Як приготувати ряжанку в домашніх умовах?
Хто з нас не пробував ряжанку? Багато шанують цей продукт, у тому числі і я. Давайте заглянемо в тлумачний словник. Що ж таке ряжанка?
Ря'женка - Кисломолочний напій, що отримується з коров'ячого топленого молока спільним молочнокислим і спиртовим бродінням. Заквашування проводиться термофільними молочнокислими стрептококами і чистими культурами болгарської палички, сквашується протягом 3-6 годин. Має жовтувато-бурий відтінок і традиційний кисломолочний смак. Фактично є однією з різновидів йогурту без смакових добавок.
Я не пригадую, щоб моя бабуся, готуючи ряжанку, щось пов'язане зі стрептококами в неї додавала. А ряжанка виходила! Ложка у банку, як солдат, стояла і падати не збиралася.
У середині 90-х років ми жили в Уссурійську. На Далекому Сході багато чудес, які можна подивитися, але побачити на ринку ряжанку у продажу, та ще в такому варіанті, я ніяк не очікувала.
Уявіть собі довгі торгові ряди, за якими стоять молочниці і продають ряжанку в звичайних гранованих склянках! Кожну склянку доверху наповнений рожево-коричневим продуктом і запакований, як і годиться апетитною стомленої плівкою, під якою знаходиться шар вершків товщиною з палець.
І що найцікавіше - ряжанку ніхто додому не ніс. Покупці пристроювалися де-небудь у сторонці й наминали свою покупку за обидві щоки чайною ложкою. Подивитися, звичайно, цікаво, але самої стояти зі склянкою і ложкою я не любитель, тому ряжанку для своєї сім'ї давно роблю сама за бабусиним рецептом, який вам і розповім.
У магазинах ряжанка є на будь-який вибір. Вибір-то вибір, та смак не той. Ряжанка, приготована своїми руками, володіє дивовижним смаком і консистенцією. Приготування ряжанки справа трохи тривалий, але результат вартий витраченого часу.
Отже - ряжанка:
- Візьміть 1-2 літри натурального коров'ячого молока, з якого не збиралися слівкі;
- Закип'ятіть в каструльці, яку не шкода сунути в духовку:
а) молоко можна залишити потім на слабкому вогнику годину-півтори прямо на плиті, потім сунути в духовку хвилин на 20, щоб покрилося плёночкой;
б) можна відразу поставити нудитися в духовку на слабкому вогні на той же час;
- Дістаньте молоко з духовки і дайте йому охолонути до температури тіла;
- Тепер додайте 1-2 ложки сметани з розрахунку на літр і поставте в тепле місце (молочні продукти змінюють свій хімічний склад під впливом сонячних променів!).
Ряжанка повинна бути готова через 6-8 годин. Я зазвичай цю процедуру роблю ввечері, а вранці до сніданку сей продукт готовий. При бажанні можна додати чайну ложку цукру на літр рідини. Ряжанка придбає приємний солодкуватий смак, але це на любителя.
Якщо потримати ряжанку в холодильнику, вона стає густішою і зберігається досить тривалий час, тому можна приготувати відразу літра три, щоб сім'ї вистачило на кілька днів.
Увага! Ні в якому разі не додавайте сметану в гаряче пряжене молоко, продукт згорнеться. Смак ряжанки залежить від якості коров'ячого молока.
З чим їдять ряжанку, я думаю, вам нагадувати не потрібно: з м'якою булочкою, повітряним пюре, гарячими пиріжками, млинцями, полуничкою ...
Приємного вам апетиту, друзі мої!
