Кому належать кулінарні рецепти
Один з моїх колег-журналістів запідозрив, що я десь списую кулінарні рецепти і потім публікую під своїм ім'ям на інших сайтах. Відразу заявляю, що не списую, але маю з цього приводу свою принципову позицію. На мою думку, на загальновідомі рецепти немає права власності, як і на ідеї. Тільки втілення їх у життя, тобто винаходи, є суб'єктом авторського права. Наприклад, проект вертольота представив ще Леонардо да Вінчі. Але запатентували ці апарати Сікорські, Міль і Камов.
Я вважаю, що після таких енциклопедичних видань, як «Подарок' молодим' хозяйкам'» Е.Молоховец 19-го століття і радянської «Книги про смачну і здорову їжу» 50-их років 20-го століття, а також безлічі професійних посібників для кухарів і маси компілятивних видань кулінарні рецепти не мають власника і є надбанням усіх людей.
Невже, тільки помінявши порядок слів у рецепті, можна назвати його своїм, оригінальним? Схоже, що так.
Нещодавно отримав у подарунок багато ілюстровану книгу «Смак домашньої кухні», М., ТОВ «Видавництво« Ексмо », 2008 р, вартістю більше 20 доларів. Автор Ельміра Меджитова в передмові заявила, що в книзі «більше 700 унікальних рецептів, зібраних на неосяжних просторах нашої великої Батьківщини і в багатьох країнах світу». А в кінці книги написано: «Передрук видання, будь-якої його частини, а також використання і передача видання електронними, копіюванням або іншими засобами без письмового дозволу автора заборонені». Я вважаю, це формений марення.
Погортав цю гламурну живопис, багато красивих картинок. Не можна сказати, що ця книга марна, є багато порад для сучасних молодих господинь, які знають тільки хот-доги. Але класичні рецепти приготування страв в ній часто примітивізованого (що змінює смак), спрощені, скорочені, а часто автор випускає з уваги необхідні технологічні процедури.
Вирішив проаналізувати з цієї книги всього один розділ «Перші страви». Вже другий рецепт з нього «Борщ український» викликає моє неприйняття тим, що автор («авторісса») пропонує загущать м'ясної борщ підсмаженим борошном. Справжній же український борщ по народному рецепту за рахунок усіх своїх інгредієнтів виходить таким, що «в ньому ложка стоїть», навіщо його загущать.
Рецепт 190 з цієї книги «Розсольник домашній». Правильно написано там, що в цей суп за правилами кладуть перлову крупу, заздалегідь відварену, хоча можна її замінити і пшеничного. Але немає попередження, що перловку потрібно відварити окремо до напівготовності, промити, а тільки потім закладати в суп, інакше суп потім буде синього кольору і неприємного смаку.
Рецепт 234 «Суп з печінкою по-Зальцбурзького». Автор радить готувати суп на овочевому бульйоні з яловичої печінкою. Ви знаєте, як пахне бульйон з печінки? Майже як відвар, в якому варилися нирки.
Рецепт «Харчо по-грузинськи» (201) взагалі списаний з довідників радянського громадського харчування, в рецептурі якого все було спрощено і огрубляя. Справжній суп харчо готують взагалі-то не так, як радить автор, а без засмажкою. В оригінальному рецепті написано: «У готовий бульйон покласти рис, сирий рубаний лук, томатний соус і червоний мелений перець, посолити. Через 5 хвилин покласти скибочки картоплі і шматочки м'яса для доваріванія. За 5 хвилин до закінчення варіння додати соус ткемалі (або кислий лаваш, або в крайньому випадку, просто чимось підкислити), хмелі-сунелі, ще бажано м'яту, кінзу, зелену петрушку, кріп і розтертий часник ».
Ще зауваження. Автор, коли пише «мелений червоний перець», не робить різниці між гострим і солодким червоним перцем. А адже, наприклад, в угорський гуляш кладуть не гострий перець, а тільки солодку мелену паприку.
І в кінці ще раз про «оригінальність» рецептів «авторісси» даної книги. Рецепт № 651 «Напій з каркаде« Суданська троянда »:« Воду довести до кипіння, але не кип'ятити. Фарфоровий чайник обполоснути 1-2 рази окропом, засипати 3-4 чайні ложки каркаде, залити окропом, закрити кришкою і накрити серветкою ». Притому туди потрібно додати ще лимонну кислоту.
Так, по суті, зазвичай заварюють простий чорний чай. Невже цей рецепт «каркаде» є виключною власністю якоїсь Ельміри Меджитової і його не можна відтворювати у своїх статтях?
Мої відтворення рецептів збігаються в деяких місцях в словах і фразах з тими, які вже є в Інтернеті, але тільки в тому випадку, коли вони є загальновідомими.
І до Нового року і Різдва хочу представити кілька по-справжньому оригінальних рецептів із Західної України. Якщо вже розміщував їх раніше на ШЖ, вибачте, з часом все забувається. Сам їх випробував, ручаюсь за оригінальний смак.
«Соус з грибів і оселедця»
30-50 грамів сушених білих грибів промити, вимочити протягом 3-4 годин і зварити в цій же воді. Дрібно нарізати і підсмажити разом з нарізаною цибулею до золотистого кольору. Столову ложку борошна підсмажити окремо без жиру до коричневого кольору. Потім холодним грибним відваром розвести борошно до гладкої консистенції сметани. 200-300 г оселедця очистити від кісток (можна взяти філе, тільки чисте, без усіляких приправ), дрібно нарізати. Все змішати і варити 10-15 хвилин. У соус додати 2 зубчики товченого часнику, сіль і чорний перець, розмішати. Це відмінна підлива до домашніх вареників з картоплею. У Західній Україні її подають на Різдво, як одне з традиційних сакральних страв.
І ще один рецепт класичного західноукраїнського торта, який теж готують до цих свят. Сам не раз його робив, тому подаю рецепт зі своїми доповненнями, які покращують смак. Правда, він виходить дорожче, ніж магазинний.
Торт «Галицький»
6 сирих жовтків розтерти до однорідної маси з 1,5 склянки цукру. Додати туди склянку сухого чистого маку, розтертого в макітри або в радянській Перцемолка «Мрія» (він не повинен бути мокрим або занадто сухим). Додати трохи більше склянки мелених волоських горіхів, 50 г панірувальних сухарів і збиту піну з 6 сирих білків. Все обережно перемішати і випекти в у формі. Коли корж охолоне, розрізати його навпіл і покласти між шарами крем.
Крем: 2 столові ложки борошна розвести в склянці молока і варити, заважаючи, поки не загусне, охолодити. 3 чверті склянки цукру розтерти з 2 ложками свіжого несолоного вершкового масла. Додати товчену ваніль або натерту цедру лимона. Все добре перемішати.
Зверху торт покрити лимонною глазур'ю: 2 склянки цукрової пудри розтерти з соком одного лимона. Трохи все підігріти до однорідної консистенції. Коли все охолоне, зверху полити шоколадною глазур'ю. Потім в кінці торт можна прикрасити квітами з масляного крему. Або чим кому сподобатися.
Я люблю російську кухню, прийміть і ви, росіяни, привіт від «западенців» України. .
