Які бувають секрети успішного приготування тіста?
Дорогі господині! Пропоную вашій увазі кілька простих правил, дотримання яких допоможе вам готувати борошняні вироби і не засмучуватися через дрібних помилок, які ведуть до непередбачених змін смаку, консистенції і форми приготованих страв.
Перед тим, як замішувати тісто, спробуйте просіяти борошно. Ви відразу відчуєте різницю. Борошно розпушиться, стане пухнастою і повітряної, а тісто вийде дуже пишним.
Щоб не було грудочок змішуйте борошно і рідина так: тонкою цівкою вливайте рідину в борошно, в якій попередньо зробили лійку, і безперервно перемішуйте. Насипання борошна в рідку частину тесту неминуче призведе до утворення грудочок, як би добре ви не примушували.
Якщо у вас немає яєць, ви можете використовувати яєчний порошок. Готуючи порошок до приготування тіста, розмішайте його в теплій кип'яченій воді і дайте постояти протягом двох годин, щоб розчинився. Пам'ятайте, що одне яйце рівноцінно 1,5 ложок яєчного порошку, розведеним в 2 столових ложках кип'яченої води.
Якщо ви використовуєте какао-порошок в рецепті тесту, рівномірності розподілу какао можна досягти, якщо просівати його разом з борошном. Схожий результат досягається змішуванням какао і цукрового піску.
При приготуванні пісочного тіста стежте за часом. Ваші дії повинні займати мінімум часу, інакше масляна або маргаринова фракція розтане від ваших рук або просто в умовах перебування при кімнатній температурі, і тісто стане щільним і жорстким.
Ніколи не відкладайте навіть на короткий термін випікання вже приготованого бісквітного тіста, так як з нього вийдуть бульбашки з повітрям і випечений корж не буде таким м'яким, ніжним і високим, яким повинен бути.
Думаю, що кожна господиня стикалася з тим, що тонко розкатаний пласт тесту важко перекласти на деко - він деформується або, що ще образливіше, рветься. Щоб уникнути цього, треба присипати борошном тісто, акуратно накрутити пласт на качалку, перенести на деко і на ньому розгорнути. Таким чином ви уникнете не тільки розривів, але і деформацій тесту, і піца або пиріг вийдуть ідеальної форми, якими і повинні бути. До речі, борошном треба присипати помірно, інакше в результаті ви отримаєте не пиріг, а підошву. Якщо все зроблено правильно, тісто і не злипнеться, і не змінить форму, і не стане жорстким. Після перенесення тесту на деко і розгортання його вам потрібно змести з його поверхні надлишки борошна, що не увібрало в себе тісто при його скачуванні.
Як розкачати м'яке і липке тісто? Просто накрийте його пергаментним папером. Ще можна розгортати скляною пляшкою, наповненою дуже холодною водою, буде навіть краще, якщо ця пляшка полежить у вас годину-другу в морозильній камері.
Пісочне тісто, якщо в рецепті не вказано інакше, краще випікати в помірно спекотною, але попередньо добре розігрітій, духовці. Якщо піч таке тісто на максимальному спеку, всередині воно залишиться сирим, а зовні перепечется і буде жорстким і несмачним.
Якщо у вас виникли проблеми з витяганням випечених виробів з форм, спробуйте потримати форму над вогнем - нижній шар трохи підсохне і легко отліпнет від дна форми. Ще можна відразу після вилучення форми з печі поставити її на холодне мокрий рушник - виріб відстане від денця за лічені секунди.
Ні в якому разі не виносьте готові коржі, випечені з будь-якого тесту, на холод - вони можуть осісти і зробити це нерівномірно - в будь-якому випадку буде несмачно, а може бути ще й некрасиво.
І останнє: завжди, якщо рецептом не передбачено інакше, відразу виймайте вироби з форм, в яких вони випікалися, викладайте на серветки і давайте залишатись перед начинені або намазуванням.
Удачі вам, милі господині! ]
