Секретні матеріали домашньої господині. Сирні секрети?
Сьогодні сир використовують у приготуванні страв практично всі кухні світу. Сортів сиру стільки, що в одних назвах можна заплутатися. Рецептів сироваріння і того більше. Багато країн пишаються своїми сирами і навіть підносять їх на національний стяг.
Легенд про те, як вперше сир став сиром, існує багато. За однією з них аравійський купець оговтався в далеку дорогу, взявши з собою свіже молоко. Налив він його в висушений овечий шлунок. Фляг і термосів тоді не було. Стомившись від довгого шляху, купець вирішив підкріпитися молоком. Але замість звичного напою з посудини вилилася водяниста рідина - сироватка. Усередині виявився білий клубок. Прабатько сучасного сиру. Цій легенді чотири тисячі років. Купець поділився своїм відкриттям з кочівниками. Так з Аравії сир почав свою подорож по всьому світу.
Зберігати сир не так-то просто. Можна, звичайно, купити його небагато, на один раз. І не думати про зберігання зовсім. Запаслива господиня завжди має сир. І на бутерброд покласти, і в блюдо додати. Якщо ж сир не буде відразу використаний, потрібно його грамотно зберегти, щоб не засох, не зіпсувався. Найоптимальніша температура зберігання сиру + 5-8 градусів. А це означає, що в холодильнику його потрібно зберігати на самій «теплої» полиці - внизу або в овочевому відсіку. Прибираючи на зберігання, покласти шматок твердого сиру в поліетиленовий пакет разом з шматочком цукру-рафінаду. Або загорнути у фольгу або харчову плівку. Але не в герметично закриту посуд.
На дачі або на природі, щоб сир зберігся свіжим при відсутності холодильника, його потрібно загорнути у вологу лляну серветку, просочену сольовим розчином і покласти в тінь. Якщо зберігання сиру без холодильника передбачається тривале, періодично потрібно перевіряти, чи не з'явилася цвіль. Тверді сири так можуть зберігатися тиждень. М'які сири - 2-3 дні. Старіння сиру без холоду відбувається досить швидко. Плавлений сир без упаковки висихає протягом доби.
Сир - кращий десерт. Але для того, щоб він віддав свій букет смаку і запаху повністю, 2-3 години перед подачею його потрібно витримати без холоду. Тоді аромат сиру буде приголомшливим! За умови, що сир спочатку був свіжим.
Сир - продукт живий, він дозріває. І на прилавках магазинів, і в наших холодильниках дозрівання триває. Якщо ви берете сир у запас, краще купувати молодий, недозрілий. Це несолодкі, маложирні і слабосолоні сири. У холодильнику вони трохи дозріють.
Сир - продукт досить калорійний. «Емменталер» або «Голландський» можуть мати калорійність 370 ккал на 100 г продукту. «Швейцарський» - 400 ккал.
Змішувати сир і вино - не найкраща знахідка людства. Звичайно, все залежить від смакових уподобань. Але кожен з цих продуктів самодостатній, і вони перебивають букет один одного. Ось що каже з цього приводу винний експерт Грем Холтер: «Люди думали, що в цьому поєднанні є якийсь шик, але насправді ясно, що червоне вино і сир є жахливою комбінацією, про яку добре знає більшість людей у винному бізнесі. Це в чомусь схоже на жахливу моду з'єднувати шоколад з шампанським. Втім, деякі міцні сорти сиру і білі вина гармонують. Однак, як правило, сир настільки гострий, що пересилить майже все ».
Різати сир потрібно тільки окремим ножем. Для цього у господині завжди є сирний ніж. Для твердих сирів. М'які можна порізати звичайним столовим, ретельно вимитим і просушеним. Чужі запахи сир забирає миттєво.
При покупці сиру завжди потрібно звертати увагу на дату випуску і дату розфасовки. Як і при будь-якій іншій покупці продуктів. Зазвичай сир фасують разом з кіркою. Уважний огляд дасть багато інформації про умови зберігання та віці сиру. Якщо там є хоча б незначні тріщини або сколи та сліди цвілі, сир або зберігався з порушенням умов, або вже перезріло. Звичайно, якщо це не сир з благородною цвіллю, за яку ціна злітає в рази.
Колір сиру теж багато розповість про біографію і склад продукту. Якщо фарбування неоднорідна і біляста, малюнок «вічок» нерівномірний або рваний, цей сир був приготований з молока низької якості. Навіщо нам виручати недбайливих виробників?
- Цей сир я купив у вас вчора ...
- Так, а в чому справа?
- Ви сказали, що він швейцарський.
- Так.
- Він звідти імпортований чи депортований?
Смачних вам сирних свят і красивих буднів!
