Секретні матеріали домашньої господині. У чому секрет вдалої випічки?

У кожної з нас є свої секрети і життєві хитрощі. Ті самі, які полегшують нам побут, які передаються з покоління в покоління, які роблять наші кулінарні страви шедеврами. Це золотий запас життєвої мудрості.

І якщо багато поради та секрети вже просто не потрібні в силу того, що в повсякденне життя всерйоз і надовго прийшов технічний прогрес, тобто такі, які потрібні завжди і всім. Напевно, у кожного читача є свої. Настільки прості, що їм вже не надають значення. І дуже дивуються, якщо цього хтось не знає.

Щедріше діліться на сторінках «ШколиЖізні» своїм досвідом. Всі від цього тільки виграють, це ж час, настрій, позитивні емоції. А коли все ладиться в побуті, то і відносини стають ближче і комфортніше.

У цій своїй статті я хочу поділитися з читачами сімейними секретами вдалої випічки. У моєї бабусі навіть рецепт пирога такий був - «Завжди вдалий». Насправді, було чим захопитися: повітряний, пропечений, ніжний і з захопливою домашнім запахом.

Отже, секрети вдалих пирогів і тістечок.

Іноді тісто липне до рук, мало муки ... Але якщо додати більше - не буде легкості, тісто буде крутим. Який вихід? Зазвичай тісто розкочують качалкою. Якщо ж у скляну пляшку налити холодної води, то таке некруте тісто буде розкочуватися дуже легко.

Якщо ж ви змажете руки і обробний стіл рослинним маслом, ніяке тісто липнути не буде. Додайте трохи рослинного масла в тісто для млинців, і вже не потрібно буде підмазувати сковороду.

Тонке тісто легше розкачати, якщо качалку обернути чистої проглаженной полотняною ганчірочкою. Якщо тісто дуже вологе, його легко розкачати через пергаментний папір до потрібної висоти.

Щоб отримати повітряне і легке розсипчасте прісне тісто, потрібно додати ложечку коньяку. У бісквітне тісто дуже добре додати трохи крохмалю - готові вироби теж будуть розсипчастими.

Бісквітне тісто має свої секрети. Яєчно-цукрову суміш не можна змішувати з борошном довше 15 секунд! Інакше тісто осяде, і бісквіт буде щільним, що не повітряним.

А в пісочному тісті борошно потрібно заважати з іншими інгредієнтами не більш 2-3 хвилин. Інакше виходить занадто щільне і жорстке тісто.

Дріжджове тісто для смажених пиріжків повинно бути більш слабкої консистенції, ніж для печених. Тільки тоді вони виходять м'якими і повітряними.

Щоб випічка вийшла повітряна, форму потрібно заповнювати тільки до половини. Це стосується бісквітного і дріжджового тіста.

Коли розкладає свій пиріг з дріжджового тіста на листі або у формі, залиште навколо нього порожнечі, пиріг краще пропечеться.

Заварне тісто і тісто, в якому багато білків, струшувати і пересувати у формі або на деку не можна, вироби відразу осядуть.

Листкове тісто теж має свої секрети. Перед випічкою воно повинне бути холодним, масло в такому тесті не встигає розтанути, а тісто встигає піднятися. І викладати вироби з листкового тіста потрібно на лист, змочений холодною водою. Тоді такі вироби будуть легко вийматися після випічки. Листкове тісто випікають при температурі 210-230 градусів. При більш високій воно твердне, при більш низькій - НЕ рум'яниться, стає сухим.

Щоб тісто не пригоріло в духовці, під форму насипають трохи солі. Якщо вироби починають пригорати, верх закривають мокрим папером.

Дріжджове тісто не любить довго сидіти в духовці, виходить сухим. Якщо у вас пиріжки або булочки, випікайте їх не більше 20 хвилин при температурі 180-200 градусів. Якщо пиріг з готовою начинкою - не більше 30 хвилин.

Будь випічці, крім тієї, з якою будете робити рулет, потрібно дати час охолонути, тільки потім її виймають. Щоб вона добре виймалася з форми, витягуйте її з духовки на мокрий рушник. Рулетное ж тісто потрібно остудити тільки злегка. Якщо воно повністю охолоне, ви вже не повернете рулет, все зламається.

Прикрашати кремом, глазур'ю, фруктами і т.д. готові торти і тістечка можна тільки в повністю остившем вигляді.

Як перевірити, пропеклися чи вироби? На готовий бісквіт або дріжджове тісто натисніть акуратно пальцем. Якщо виріб повністю і швидко відновиться, і об'єм не зменшиться, можете себе привітати - ваш пиріг вдався на славу!

Поділіться своїми секретами смачної і завжди вдалою випічки!