Яке вино підібрати до сиру, або Найбільш гармонійний дует у гастрономії
Найпростіший і надійний спосіб підібрати вино до сиру - наслідувати приклад французьких художників, із століття в століття надихаються келихом вина і скибочкою сиру поверх хрусткою булки. Для своїх натюрмортів вони часто обирали продукти, традиційні для їхнього рідного краю.
Сир і вино - один з найбільш гармонійних дуетів в гастрономії. Але навіть комбінація регіональних вин та сирів - завдання не з простих, адже так легко заплутатися серед їх численних видів. Cир і вино можна поєднувати двома різними способами: так, щоб вони один одного доповнювали, як, наприклад, козячий сир і совіньон блан (обидва володіють підвищеною кислотністю), або щоб вони контрастували, як солодке десертне вино і гострий блакитний сир. В ідеалі смаки повинні найкращим чином розкриватися на мові, не пригнічуючи один одного. Існує кілька базових принципів підбору вин до сирів, які допоможуть поставити вам напрямок у пошуках ідеальних поєднань.
Не всі червоні вина гармонують з сиром. Найкраще вибирати легкі фруктові, прості вина, як мерло або піно нуар. Такі вина ідеально підходять до м'яких сирів з цвіллю (камамбер, брі) і твердим типу конте або Бофор.
Любителям насичених смаків сподобаються щільні червоні вина з високим вмістом танінів (які створюють в'яжучий відчуття на мовою) у поєднанні з гострими епуас, зрілим камабером або навіть рокфором. Останній, до речі, традиційно поєднується з солодким Сотерну. Та й взагалі всі блакитні сири, як відомо, притягуються до солодких вин, як білим, так і червоним.
Зрілі збалансовані білі вина підходять до багатьох сирів. Свіжі фруктові вина з кислинкою, типу рислінг і білих бургундських - самі універсальні в плані сполучуваності з сиром. Білі вина Луари традиційно подають з білими козиними сирами, наприклад, сент-мор де Турен, Пуліньї-Сен-П'єрр, Кротен де Шавіньоль. Козячі сири особливо гарні з сухим білим Сансера або Мюськаде. А ельзаський сир з митої скоринкою Мюнстер нерозлучний зі своїм традиційним супутником з того ж регіону - гевюрцтрамінер.
Молоді сухі розе добре поєднуються з м'якими свіжими сирами з коров'ячого або козячого молока. У Провансі, наприклад, в якості десерту популярна комбінація рожевого кіт-де-Прованс і місцевих сирів Банон і брус.
Підбір хорошого вина до сирної тарілці - справжній виклик для любителів сирів. Вибрати вино, яке б гармонійно підходило до п'яти-шести видах сиру, зовсім не просто. У цьому випадку рекомендується або подавати два види вин, або обмежити сирну тарілку трьома різними сирами, які доповнюють один одного. Останнім часом все частіше хвалять здатність білих вин поєднуватися практично з будь-якими сирами.
Вся справа в тому, що багато сири з високою жирністю - в основному це м'які сири - залишають на мові своєрідну плівку з жиру, яка не дає нам відчути все багатство смаку червоного вина, робить його монотонним і простим. Вважається, що білим винам, особливо пряним і з кислинкою, вдається краще розкривати свій смак в парі з сиром. Давно минули дні, коли до камамбер подавали виключно бордоське червоне - не відмовте собі в задоволенні спробувати цей сир в парі з насиченим цитрусовими нотами піно грі з Ельзасу.
Слід пам'ятати про те, що при подачі на стіл вино і сир повинні бути певної температури. Для червоних щільних вин - це 18 ° С. Багато білі і рожеві вина необхідно охолоджувати. Злегка охолодженими можна подавати і свіжі та молоді сири з квітучою скоринкою, особливо в спекотні літні дні.
Незважаючи на існуючі класичні комбінації, чільне слово в тонкому мистецтві гармонійного поєднання сиру та вина залишається за вашим власним смаком. Хоча багато французькі сири і гідні того, щоб ними насолоджувалися без будь-якого супроводу, пікантний шматочок сиру в парі з вдало підібраним вином - неминучий привід сказати собі: «Життя прекрасне!».
