Чи бувають руїни смачними? Рецепт святкового торта.

Багато років тому в мою кулінарну скарбничку потрапив рецепт святкового торта з романтичною назвою - «Графські руїни». Рецепт був трудомістким і тривалим, але судячи з відгуків знаючих, результат того вартий. До першого ж новорічного столу я запаслася всім необхідним.

Щоб приготувати цей кулінарний шедевр, потрібні: для основи торта - безліч маленьких лепешечек безе- для крему - масло, згущене молоко і коньяк- в якості смакових добавок - чорнослив, волоські горіхи, шоколад і лимон.

Оскільки в ті давні часи ні в магазині, ні в кулінарії безе було практично не купити, потрібно було створювати їх самостійно. Власне, саме це становило основну трудомісткість процесу. Чи то справа зараз - завжди можна знайти готові коржики, що прискорює процес виготовлення торта в багато разів. Хоча все ж безе свого виробництва набагато смачніше.

Спекти безе непросто. Є багато тонкощів, не знаючи яких, можна потрапити в халепу. Спочатку потрібно добре відокремити білки яєць, та так, щоб, не дай-то Бог, ні краплі жовтка в білок не попало. Потім охолодити відокремлені білки, капнути трохи лимонного соку для кращого збивання, і збити їх в найміцнішу піну. Потім потроху додавати цукрову пудру і довести до такої консистенції, щоб піна була гладкою, блискучою і трималася стійко, не втрачаючи форми.

Сьогодні це просто зробити - міксер є в кожному будинку, а була справа, простим віночком, а то і виделкою вдавалося досягти результату не гірше.

Важливо потрапити точно в цукор: ні більше, ні менше, ніж потрібно. Менше - безе виходить тягнеться і клейким всередині. Більше - надто жорстким, грубим і занадто солодким. В середньому, на один яєчний білок потрібно приблизно 3 столові ложки цукрової пудри.

Потім потрібно акуратно чайною ложечкою викласти коржики майбутнього безе на деко, закритий промасленим папером, і поставити в духовку, температура в якій не повинна перевищувати 100-120 градусів. Найважливіше - дотримати цей температурний режим, а то вся попередня робота може зійти нанівець: безе пересмажиться або склеїться, але вже в роботу не піде, тільки викинути.

Безюшечкі сушаться в духовці до стану ніжної крихкості. Саме якісне безе - це коли воно, потрапивши в рот, зникає і розчиняється мовою при легкому натисканні ясен, що не дряпаючи їх. Класично вважається якісним білий, чи не потемнілий від печі колір лепешечек. Але мені подобається, коли вони приймають легкий кремовий відтінок. Смак стає цікавіше.

В процесі наближення фіналу безе-чення готуються інші складові. Чистяться і подрібнюються горіхи, ошпарюють і нарізається соломкою чорнослив, труться на тертці шоколад і цедра лимона, і, звичайно ж, збивається крем. Для крему потрібно масло потримати при кімнатній температурі до стану «розмазаний» м'якості і гарненько збити його зі згущеним молоком і коньяком.

І нарешті, самий творчий етап: процес складання «Графська руїн».

Шар безе укладається на велике блюдо, проміжки між ними посипаються чернослівной соломкою і шматочками волоських горіхів. Зверху - трохи цедри лимона. Потім все це акуратно покривається тонким шаром м'якого крему. Потім точно так само наступний шар, ще один ... Викладаються башточки, гірки - конструкція споруди може бути будь-хто. Останній шар щедро посипається горіхами і шоколадом.

Аромат йде від цієї споруди чудовий. Пікантну особливість надає чорнослив, змішаний з шоколадом і цедрою лимона і крем з коньячком. Виглядає торт чудово: щось загадкове і кожен раз нове: адже різні безейние цеглинки однаково не вкладеш.

Два-три години торт повинен постояти в кімнаті, щоб безе встигло просочитися кремом і ароматом складових, а потім ненадовго перед подачею - у холодильнику (і різати буде зручніше, і є смачніше).

За кількістю інгредієнтів суворих рекомендацій немає. Все на смак, на око, за особистим перевазі. В середньому для невеликого тортика на 4-5 шматочків потрібно близько 30-40 штучок безе, грам 200 чорносливу, чищених волоських горіхів близько 100 грам, невелика плитка шоколаду, 1 лимон. Для крему - пачка масла, 3-4 столових ложки згущеного молока, близько 50 грам коньяку.

Перший же досвід вдався на славу. Компанія оцінила спорудження на відмінно. Так приготування торта "Графські руїни" стало нашою сімейною святковою традицією і супроводжує домашні торжества вже близько чверті століття. Зараз я нерідко зустрічаю торт з такою назвою в кондитерських магазинах. Жодного разу не наважилася купити. Напевно, боюся зруйнувати чарівність усталеного новорічного ритуалу, та й виглядає торт в магазинах зовсім по-іншому.