Як приготувати фруктову фантазію?

Яке свято обходиться без солодкого страви? Та ніякий! Але ще краще, якщо солодке цікаво оформлено і оригінально на смак. Оскільки ми, господині, - цариці на кухні, то нам і правити там бал і вершити суд над всілякими інгредієнтами з метою створення шедевра, якого світ не бачив. Ім'я йому - фруктова фантазія.

Для приготування тіста візьміть:

один стакан борошна вищого сорту-

п'ять яєць-

півсклянки цукрового песка-

пакетик ваніліна-

жменьку мигдалю.

Для крему використовуйте:

один стакан дуже жирних слівок-

три столові ложки цукрового піску без верху.

Для прошарку вам знадобиться:

один пакетик ананасового желе-

один пакетик звичайного желатину.

В якості фруктового наповнення раджу:

консервовані кільця ананаса-

свіжі кільця персика або нектарина.

Для прикраси знадобиться:

кілька тоненьких пластинок обсмаженого мигдалю або рубаний мигдаль.

Почнемо з тіста. Спершу відокремте жовтки від білків. Перші відкладіть на деякий час, пізніше вони теж будуть затребувані, а другий збийте міксером до утворення дуже крутий піни. Цукор бажано перетворити на пудру за допомогою кавомолки, тоді піна не стане так швидко осідати. Не забувайте, нас ще чекає мука. Після благополучного з'єднання білкової піни і цукрової пудри тісто вимагає ванілін. Додамо і його. Знову все зіб'ємо. Возз'єднається білки з жовтками і знову зіб'ємо. Це треба робити з серйозним завзятістю і наполегливістю, тісто має дихати своїми бульбашками, бути мелкоячеистая.

Всипаємо борошно в глибоку миску, зверху на неї наливаємо наше живе тісто. Саме так все має відбуватися, щоб не порушилася структура тесту (а якщо і порушилася, то мінімально). Отже, влили, і тепер обережно ложкою рухом знизу вгору, як би піднімаючи борошно через сторони нагору, перемішуємо тісто. Коли борошна вже не видно, а з'явилися її грудочки, починаємо працювати з міксером. Спочатку на мінімальній швидкості, через хвилину на середній, ще через хвилину на максимальній - і на ній же до зникнення грудочок борошна.

Готове і правильно зготоване тісто виходить однорідним, пінистим, з великою кількістю бульбашок, які піднімаються на поверхню і забавно лопаються, коли куховарство варто. Так от, нам не потрібно чекати, поки бульбашки покинуть тісто, нам вони потрібні всередині нього.

Швиденько розігріваємо духовку і намазуємо форму для випікання вершковим маргарином або вершковим маслом, але не так, щоб масло сповзала шматками або стікало з форми. Обережно заливаємо тісто у форму (ідеально, щоб вона була з вилученими дном), тісто зверху присипаємо подрібненим мигдалем і швиденько ставимо його в духовку, а там вогонь повинен бути середній. Ось на цьому середньому вогні і печемо наш корж.

Відкривати дверцята духовки в перші десять хвилин випікання заборонено! Не можна, і все! Після цього теж небажано, але не так страшно, як у перші хвилини. Чому? Просто весь обсяг, над яким ми так старалися і потіли, випарується в одну мить.

Якщо ваша духовка пече тільки з одного боку, не хвилюйтеся, просто поставте тісто не на середній жар, а трохи менше, тільки щоб не підгорів за заповітні десять хвилин, а потім обережно відкрийте духовку і поверніть форму.

Готовність коржа перевіряється сірником або бамбуковій зубочисткою: якщо після проколювання тесту на паличці немає - воно готове, якщо є - печіть ще!

Готовий корж - золотистого кольору, рум'яний і духмяний. Його треба трохи потримати в духовці з вимкненим вогнем, до тих пір, поки вона не охолоне. А тоді вже виймати з печі, витягувати з форми і пускати в оборот.

Тепер приступимо до приготування желе. У 50 мл теплої кип'яченої води розведіть желатин і желе. Коли желатин набубнявіє, обережно підігрійте ємність з ним, краще всього на водяній бані. У результаті повинна вийти яркоокрашенние рідину. Застеляємо харчовою плівкою велику плоску тарілку або піднос і наливаємо наше ще рідке желе. Ставимо тацю в холодильник до застигання желе.

Вершки збиваємо міксером до піни, що не виллється з миски, якщо її перевернути догори дном. Цукровий пісок знову ж бажано перетворити на пудру і змішати її з уже збитими вершками. І це теж треба відправити в холодильник.

Тепер готуємо фрукти. Взимку це напевно будуть консервовані кільця ананаса. Відкриваємо банку, відливаємо в чашку рідину, але не випиваємо її і не виливаємо, вона знадобиться нам для просочення коржика. Якщо на дворі літо або гаманець дозволяє, використовуємо персики. Беремо їх і моєму, один залишаємо для приготування рідини для просочення, а решта нарізаємо кільцями, відокремлюючи кісточки. Крайні шматочки не використовуються - некрасиво. Той персик, який був дбайливо нами відкладений, очищаємо від шкірки, звільняємо від кісточки і гомогенізіруем в блендері з чайною ложкою цукрового піску і двома столовими ложками кип'яченої води. Отриману масу протираємо через сито і вважаємо просочення готовою.

Дістаємо наш коржик і нарізаємо його так, щоб кільця фруктів не вийшли за межі частин випічки. Нагорі повинна бути та сторона, яка була на дні форми, плоска. На кожен шматочок коржа кладемо (або, вірніше, наливаємо) столову ложку просочення. Якщо у вас корж з якоїсь причини опал, просочення треба налити менше, низ тістечка ні в якому разі не повинен бути мокрим.

Витягаємо з холодильника желе і вершки. Желе теж нарізаємо і кладемо по шматочку на тісто. Далі у нас слід колечко ананаса або персика. А вже тепер прийшла черга вершків. Кулінарним шприцом видавлюємо вершки спочатку в центральну ямку фруктового шару, заповнюючи її, а потім ведемо красиво по колу, не вилазячи за кордону колечка, і, нарешті, завершуємо наш рух знову в центрі. Вийшов чудовий неправильний конус.

Злегка підрум'янюємо пластиночки мигдалю і акуратно приліплюються їх, не переборщуючи, в довільному порядку до білосніжного конусу. Страва готова.

Наостанок хочу сказати, що, звичайно, якщо все робити за правилами, то піч тісто треба в круглих формах або нарізати його гуртками. І частини желе теж повинно бути круглими. Тоді і зовнішній вигляд суперський виходить, як у казці.

Смачного!