Як приготувати справжній чізкейк без маскарпоне?
Чізкейк - це сирний пиріг, торт або навіть запіканка, і його основним інгредієнтом при приготуванні є вершковий сир. Італійці чізкейк традиційно готують з маскарпоне, іноді використовують рикотту або хаварті. Для нашої людини з середньостатистичним доходом такі закордонні сирні вишукування дорогуваті, тому існує альтернативний варіант у приготуванні сирного пирога - з сиром.
Так що приготувати справжній, смачний вершковий десерт, суфле без маскарпоне або якогось іншого виду дорогого сиру цілком можливо. Звичайно, можна використовувати маленькі кулінарні хитрощі і самостійно приготувати маскарпоне, щоб його надалі використовувати для створення найзнаменитіших десертів, як тірамісу або чізкейк, але це вийде не дешевше, ніж купити вже готову 0,5-кілограмову баночку італійського сиру. Але якщо ви хочете спробувати це зробити, тоді потрібно один літр жирних домашніх вершків (тобто вершки повинні бути жирністю не менше 25%), і другий компонент - лимон, а точніше, свіжовичавлений лимонний сік.
Процес приготування маскарпоне Наступного.
Готується цей сир на водяній бані: в каструльку виливаються вершки і постійно помішувати, доводяться до температури 85 градусів (тому краще мати спеціальний кулінарний термометр). Знімаються з вогню, і вливається в них 3 столові ложки лимонного соку. Знову ставляться вони на водяну баню і перемішуються, досягаючи потрібної температури (85 градусів). «Варяться» з помішуванням до стану густовато крему, після чого загусла вершки остигають приблизно до 45 градусів і проціджуються: на друшляк, застелений кількома шарами марлі, зціджується сироватка, марля з сиром підвішується на ніч (залишилася рідина стікає). На наступний день новоспечений сир ставиться під прес в холод мінімум ще на 8 годин, після чого виходить близький до оригіналу маскарпоне, але приготований будинку, який можна використовувати для створення бажаного чизкейка.
Можна полегшити процес приготування чізкейку і не готувати маскарпоне, а просто приготувати сирний пиріг з сиру, але це необхідно зробити правильно, тоді ніхто не відрізнить з чого він - з маскарпоне або сирної маси.
Ось дивовижний рецепт сирного чізкейку:
1. Готуємо основу для десерту - можна зробити пісочне тісто, але краще використовувати бісквітне. Бісквітне тісто готуємо в рознімної формі, в якій і створюється сам чізкейк в кілька етапів. Бісквітний корж повинен бути не товстим, тому з розрахунком на 1,5 кг сиру і форму діаметром приблизно 25-30 см використовуємо всього 3 яйця для бісквіта.
2. Коли корж готовий і трохи охолов, покриваємо його сирною масою: 1,5 кілограма сиру розім'яти з 200 грамами цукрової пудри, 200 мілілітрами вершків, 50 грамами свіжовичавленого соку апельсина і пакетиком ванільного цукру, додати розведений желатин (30 грамів) - маса повинна бути однорідною і легкою. Ставимо на 30 хвилин у холодильник.
3. Готуємо барвистий фруктово-желейний верх: 200 грамів фруктів (ківі, консервованих персиків або ягід, варіантів безліч), 2 пакетики желе (будь-якого кольору), які розводять в 250 мілілітрах окропу.
4. Оформлення чизкейка: Поверх вже застиглої сирної маси викладаємо нарізані фрукти або ягоди, заливаємо желе, ставимо на ніч у холодильник, а на ранок виймаємо з рознімної форми.
За смаком практично не можна відрізнити цей сирний десерт, або навіть торт, від справжнього чизкейка, так що цим блюдом можна приємно здивувати гостей. А те, що чізкейк без маскарпоне, нехай залишиться вашим маленьким секретом!
