Як приготувати кефір і морозиво, або Домашня молочна казка
Закінчилося великопісне час, і сьогодні ми можемо сміливо, не боячись образити Постніков, поговорити про молочні ласощах. А мова піде про домашніх Кефірчик, йогуртах і морозиві.
При наявності деяких знань і навичок у домашніх умовах можна отримати прекрасні ласощі, якими не гріх і похизуватися перед гостями на вечірці. Чи жарт, при сучасному достатку всіляких молочних ласощів приготувати самостійно для друзів шикарне морозиво або обладнаний йогурт.
Отже, приступимо до приготування кефіру, а краще буде сказати, кисломолочного продукту, тому що на виході в залежності від вихідних даних може виявитися як ацидофільний напій, так і повноцінний йогурт.
Визначимося з необхідними продуктами та інвентарем. Нам потрібно молоко, бажано натуральне. Адже ми ж хочемо отримати кисломолочний продукт, що ніяк не в'яжеться з довгограючим молоком, сквашування якого, здається, вже не допоможуть ніякі кисломолочні мікроорганізми. Також нам потрібна закваска, фруктово-ягідні начинки для йогурту, посуд (банку з кришкою), махровий рушник і тепленьке містечко.
До речі, це саме заповітне тепле місце, де готуватиметься наше ласощі, можна знайти, наприклад у ванній. Заінтриговані? Адже все просто, це - полотенцесушитель - єдина труба в будинку, яка буває теплою в будь-який час року. А можна і скористатися спеціальною йогуртницею, якщо така є в господарстві.
З молоком, начинками для йогурту і посудом все в загальному зрозуміло. А ось про закваску має сенс поговорити окремо. Закваскою може бути куплений в аптеці препарат, наприклад, біфідумбактерин, лактобактерин, «Наріне», «Евіта» або ж готовий магазинний біокефір, ацідобіфілін і будь-який «живий» йогурт. Пам'ятайте: «живий» - не означає, що він бігає, просто в ньому містяться живі бактерії, корисні для нашого організму. Ось ці-то бактерії і представляють для нас цінність.
Починаємо. У тепле молоко додаємо закваску, закриваємо банку щільною кришкою, загортаємо в махровий рушник і відправляємо в тепленьке містечко, ну або запихає баночки в йогуртницю, це вже у кого які стартові умови.
Все! Іншу роботу за нас зроблять ті самі живі бактерії, прописані в нашій заквасці і час - приблизно 6-10 годин. Залишиться лише по освіті кефіру згустку відправити банку в холодильник ще на кілька годин.
Якщо планувалося «привести на світ" не кефір, а йогурт, то до сквашування суміш слід помірно посластіть - за смаком, а перед приміщенням заготовки в холодильник додати фруктово-ягідний наповнювач і ретельно перемішати.
Переходимо до виготовлення морозива. Для цього потрібна посуд, продукти і звичайна морозильна камера, якою укомплектований будь-якої побутової холодильник.
Приступимо. Жовтки трьох яєць потрібно розтерти зі склянкою цукру і ваніллю. Потім суміш потрібно розвести з двома склянками гарячих вершків і розчином 1 чайної ложки желатину і склянки кип'яченої води, і нагріти, постійно помішуючи. Причому заважати, щоб не перешкодити процесу, потрібно дерев'яним кухонним інструментом - лопаткою, ложкою, або іншим, відповідним для наших цілей. Вміст каструльки загусне, зникне піна - пора знімати з вогню, проціджувати через сито або кілька шарів марлі і охолоджувати. Залишилося тільки викласти у форму і відправити в морозилку.
Наостанок одна порада: виготовити молочні ласощі варто заздалегідь, до того як звати друзів у гості на «ручне» морозиво і «домашній» йогурт. А то хіба мало чого відразу не вийде! Доведеться червоніти, пояснюючи що у вас щось не вийшло, або викручуватися покупними ласощами, видаючи їх за власне творіння.
