Яке буває молоко?

«Пийте, діти, молоко, будете здорові!» Слова цієї пісеньки відомі всім. І дійсно, молоко супроводжує нас з дитинства і до глибокої старості. У першу чергу це відноситься до коров'ячого молока, тому що воно найпоширеніше.

А яке ще буває молоко? Люди доять адже не тільки корів, але й кобил, кіз, овець, верблюдів і оленів, буйволиць і ослиць, самок яків і зебу.

За складом білків молоко можна розділити на дві групи: казеїнове (коров'яче, козяче, овече), де 75% від усіх білків становить казеїн, і альбумінове (кобиляче, олень, осляче). При сквашивании молока з казеїном виходять густі продукти з щільною консистенцією. А ось з альбумінового молока кисломолочні продукти залишаються рідкими.

Молоко корови

У склянці нормалізованого молока міститься 5-7 г жиру, 6 г білка і 9 г молочного цукру - лактози. А що робити тим, у кого непереносимість лактози? Наприклад, у жителів Африки та Азії часто відсутня лактаза - фермент, необхідний для перетравлення молочного цукру. Тоді вони можуть приймати молочнокислі продукти, в яких лактоза практично відсутня. Багате кальцієм молоко допомагає у профілактиці остеопорозу. Так, шматочок сиру, близько 50 г, і півлітра молока покривають нашу щоденну потребу в кальції.

Молоко вівці

У цьому молоці в 2,5 рази жиру більше, ніж у молоці корови. Воно п'ється свіжим, або переробляється в різні види сирів або йогурт. На Кавказі з овечого молока готують прекрасні ропні сири. Специфічний присмак молоку надають каприлова і капронова кислоти. Цих кислот в овечому молоці більше в кілька разів, ніж у коров'ячому.

Молоко кобили

Це молоко найближче за складом до жіночого. У ньому також міститься 6% молочного цукру. Жирова фракція багата ненасиченими жирними кислотами. Білкова фракція багата альбумінами і глобулінами, завдяки чому воно не утворює в шлунку немовляти щільних сирнистих згустків, як коров'яче. Воно добре засвоюється і не викликає хворобливих явищ.

В основному кобиляче молоко використовується для виробництва кумису. Свого часу кумис був основним і єдиним засобом лікування туберкульозу. У 1858 році російський вчений і лікар Н. Постніков організував кумисолечебніци.

Молоко кози

За складом і поживної цінності козяче молоко близько до коров'ячого. У ньому трохи менше лактози. І більше ненасичених жирних кислот. Воно засвоюється легше, ніж коров'яче. Козяче молоко часто використовують як основу дитячого харчування і як лікувально-профілактичний продукт.

Молоко канни

Канна - це антилопа, що живе в Африці. Цих тварин одомашнюють. Молоко канни містить в порівнянні з коров'ячим молоком триразову кількість жиру і білка. Молоко канни володіє унікальними бактерицидними властивостями. Кисляк з нього може простояти при кімнатній температурі рік і не зіпсується.

Молоком також називають деякі напої рослинного походження.

Соєве молоко

Напій з соєвих бобів за зовнішнім виглядом нагадує коров'яче молоко. Смак у нього солодкуватий, злегка бобовий. У склянці соєвого молока міститься 7 г білка і 20 мг изофлавоноидов. Сквашуючи соєве молоко різними заквасками, можна отримати кисломолочні соєві напої: кефір, йогурт, кисле молоко, ряжанку. За смаком вони нічим не відрізняються від продуктів з коров'ячого молока. Також з соєвого молока роблять тофу. Батьківщиною соєвого молока вважається Східна Азія.

Кокосове молоко

У кокосовому горісі масою 2 кг міститься близько 0,5 літра солодкуватої рідини. У ній міститься близько 3% жирів, 6% цукру і близько 4% білка. А ось саме кокосове молоко роблять з м'якоті кокоса, змішуючи її з водою. За консистенцією воно нагадує білосніжні вершки і містить 27% жиру. На кокосовому молоці готується безліч страв східної кухні.

Молоко коров'ячого дерева

Це рослинне молоко жителі Південної Америки «доять» з розрізів на стовбурах тропічних дерев - галактодендронов. Цей молочний сік використовують не тільки в їжу, але і як ліки від астми. Але це молоко швидко псується.

Дерева роду Бросімум, з сімейства тутових, теж є молочними деревами. Сік їх густіше, ніж справжнє молоко, і довго не псується.

Рисове молоко

Приготувати його можна в домашніх умовах. 0,5 склянки рису відварити в 4 склянках води до повної м'якості, для смаку можна додати ваніль, корицю. Остудити, подрібнити у блендері, дати відстоятися і процідити через марлю. Таке молоко багате клітковиною, кальцієм, вітамінами.

Кедрова молоко

У кедровому молоці більше жиру, фосфору, марганцю, білків і мікроелементів, ніж у коров'ячому. Ядерця підсушених в печі горіхів розтирають у ступі, поступово додаючи гарячу воду, кашку переливають в чавунець і в російської печі доводять до кипіння. Виходять кедрові вершки. Якщо в них додати кип'ячену воду, вийде кедрова молоко.

Макове молоко

Макове молоко - чемпіон за вмістом кальцію, воно багате жирами. На Русі під час постів на ньому готували каші, млинці, пироги. Сьогодні встановлено, що макове молоко не містить опіумних алкалоїдів. Змішайте в блендері 3/4 склянки маку, дві склянки води і столову ложку меду. Процідіть через марлю і відіжміть. У такого напою горіховий, злегка кавовий смак.

Гарбузове молоко

У ньому багато заліза і цинку, а також магнію, фосфору, кальцію, білків.

Змішайте в блендері склянку очищених гарбузового насіння (попередньо краще замочити їх на пару годин), дві склянки води, кілька фініків, ваніль. Процідіть через марлю і відіжміть. На смак це молоко ніжно-пряне.

Вівсяне молоко

Містить клітковину, повноцінний білок, що містить всі незамінні амінокислоти.

Залийте склянку вівсяних пластівців трьома склянками води, додайте 0,5 чайної ложки пасти місо. Перемішайте і залиште на ніч настоюватися. Вранці змішайте ще раз в блендері, якщо хочете, додайте ваніль, корицю, цедру лайма, процідіть і молоко готове.

Мигдальне молоко

У ньому багато магнію, фосфору, кальцію, фолієвої кислоти, ненасичених жирних кислот, вітаміну Е, цинку.

Змішайте в блендері склянку мигдалю (Попередньо його потрібно замочити на п'ять-шість годин або на ніч, потім залити окропом, щоб швидко очистити ядра), дві склянки води, ваніль і чайну ложку меду. Процідіть через марлю, відіжміть, пийте охолодженим. Смак у молока вершково-мигдальний.

Дуже приємно на сніданок випити чашечку кави з мигдальним або маковим молоком.

Без молока і молочних продуктів фактично не можна забезпечити достатнього постачання кісток життєво важливим елементом - кальцієм. У літрі молока знаходиться 1200 мг цього елемента. Кальцій, що міститься в рослинах, значно гірше засвоюється організмом, і нашу потребу в ньому не можна покрити овочами, фруктами і імітаціями молока з рослин. Так що, пийте натуральне молоко і будьте здорові!