А Ви що знаєте про такий звичному продукті, як сир?

Сир належить до найдавніших натуральним продуктам, виробленим людиною. Його цінували у всі часи і як продукт на кожен день, і як приналежність вишуканої трапези. Не можна точно сказати, коли з'явився сир, вважають, що він сучасник хліба.

Ось одна з версій винаходи сиру: бедуїни використовували шкіряні мішки з овечих шлунків для перевезення молока, а тряска, спека і ферменти перетворювали молоко в сир. Існує думка, що саме від бедуїнів Європа дізналася про сир. Коптити, солити, садити на сири цвіль придумали середньовічні монахи. У Росію сир потрапив з Голландії за часів правління Петра I. Перша сироварня з'явилася в 1795 році в Лотошіно, тверском маєтку князя Мещерського. Виробництвом заправляв майстер-іноземець. Тут робили сир типу емментальського, але назвали його просто Мещерским. Потім подібні заводи стали з'являтися і в інших поміщицьких маєтках.

Багато хто з нас звикли до традиційних сирів, вироблених і продаваним в нашій країні протягом багатьох років і не уявляють, наскільки насправді багатий і різноманітний світ сирів. Як ніякий інший молочний продукт, сир вражає різноманітністю видів і смаків. Кожен сорт по-своєму оригінальний і самобутній, зі своєю історією і своїм характером.

Сир виробляється з молока різних тварин: коров'ячого, овечого, козячого або буйволиного. Крім того, вирішальну роль відіграє і місце проживання тварин: певні сорти сиру можуть бути виготовлені тільки з молока місцевих тварин. Важливу роль в процесі виготовлення сиру грають особливості подальшої обробки молока.

У світі виробляються сотні різних сортів сиру. Так в одній тільки Франції виробляється більше 400 сортів - від самих м'яких, до самих твердих. Незважаючи на різноманітність різних технологій виробництва, основні принципи виготовлення сиру однакові і залишилися такими ж, як і тисячі років тому.

У загальних рисах виробництво сиру виглядає досить просто: сирна маса відділяється від сироватки. Для цього молоко ставлять на деякий час в тепле місце, поки воно не скисне і не згущуватиметься. Цей процес відбувається завдяки молочнокислим бактеріям. У сиру буває різна жирність і терміни зберігання. Сири варять, плавлять, спресовують, витримують. Вони навіть зріють! Однак все це різноманіття видів легко впорядкувати і розділити на кілька груп. А назва сиру завжди підкаже вам, де він вперше був створений.

В силу ряду причин в світі не існує як такої єдиної класифікації сирних продуктів. Серед цих причин і різноманітність способів виробництва одних і тих же сирів у різних виробників, і різноманітність назв одних і тих же сирів, що виготовляються в різних країнах.

Класифікація, якою буду користуватися я, досить умовна, але вона дозволяє описати практично всі наявні сорти сиру.

Ось ця класифікація:

- тверді сири

- напівтверді сири

- м'які з благородною білою пліснявою

- м'які з благородною блакитною пліснявою

- свіжі і ропні сири. ]