Секретні матеріали домашньої господині. Листкове тісто - для лінивих?
Хто з нас не пам'ятає листкових язичків в шкільному буфеті? А торт «Наполеон»? Захват! Навіть у вічно худнуть і сидять на дієті одна назва цього листкового десерту викликає рясне слиновиділення.
Вічна зайнятість, а іноді і звичайна лінь змушують перекушувати на ходу, а для сімейних свят або недільних обідів випікати пироги з купленого тесту. Але ж існує відмінний рецепт листкового тіста для лінивих або зайнятих господинь. Ділюся!
З цього тіста виходять приголомшливо смачні пироги та пиріжки, звичайні язички або рулетики з цукром. Хачапурі і самса. Навіть у новачків. Навіть у самої юної господині. Тому що в цьому рецепті є кілька тонкощів і секретів.
Кухня чиста. Нічого нам не заважає. Обробний стіл, як перед приходом комісії СЕС. Руки вимиті. На голові косинка. Музика тільки класична. Думки чисті і життєрадісні. Тісто не любить негативу.
Дві склянки борошна вищого сорту два рази просіваємо. Набрала борошно кисню. Тепер шарів у нашому тесті буде кілька сотень! 125 г маргарину починаємо ножем рубати з борошном. До утворення неоднорідних грудочок.
У склянці розмішуємо сіль і 0,5 чайної ложки лимонної кислоти, додаємо туди 0,5 склянки холодної кип'яченої води. Всі розмішуємо і вбиваємо одне куряче яйце. Цю рідину з'єднуємо з маргарином-борошном.
Рубаємо, рубаємо, рубаємо. Спочатку ножем. Потім ліпимо руками. Вийшов один великий клубок. Саме ліпимо. Працюємо скульптором. Не просто бездумно перемішуємо, а компонуємо єдине ціле. Творчість!
Якщо тісто липне до рук, можна додати трохи борошна. Тільки ооччень акуратно. Але старанність при вимісити не потрібна. Це перший секрет. Господиня щось лінива. Яка вже тут ретельність? Скачали в кулю і відправили в морозилку на годину-другу. Тісто готове.
За цю годину вирішіть для себе, що ви будете з цього тесту готувати. Якщо, звичайно, вам було не лінь подумати про це заздалегідь. Якщо будете пекти тістечка або листкові пиріжки - з цієї кількості тесту їх зробите, скільки вам потрібно, зменшивши або збільшивши їх розмір. А ось пиріг вийде тільки відкритий. Для закритого пирога вам знадобиться такий же куля, тобто подвійна порція ледачого тесту.
Витягуєте з морозилки, розкочуєте пласт 0,3 см завтовшки. Злегка змочуєте водою. Посипаєте цукром з корицею або кокосовою стружкою. Або взагалі нічим не посипаєте, якщо вже зовсім лінь. Тоді вже хоч яку-небудь начинку покладіть. Тісто щось солоне. Поверніть рулетиком. Наріжте шматочками шириною 1 см. Злегка притисніть. Випікайте на сухому листі. При температурі 200 градусів. Час випічки залежить від можливостей вашої духовки і товщини виробів. Поглядайте за випічкою. Немає нічого гіршого пригорілого пирога. Тісто, звичайно - не класична слойка, але дуже смачне.
Якщо ви не готові повторити подвиг кухарів, розкочують класику листкових пирогів, цей рецепт для вас.
Є ще більш простий рецепт помилкового листкового тіста - на пиві. Все робиться абсолютно так само, як описано вище. Пропорції такі: на склянку пива 200 г маргарину і 2 або 3 склянки борошна. Стільки, скільки візьме тісто. І «Наполеон», і язички, і пиріжки з такого тіста виходять скасовано. Смачніше, ніж з магазинного напівфабрикату. Найголовніше правило роботи з листковим тістом - воно має бути холодним. Тому при виробленні дрібноштучних виробів кожного разу потрібно відрізати по шматочку, дістаючи грудку тіста з морозилки. Тільки тоді вийдуть дуже смачні слойки. Печуться швидко. З'їдаються ще швидше.
Листкових вам пиріжків та відмінного настрою!
