Як назвати торт? Наприклад, «Олечка»
Як завжди, пропозиція породжується попитом. Тільки тому, що люди люблять солодке, існує таке велике розмаїття десертів. Тістечка та морозиво, цукерки та печиво, пироги і рулети, тарталетки і пиріжки - ім'я їм мільйон.
А вже якщо говорити про тортах, тільки класифікація за інгредієнтами займе цілий день. А яке розмаїття назв ... Так, є чим зайнятися науці «тортологіі»!
Діалог в кондитерському магазині, де продають популярні шоколадні торти «Каприз» та Причуда »:
- Дівчина, скажіть, у вас «Примхи» є?
- «Капризів» сьогодні немає. Є одна велика «Причуда». Показати?
Отже, з чого почнемо? Звичайно, з шедеврів світової кондитор - тортів, занесених до Червоної книги кулінарії. Це австрійські аристократи «Захер»І« Моцарт », угорські« Естергазі »і« Жербо », німецькі« Лінц »та« Шварцвальд ». Історію їх створення оточені легендами. Ці зарозумілі сноби нікому не дозволяють відступати від своїх споконвічних рецептів. Так і чується скрипуче бурчання старого «Захера»: «Не для того я десятки років поневірявся по судах, борючись за право первородства, щоб яка-небудь домогосподарка творила, чого їй заманеться».
Є інші смачні знамениті в усьому світі торти, але вони хлопці зговірливими: «Залиште нам наші основні рецепти, і - вперед! Рецепт - не догма, а керівництво до дії. Твори, вигадуй, пробуй! ». Це «наполеони»,« Тірамісу »,« пташине молоко »та інші.
А ось численна група тортів, за якими можна вивчати географію: «Київський»,« Ленінградський »,« Празький »,« Варшавський »,« Паланга ». Їх із задоволенням купують як солодкий сувенір.
Ось торти, які відразу викладають свої паспортні дані: «Дуже приємно, сметанник. Будемо знайомі, медовик. Чізкейк і вафельний, подайте тітці ручку! Ой, вибачте, дайте відкусити шматочок! »
Є назви тортів, які містять натяк, підказку на утримання. Зрозуміло, що не обійдуться без какао і чорного шоколаду «цариця Шеви», «Anima Nera» («Чорна душа»). А «Снігуроньку», «Сніжне задоволення» і «Новорічний» важко уявити без легкого вершкового або білкового крему і прикрас з безе.
А ці торти - навпаки, замовчуючи про зміст, розповідають тільки про свою форму: «Графські руїни»,« Монастирська хата »,« Мурашник »,« Місячний пейзаж »,« Морське дно ».
Торти з такими звучними назвами, як «Кариби», «Тропікана», «Багами», «Баунті», навіть немає потреби пробувати. Соковиті екзотичні фрукти, повітряний крем, трохи нудотний смак лікеру - рот наповнюється солодкої слиною, і згадується, згадується ...
А ще є тістечка, які пережили репресії разом з усім радянським народом. У 50-ті роки минулого століття в розпал боротьби з іноземщиною і підлабузництвом перед Заходом було дано вказівку терміново перейменувати еклери і профітролі. Їх було велено називати довгасті або круглі заварні тістечка з кремом!
Не думаю, що вам попадався у продажу торт «Анна Павлова». А за кордоном він дуже популярний. Перший раз його спекли в 1926 році в Новій Зеландії, куди приїхала з гастролями знаменита балерина. Серед уражених глядачів був кондитер, який придумав чудовий торт, такий же легкий і повітряний, як Анна.
Цілком особлива група тортів - Подарункові, ювілейні та весільні. Відносно нове явище - торти корпоративні з фігурками босів, з марципановими зразками продукції. Нерідко вони дійсно справляють незабутнє враження - ефектна композиція, складний декор, ажурні переплетення, квіти. Якщо вам не вдасться спробувати цей торт, не турбуйтеся. Вони рідко бувають смачними. Краще сфотографуйте поруч.
Насолодитися смаком ви зможете за великим родинним столом, де іменинник задуває свічки, а господиня пригощає своїм фірмовим тортом. Ах, як же ніжно і лагідно називаються домашні торти! З якою любов'ю виготовлені всі ці «Андрійка», «Іринки», «Настюши»! Щоб життя у них була довга і солодка!
У мене дещо інший підхід до «имянаречении» торта. Багато років тому до цієї ідеї мене підштовхнула моя маленька донька. Всіх своїх ляльок, щоб не забути, яка від кого, вона називала по іменах дарувальників: лялька Танечка - від тітки Тані, пупс Шурик - від дядька Шури.
Так в моїй «тортотеке» з'явився дивовижний торт «Маяк» від мілейшей сусідки Марії Яківни. Рецепт чудового торта «Цариця Тамара» я випросила у своєї начальниці Тамари. А рецепт смачного річного фруктового торта «Олечка» мені дістався від сестрички Олі.
Справедливості заради треба сказати, що строго за рецептом я печу тільки перший раз, а потім методом проб і помилок доводжу твір до того смаку, який подобається моїй родині. Сьогодні печемо «Олечку», чудовий результат цих пошуків. Попереджаю: торт на велику компанію ласунів!
Продукти для тіста: 200 г вершкового масла, 0,5 ст. цукру, 2 жовтки, 2,5 ст. борошна з розпушувачем, 100 г нежирної сметани.
Продукти для крему: 4 білки, 1 ст. цукру, 200 г вершкового масла, 400 г жирної сметани, 4 п. ванільного цукру, 0,5 ст. подрібнених горіхів.
Начинка: 2 банки по 600 г консервованої вишні (без кісточок).
Форма одноразова 26х32 см.
Замісити тісто, відокремити 1/8 частина, спекти коржик, остудити, подрібнити в крихту і з'єднати з горіхами. Решту тіста мокрими руками розподілити на змащеній формі і зробити бортики. Спекти до золотистого кольору. Остудити у формі і не виймати.
Вишневий компот довести до кипіння, проварити на середньому вогні без кришки, остудити. Вишні відцідити, а соком (250 мл) просочити корж, включаючи бортики. Зверху розподілити ягоди.
Для крему білки збити з цукром в щільну піну. Літнє масло розтерти з ванільним цукром- продовжуючи розтирати, поступово додати сметану. У цю суміш порціями додати збиті білки, перемішуючи ложкою рухами знизу вгору.
Крем викласти на корж з вишнями, розрівняти і засипати горіхово-пісочної крихтою. Відразу помістити в холодильник.
На здоров'я!
