Як спекти бісквітний торт, не порушуючи правил етикету?
Чи знаєте ви, що за правилами етикету вважається верхом непристойності, перебуваючи в гостях, просити у господині рецепт вподобаної страви? Каюсь, я цього не знала. Зазвичай я не відставала від господині, поки вона, вкрай змучена, не видавала мені, нарешті, всі свої секрети.
А коли мені пояснили, що це неважливо, я ще довго дивувалася. Чому? Адже своїм проханням я висловлюю захоплення вмінням і смаком господині, тобто роблю їй комплімент!
Ех, молодо-зелено ... Уже сама ставши господинею дому і непоганий кулінаркою, я зрозуміла, що була неправа. Справді, якщо ви попросите рецепт якого-небудь цікавого страви зі святкового столу, вдоволений господині, як правило, важко буде вам відмовити. А як же, бажання гостя - закон!
Це означає, що, залишивши інших гостей, їй доведеться серед загальних розмов і веселощів відшукати для вас тихе містечко, забезпечити папером і олівцем, вибачитися за ветхість листочка, на якому записаний рецептик, за поганий бабусин почерк. Потім кожні три хвилини бігти на ваш заклик «А ось тут я не зрозуміла ...» і давати необхідні роз'яснення. Зрештою вона пошкодує в душі, що піддалася на ваші вмовляння.
Етикет рекомендує: найкраще на наступний після візиту день подзвонити, подякувати за прекрасний вечір, за доставлене задоволення, висловити захоплення з приводу, припустимо, «вашого дивовижного торта» і тоді вже запитати, як приготувати бісквіт. Відмови не буде, точно.
Ось і поговоримо про бісквітних тортах. Вони користуються незмінною любов'ю і у любителів солодкого, і у кондитерів. І абсолютно заслужено. Легке ніжне тісто, різноманітні креми та начинки, смачні просочення і ... нескладне приготування, яке до того ж можна розділити на декілька днів.
До речі, а що таке бісквіт? Ось з цього питання є різночитання. У США бісквітом (biscuit) назвуть маленьку м'яку булочку, випеченого з кислого тіста. У Росії - виготовлені з бісквітного тіста торти, рулети, печива. В Англії, Франції, Італії - це маленьке сухе печиво, крекер.
Уже в XV столітті корабельні кухаря, закуповуючи продукти для тривалого плавання, поряд з солониною, вином, водою і сухофруктами почали запасатися бісквітами. По-італійськи «biscotto» - печена двічі, це точно передає спосіб виготовлення: спечений рулет різали на тонкі пластинки і знову відправляли в піч для підсушування. До складу бісквітів не входило ні краплі олії, це дозволяло довго зберігати смачний поживний продукт. А їли його, розмочуючи у вині.
Поступово бісквіти з корабля «зійшли» на сушу, але вже в іншому вигляді. Особливу популярність бісквіти придбали в Англії. Королева Вікторія обожнювала ніжні бісквітні тістечка з начинкою з полуничного джему і збитих вершків (Victoria Sponge), незабаром вони стали модними в будинках знаті і поступово завоювали весь континент.
Основний склад бісквітного тіста - яйця, цукор і борошно. Головна особливість - яєць багато, борошна мало.
Винахідливість майстрів-кондитерів додала багато нового в базовий класичний рецепт. Борошно може бути не тільки пшеничного, а й житній, рисової, вівсяної, та й взагалі можна обійтися без неї, замінивши тертими сухарями, товченими горіхами або кокосовою стружкою. Просочення можуть бути шоколадними, фруктовими, коньячними. Про кількість різноманітних кремів не варто і говорити. А якщо в тісто додати масло або сметану, молоко або сік, сир або йогурт, вийде бісквітний кекс.
Кондитерське мистецтво, випічка - наука сувора. Тут важливі не тільки точні кількості та вивірені пропорції, але й дотримання правил виготовлення. Так, для того щоб спекти «правильний» бісквіт, слід:
особливо ретельно розділити яйця на білки і жовтки, постаратися, щоб ні краплі жовтка не потрапило в білки;
зверніть особливу увагу на те, що миска для збивання білків повинна бути дуже чистою, наші бабусі протирали віночок і миску спиртом, щоб повністю їх обезжіріть;
жовтки з цукром слід збивати або розтирати, поки вони не посветлеют і не збільшаться в об'ємі в 3 рази-
з'єднувати білкову та жовткову масу слід вручну, рухами ложки знизу вгору, обертаючи міску;
готовність бісквіта перевіряється сірником: якщо вона вийшла сухою, значить тісто пропеклося.
А тепер давайте спечемо великий, красивий, святковий бісквітний торт. Він надзвичайно смачний, тому не звертайте увагу на кількість калорій в кремі. Якщо збереться багато гостей, то кожному дістанеться по одному маленькому шматочку. Але краще відразу запасатися двома!
Продукти для трьох коржів: 9 яєць-1,5 ст. цукру- 1,5 ст. борошна- 1 ч.л. коріци- 0,5 ст. різаних горіхів.
На кожен корж: 3 яйця-0,5 ст. цукру- 0,5 ст. борошна.
Крем: 1 банка вареного згущеного молока, 300 г м'якого вершкового масла. В розтертий масло поступово, продовжуючи розтирати, по ложці додавати згущене молоко.
Просочування: 80 мл апельсинового лікеру змішати з 230 мл холодної кип'яченої води.
Форма для випічки - кругла, роз'ємна, 28 см.
Приготування: 3 яйця розділити на білки і жовтки, білки збити в повітряну стійку піну, поступово додаючи 0,25 ст. цукру. Жовтки розтерти з 0,25 ст. цукру до повного його розчинення, поступово додати в білкову суміш, чергуючи з борошном, перемішуючи ложкою знизу вгору.
Дно форми вистелити папером для випічки, викласти тісто, розрівняти. Поставити в нагріту духовку, випікати приблизно 15 хвилин при 180проС. випеченого корж разом з папером вийняти з форми, дати охолонути.
Таким же чином приготувати ще два коржі. У другій разом з борошном додати 1 ч.л. кориці, а в третій - горіхи.
Коржі звільнити від паперу, просочити з пористою боку алкогольної сумішшю, промазати кремом коржі, боки і верх торта. Прикрасити за смаком горіхами, тертим шоколадом, фруктами.
Я сподіваюся, що цей торт вам сподобається, а може бути він навіть стане вашим фірмовим. І коли захоплені гості будуть благати поділитися рецептом, попросіть їх подзвонити вам завтра.
