Як приготувати йогуртовий торт? Інструкції для молодшої сестри
Я пам'ятаю, як мені було страшно починати знайомство з кухнею: кулінарні книги рясніли незнайомими термінами, а «поради досвідчених господинь» переконували мене в моїй повної неспроможності (ну, ні про що мені не говорила фраза «бланшируйте цибулю, щоб не гірчить»!) . Віриш - я тільки недавно наважилася «замахнутися» на страви, які готуються з використанням желатину, тому що словосполучення «розпустіть желатин» не знаходило в моїй свідомості ніякого відгуку, а тому уявлялося чимось шалено складним.
Підозрюю, що ти прекрасно розумієш, про що я говорила в першому абзаці. Дослідної господині подібна інструкція без потреби. А тобі, я думаю, вона допоможе здивувати близьких смачними і цікавими стравами: тут все «розжовано» дуже докладно, не помилишся.
Отже, приступимо. Для йогуртового торта нам будуть потрібні продукти:
на 1 шар - Готовий бісквітний корж або два рулету, або (якщо збираєшся пекти бісквіт самостійно) 3 яйця, склянка цукру, сода, лимонна кислота, борошно;
на 2 шар - Йогурт фруктовий (самий жирний, який знайдеш) - 500 мл, яйця - 2 шт, вершки (жирні, не менше 30%) - 250 мл, цукор - 2 столові ложки, желатин - виходячи з об'єму рідини (йогурт + вершки), прочитай інструкцію упаковке;
на 3 шар - Желе для торта - 1 пачка, фрукти-ягоди (які знайдеш).
Буде потрібно і посуд: роз'ємна форма для торта (якщо немає в тебе такий, підійде глибока сковорода з плоским дном і стрімкими стінками), харчова плівка, міксер (це не посуд, але не виносити ж його в окрему категорію), дві глибокі чашки, невелика каструлька для розведення желатину , плоске блюдо для торта.
Далі по пунктах.
1. Випічка бісквіта. Якщо будеш використовувати готовий бісквіт, переходь відразу до пункту 5. Якщо хочеш спекти його самостійно, спочатку включи духовку - нехай прогрівається. Збий яйця з цукром. Коли цукор розчиниться, починай потроху додавати борошно, добре розмішуючи (теж за допомогою міксера) кожну нову порцію. Консистенція тіста - густа сметана. У столову ложку насип 0,5-1 чайну ложку харчової соди, зверху - щіпка лимонної кислоти і трохи води. Не лякайся бульбашок, ти щойно погасила соду, саме вона повинна зробити твій майбутній бісквіт пишним і високим. Розмішавши вміст ложки (щоб не залишалося острівців сухий соди), вилий його в тісто і обережно перемішати (вже не міксером, а цієї ж ложкою).
2. Змасти маслом форму, в якій будеш випікати бісквіт. Її діаметр не важливий, в даному рецепті ідеальний збіг розмірів не принципово. Вилий тісто у форму, трохи струсни її, щоб воно рівномірно розподілилося (не прагни до ідеально рівній поверхні - в процесі випічки все прийде в норму), і постав в духовку. Випікати хвилин 25 на середньому вогні (близько 200 градусів). Протягом цього часу, будь ласка, не заглядай в духовку: тісто не любить раптових потоків холодного повітря, воно може безповоротно осісти. До речі, якби ти, перш ніж виливати тісто, виклала у форму очищені і нарізані яблука, то в результаті отримала б шарлотку - це теж дуже смачно!
3. Витягнувши корж з духовки, не поспішай її вимикати. Спочатку візьми чисту зубочистку або сірник і проткни бісквіт в центрі. На зубочистці є сліди прилип тесту, вона волога? Став корж назад в духовку і трохи додай газ, перевіриш знову хвилин через 5-7. Зубочистка залишилася сухою? Вимикай духовку.
4. Щоб вийняти бісквіт з форми, накрий її блюдом, захопи всю цю конструкцію руками з боків (не забула про прихватки?) І, щільно притиснувши блюдо до форми, різко переверни. Якщо ти не почула легкий ляпанець випав з форми коржі, трохи струсни її. Дай бісквіту охолонути.
5. Підготовка желатину. Подивися інструкцію на упаковці желатину. Якщо він вимагає замочування на 40-60 хвилин, то залий його холодною водою в тій же каструльці, в якій будеш його нагрівати, розмішай і залиш набухати. Після вказаного часу ти на повільному вогні, постійно помішуючи ложкою, доб'єшся повного розчинення желатину у воді (ні в якому разі не чекай закипання - тобі потрібно тільки щоб гранули «розійшлися»). Все, ти розпустила желатин, залишилося процідити його і відставити вбік - трохи охолонути. Якщо ти використовуєш швидкорозчинний желатин, то розведи його згідно інструкції на упаковці. За кількістю - краще переборщити, ніж недоложіть.
6. Приготування йогуртовій маси. Збий вершки міксером до густої піни, додай йогурт і збивати ще 5-7 хвилин. Додай тонкою цівкою, помішуючи, теплий желатин і знову збий.
7. Як відкинути яєчні білки від жовтків. Можна скористатися спеціальним пристосуванням. Але особисто я обходжуся своїми силами. Просто акуратно розбий шкаралупу яйця ножем поперек, потім Поламати її на дві половинки, тримаючи над чашкою (у якій не повинно бути слідів води або жиру). Будь обережна, Не псуй жовток. Половинку шкаралупи, в якій він знаходиться, тримай так, щоб він не випав в чашку, а з другої в цей час Витрусіть білок. Потім акуратно переклади жовток в порожню половинку шкаралупи - білок при цьому виллється в чашку. Звучить, може, важкувато, але на ділі все дуже просто. Операцію можна повторити, якщо в шкаралупі залишилося ще багато білка, але не перестарайся: сліди лопнув жовтка в білкової масі набагато гірше, ніж залишки білка в жовтках. Жовтки прибери в холодильник, використовуєш пізніше на свій розсуд.
8. У «здобуті» білки всип цукор і збий міксером (віночок теж повинен бути сухим і чистим) до появи густої піни. Переклади збиті білки в йогуртовий масу, обережно перемішати (ложкою, що не міксером) і постав в холодильник, щоб маса трохи загусла.
9. Бісквітний корж. Якщо ти використовуєш роз'ємну форму, спочатку переконайся в її герметичності (старі форми іноді втрачають ця цінна якість) - тобі належить виливати в неї рідку масу, буде неприємно, якщо вона почне витікати з усіх щілин. Негерметичну форму можна ретельно обліпити зовні харчовою плівкою в 2-3 шари. Якщо ж форми у тебе немає, то виклади плівкою зсередини глибоку сковороду. На дно форми уклади щільніше бісквіт шаром в 1-1,5 см. Не бійся «кроїти» коржі або рулети так, як тобі потрібно - краса тут не головне. Йогуртовий шар скріпить між собою розрізнені шматочки, і приховає їх первісну форму.
10. Перевір йогуртовий масу - вона повинна придбати консистенцію киселю. Виклади її на підготовлений бісквіт і знову прибери в холодильник, тепер вже до повного застигання (готовність перевіриш легким натисканням пальця).
11. Прикрасу. Розведи желе для торта, як вказано в інструкції. Дай йому трохи охолонути: якщо ти почнеш лити гаряче желе на холодний торт, йогуртовий шар спучиться, це некрасиво. Наріж фрукти і ягоди.
12. Виклади на поверхню торта пару ложок желе в тих місцях, де збираєшся викладати прикраси (до речі, окреме попередження: не використовуй різні «цукеркові» прикраси, при контакті з желе вони можуть «прикрасити» твій торт плямами фарби). Красиво виклади підготовлені фрукти. Залий простір між ними залишилися желе. Якщо желе встигло застигнути, просто трохи підігрій його на повільному вогні.
13. Щоб вийняти торт з рознімної форми, спочатку обітри її борту зовні вологою гарячої тканиною, щоб при відкриванні не лопнув шар желе. Якщо ти використовувала сковороду, обережно потягни за краї харчової плівки (якщо смикнути занадто сильно, торт може виявитися не зовсім там, де його чекають), витягни свій шедевр і виклади на підготовлене блюдо.
Перекладати цей торт не можна, подавай разом з дном від форми або з плівкою, акуратно підвернути під краю. Повір, ці дрібниці не зіпсують виробленого враження!
Решта інструкції шукай тут.
