Час пити молоко. Чому козяче? Частина 1

«Між сортами людської їжі

у винятковому становищі знаходиться молоко ...

- Їжа, приготована самою природою ... »(академік І.П. Павлов)

Хтось вигукне: «Фу, яка гидота!» - І презирливо зморщить ніс. А хтось протягне кухоль та побільше попросить налити. І буде по-своєму правий. Ставлення до козячого молока варіюється від огиди до захоплення чи відносини як до ліків. Про причини того, другого і третього і піде мова в цій статті.

Специфічний запах і присмак

Специфічний присмак у козячого молока почасти пов'язаний з тим, що коза вживає в їжу більш різноманітні рослини, ніж корова. Деякі з них і впливають на смак молока. Але не тільки рослини. Має значення і порода кози. Моя давня знайома тримала кіз років 15. Минулого літа я прийшла до неї в гості на предмет молока для доньки і побачила тільки одну козу, років вже восьми, як пояснила тітка Аня.

«Коз такої породи в станиці немає, та й поблизу теж. А мої тільки козлів народжували ... Ця коза така сумлінна, завжди молока принесе, та гарного, хоч і стара вже ». І сир, і сир жінка робила сама. Дуже охайна, вона і кіз завжди тримала в ідеальному порядку, так що сумнівів в чистоті тваринного і молока у мене не виникло.

Сіренька з сивиною, безрога Зоря, на шиї «сережки», доброзичлива і обережна, дозволила погодувати себе шматочком хліба. «Коли козеняти береш, лоб йому понюхай, - інструктувала господиня, - якщо заліза смердюча, то й від молока запах буде». Яка саме заліза, я тоді не уточнила, але тонкість таку запам'ятала.

Є ще один момент, що впливає на запах молока. Якщо господиня перед доїнням гарненько вимиє і оботрет вим'я кози, то запаху не буде чи залишиться лише зовсім легкий, що залежить від раціону тварини в даний час року. Чистота стійла і підстилки теж важлива і безпосередньо залежить від господарів.

Після доїння молоко слід відразу ж процідити в чистий посуд, тоді воно довше зберігається. Те, що беремо зараз ми, стоїть у скляній банці в холодильнику до 5 днів, довше просто не залишалося - випивали. Воно й тиждень може зберігатися завдяки своїм бактерицидним властивостям. Ще є одна тонкість щодо запаху: якщо парне молоко накрити, в ньому залишиться запах, а якщо дати охолонути відкритим, то він вивітриться.

Але повернемося до нашої Зоре. Вирішивши попередньо сама спробувати, якого ж молока збираюся дати дитині, я обімліла: ні натяку ні на присмак, ні на запах кози ... Не знай я, що за молоко в гуртку, вирішила б, що коров'яче, причому дуже чисте!

Відмінності козячого та коров'ячого молока

Жирові кульки козячого молока дрібнодисперсні, приблизно в 6 разів дрібніше, ніж у коров'ячому молоці. Тепле козяче молоко засвоюється людиною приблизно за 20 хвилин, коров'яче - в 3 рази довше. При перетравленні в шлунку згусток від молока кози утворюється менш щільний, ніж від коров'ячого - за рахунок менших розмірів жирових кульок - і легше переробляється. У цьому основна причина того, що у деяких немовлят коров'яче молоко викликає розлад травлення, коліки.

У козячому молоці присутні особливі жири - среднецепочечние тригліцериди. У кишечнику вони всмоктуються відразу в венозну мережу, а не як зазвичай, за участю жовчі, через лімфатичні капіляри. Це сприяє легшому засвоєнню людським організмом козячого молока. При жирності 4-4,4% - практично на 100%.

Ні козяче, ні коров'яче молоко, звичайно, не йдуть у порівняння з жіночим по збалансованості мінеральних солей, мікроелементів і вітамінів. У козячому молоці, наприклад, міститься досить мало заліза, але дослідження вчених показали, що з козячого цей мікроелемент всмоктується в кишечнику дитини набагато краще, ніж залізо з коров'ячого молока. У тому числі, за рахунок більшої кількості вітаміну Д в козячому. В 2 рази більше в козячому молоці і вітамінів В2, РР, В12.

Фолієвої кислоти в козячому молоці мало, це потрібно особливо відзначити. Тому, якщо в раціоні людини присутній тільки козяче молоко (не на додаток до материнського для дитини, і не в плюс до коров'ячого для дорослого), то слід доповнити харчування стравами з печінки, бобових, темно-зелених овочів і фруктів, а також листової зелені . Мегалобластичну анемію у дітей, якою часто лякають нервових мам у журналах, козяче молоко саме по собі не викликає. За твердженням авторитетного і модного зараз педіатра Євгена Комаровського, «якщо дитина вип'є в день 1-2 склянки козячого молока, так це ніяк не знизить рівень гемоглобіну».

На моїх очах одна бабуся з допомогою козячого молока буквально витягла з того світу тримісячного онука. Мати хлопчика з якихось причин сама годувати його не могла. Малюк переніс запалення легень і дуже погано додавав у вазі. А через пару місяців, коли ми випадково зустрілися, це був міцний карапуз, який вимагав пляшечку з парним молоком ще біля хвіртки.

У порівнянні з коров'ячим, козяче молоко містить в 6 разів більше кобальту, більше вітамінів А, В2, С. Козяче молоко ставить на ноги рахітичних дітей швидше, ніж коров'яче, тому що містить більше сіалова кислоти. Вона входить в структуру імунних бар'єрів організму. Козяче молоко містить менше лактози (молочного цукру), ніж коров'яче, тому воно не викликає розлади шлунка і підходить людям, у яких лактоза погано засвоюється.

Про лікувально-профілактичних властивості козячого молока та існуючих забобонах про нього - у другій частині статті.