Як визначити якість і свіжість молока і молочних продуктів?
Треба було мені оселитися в станиці, щоб навчитися розбиратися в свіжості молочних продуктів ...
(З лірики)
Ніколи, в принципі, я особливої прихильності до парного молока не мала. Любила холодненької, з магазину, розбавлене ... Коротше, таке, до якого звик кожен житель великого міста. Але у мене з'явилася маленька донька, і постало питання не тільки про свіжість продуктів харчування, а й про їх якість. До тих пір, поки я купувала натуральне коров'яче молоко у сусідки, я була впевнена в якості молока.
Але одного разу корова в сусідки отелилася, і я вирушила за свіжим молоком на ринок. Споряджаючи мене в дорогу, сусідка розкрила мені кілька молочних секретів, вірніше, секретів молочних торговок. Ці хитрощі допомогли мені тоді вибрати прекрасне свіже молоко, а тому я, що називається «по секрету всьому світу», розповім про них і вам. Сподіваюся, завдяки моїм радам, ви теж будете купувати тільки хороше молоко і молочні продукти.
Зокрема, якщо вам пропонують на ринку домашні вершки, зверніть особливу увагу на їх консистенцію і обов'язково спробуйте. Справжні свіжі вершки повинні тягнутися, збігаючи з ложки, тоненькою цівкою, і бути трохи солодкуватими на смак. Майте на увазі, що часто за натуральні домашні вершки видають звичайну сметану, розведене водою. Не дайте себе обдурити!
При покупці сметани пам'ятайте: ніяких грудочок в сметані бути не повинно, а якщо вони є, то це досить підозріло. Деякі підприємливі господарі додають у сметану для обсягу перетертий з кефіром сир, але ви це легко визначите і на смак, і на вигляд. Головне - пробуйте! Іноді нежирну сметану намагаються видати за жирну, для чого деякі підмішують в неї крохмаль чи борошно. Щоб така сметана набула колір натурального продукту, в неї додають жовтуватий барвник, трохи шафрану або підливають морквяний сік.
Але такі хитрощі можна, при бажанні, визначити на смак. Однак найчастіше складу подібної сметани стає очевидним тільки в процесі теплової обробки: адже тоді вона відразу ж розпадається на сироватку і сирні пластівці. Були випадки масового отруєння сметаною, яку один умілець виготовив з сухого молока і комбіжиру. Уявляєте, наскільки треба бути уважним, вибираючи на ринку молочні та кисломолочні продукти?
Для сиру теж є свої способи перевірки якості та свіжості. Найголовніше - це те, що всі крупинки сиру повинні бути однорідними за своїм кольором. Якщо ж творожінкі місцями жовтуваті, то ви маєте справу з несвіжим, заветренной сиром. Але набагато небезпечніше сир рожевий, адже такий відтінок вказує на буйний ріст мікроорганізмів, тому вживати в їжу цей продукт ні в якому разі не можна.
А тепер секрет молочний. Найчастіше на ринку коров'яче незбиране молоко продають у скляних банках або пластикових пляшках. У пластикових півторалітрових пляшках я особисто молоко не беру принципово. Чому? А ви спробуйте вимити таку пляшку! Навіть за допомогою йоржика! Я б за стерильність такої пляшки не ручалася, тим більше що простерилізувати її не можна.
Отже, ми звертаємо свою увагу на молоко в скляних банках. Якщо в банку натуральне незбиране коров'яче молоко, то зверху, приблизно на ширину двох-трьох пальців (це у кого які пальці), буде шар вершків. Якщо ж вершки в молоці присутні у вигляді тоненькою пленочки на поверхні, то таке молоко пропущено через сепаратор і цільним його не назвеш.
Багато недобросовісні молочники додають у молоко соду, мило, мед, гіпс, ацетилсаліцилову кислоту та інші інгредієнти для того, щоб молоко не скисло. Перевірити наявність сторонніх домішок можна звичайною лакмусовим папірцем. Лакмусовий папірець синього кольору повинна почервоніти, якщо у молоці є хімічні домішки, і чим інтенсивніше зміна кольору, тим більше домішок у складі молока. А червона лакмусовий папірець посиніє при присутності в молоці соди.
Удачі вам, здоров'я і смачного молока! ]
