води і постав в нього ємність з тістом.

8. Поки тісто доходить до кондиції, підготуй форми для пасок. Для кожної формочки потрібно з кальки або пергаментного паперу вирізати коло розміром трохи більше денця форми (на 0,5 см приблизно) і прямокутник, довжина якого десь на 1 см більше, ніж окружність форми (Не парся з лінійкою - геометрична точність не важлива , головне, щоб був «запас»), а висота - на 5-7 см вище самої форми (теж запас - на підйом тесту, щоб готовий паску не був схожий на гриб). Змасти «викрійки» олією і вклади в форму: спочатку боковину, потім - денце, притискаючи його до дна форми (краєчок при цьому буде загинатися вгору, уздовж стінок).

9. Тісто на момент розкладки за формами повинно бути «подошедшим» в черговий раз - зараз його вже не потрібно обминати, нам знадобиться вся його легкість. Включи духовку, щоб прогрівалася. Склади всі форми на деко (щоб зайвий раз не трясти тісто, переставляючи його з місця на місце) і починай заповнювати їх не більше, ніж на половину обсягу (мається на увазі обсяг самої форми, без урахування запасу, який ми зробили з паперу). Нічого страшного, якщо у тебе залишилося ще тісто - зробиш другий захід. Після розкладки дай тісту підійти ще раз - уже у формах (накрий їх рушником), а потім постав деко з формами в духовку (температура близько 200 градусів, середнє полум'я).

10. Складно говорити про час випікання: воно залежить від розміру форм, які ти взяла. Великий паску може готуватися цілу годину, тоді як маленький буде готовий хвилин через 30. Саме тому бажано, щоб у кожній з форм був приблизно однаковий обсяг тесту. У будь-якому випадку, не варто заглядати в духовку в перші півгодини випікання, а там зорієнтуєшся по ситуації - поверхня готових пасок повинна придбати гарний золотисто-коричневий колір.

11. Готові паски вийми з форм, потягнувши за краї паперу, звільни їх від «обгортки», розстав на тарілках і дай охолонути. Щоб прикрасити паски, збий охолоджені яєчні білки з цукром, який ми залишили для цих цілей (0,5 кг). Я зазвичай збиваю в міцну піну, яку доводиться розкладати і розмазувати ложкою по поверхні паски, а хтось віддає перевагу рідку консистенцію, коли білки стікають з боків паски.

Можна обмежитися білковою масою, а можна посипати паску якими-небудь прикрасами - вони зараз є у продажу у величезному асортименті (а ось нашим мамам і бабусям доводилося для цих цілей фарбувати цукор і пшоно). У мене одного разу не було ніяких прикрас, так я використовувала гранули розчинної какао - теж симпатично виходить.

Ну що ж, привітай себе - ти добре попрацювала і, запевняю, твоя випічка не залишиться непоміченою. Багатий насичений колір тесту, його приголомшливий смак буде до вподоби всім домашнім. І, що найголовніше, навіть якщо раптом щось піде не так і тісто не підніметься, паски все одно вийдуть дуже смачними (правда, по щільності будуть нагадувати, швидше, кекс). Христос воскрес!

Решта інструкції шукай тут.