Як спекти бісквітні «дамські пальчики» (савойарді)? Або ще раз про тірамісу
«О! Я з ніг збилася, підшукуючи підходяще бісквітне печиво для тірамісу. Ну, чому все так складно? Справжнє савойярд у нас тут зроду не продавали, а вітчизняні «дамські пальчики» кудись подівся. Тикнулася в один магазин, в другій - порожньо. Схоже, продавці взагалі забули, що це таке. Вислуховують питання вполуха, що не вловивши сенсу, ніяково роздивляються свої пальці і тільки потім розуміють, що мова-то про печиво. Відповідають, нету «дамських пальчиків», мовляв, і не буде, а самі ховають руки під прилавок. І сумно, і смішно. Ех ... Видно, доведеться самій піч простецький бісквітний корж і використовувати його як основу для тірамісу ... »
Таким монологом вибухнула одного разу моя хороша подруга. Я, звичайно, поспівчувала їй, схвалила ідею зі звичайним бісквітом - яка, власне, різниця? А різниця, виявляється, є. Бісквіт бісквіту - велика різниця.
«Дамські пальчики» (вони ж - савойарді) відрізняються особливою пишністю і легкістю. Їхнє головне завдання - увібрати в себе і утримати якомога більше вологи, тобто кавово-винної просочення для бісквітного шару тірамісу. Саме ця особливість печива-губки забезпечує дивному італійському десерту, поряд з вершковим смаком крему з маскарпоне, знаменитий кавово-карамельний присмак. Сам же бісквіт просто тане в роті.
Нехай не вводить вас в оману витіювате назва печива. «Дамські пальчики» - це всього лише легкий натяк на те, як виглядає готова випічка: довгі, вузькі бісквітні печенюшки. На їх приготування йде від сили хвилин тридцять. Технологія проста, як математичне двічі два. Якщо, звичайно, у вашому сучасному кухонному господарстві в наявності електричний міксер.
Продукти, необхідні для приготування бісквітного печива, теж немудрі. Вам знадобиться чотири яйця (білки і жовтки окремо), 2/3 склянки цукрового піску (можна в пудрі), 7/8 склянки пшеничного борошна вищого сорту і половина чайної ложки розпушувача для тіста.
Перш за все, ставиться на розігрів духовка (до температури 205 градусів С). За цей час ви готуєте тісто. Спочатку в щільну піну збиваються білки. Потім туди тонкою цівкою всипати цукор (дві столові ложки). Білки ще раз як слід збиваються. Коли піна стає щільною і глянсовою, процес завершено. Другим етапом збиваються жовтки з цукром, що залишився. Дочиста. До повного розчинення цукру. Все. Міксер більше не знадобиться, його можна відкласти в сторону.
Борошно і розпушувач просіваються крізь сито (це дає додаткову пористість тесту при випічці). Половина збитих білків обережно перекладається в желточную суміш і розмішується. В ту ж ємність акуратно пересипається борошно (при постійному помішуванні) і після цього - білки, що залишилися. Все ще раз дуже обережно розмішується.
Готове тісто поміщається в кондитерський мішок і за допомогою шприца видавлюється на деко довгими «ковбасками». Випікається печиво вісім хвилин.
До речі, можна не морочитися з додатковими кухонним приладдям та видавити тісто крізь зрізаний куточок самого простого целофанового пакета. Так, і якщо у вас немає дека з антипригарним покриттям, то на звичайний бажано покласти промаслений лист пергаментного паперу для випікання.
Якщо мова йде не про печиво як такому, а лише про основу для тірамісу, то можна взагалі «скасувати» кондитерський шприц і випекти бісквіт цілим коржем. Після приготування достатньо буде порізати його на довгі вузькі смужки.
Погодьтеся, створення «дамських пальчиків» - абсолютно не клопіткий процес. Тепер ви можете готувати тірамісу без всяких проблем (тим більше що «конструювати» його навіть простіше, ніж піч бісквітне печиво). Вважаю, для тих, хто ще не встиг включити цей дивовижний італійський десерт в список своїх фірмових страв, абсолютно не зайвим виявиться наведений нижче рецепт.
Тірамісу. Для приготування десерту вам знадобляться такі інгредієнти: бісквітне печиво «савойярд» (воно ж - щойно спечені «дамські пальчики») - вершковий сир маскарпоне (приблизно 300 гр.) - Яйця (4 шт., Білки і жовтки окремо) - цукор ( 100 гр., краще в цукровій пудрі) - натуральна кава, зварена в турці (півсклянки) - 4-5 столових ложки вина марсала (або лікеру «Амаретто», або одного з вершкових крем-лікерів - Bailey's, Carolans) - готові збиті вершки (приблизно склянку) - порошок какао, шоколадна стружка.
Сир маскарпоне розминається зі збитими вершками. Жовтки збиваються білого кольору з цукром. Білки - з дрібкою солі до дуже міцною білої піни. Потім жовтки і білки по черзі порціями додаються в сирну масу. Все обережно розмішується.
У ємність з охолодженим міцною кавою вливається вино (або лікер). Це просочення для «дамських пальчиків». Туди занурюється печиво і рядами, щільно один до одного, викладається на дно порційних десертних форм (можна використовувати креманки або широкі стакани для віскі «on-rocks»). На змочений пропиткою бісквітний шар викладається сирний крем. Потім знову бісквітний шар і знову крем. Самий верхній «поверх» повинен бути кремовим.
Все. Тірамісу практично готовий. Йому залишилося тільки як слід просочитися і охолодитися (мінімум - 3:00 в холодильнику, а краще, якщо ви залишите там десерт на ніч). Перед подачею на стіл тірамісу посипається какао (порошок просівається крізь сито) і шоколадною стружкою. Можна прикрасити свіжими ягодами або фруктами.
Між іншим, особливою популярністю тірамісу користується у чоловіків ... як засіб зваблювання. Ймовірно, через те що десерт досить легкий у приготуванні. Плюс, він "вистрілює" в ціль практично без «осічок» - рідкісна жінка не захопиться вишуканим вершково-кавовим смаком. Так що тірамісу не тільки заряджає чудовим настроєм (в перекладі з італійської його назва звучить як «підбадьорити мене» або «підніми мені настрій»). Він також здатний підступно чарувати. Майте на увазі!
