Якими бувають французькі вина?
Що таке французькі вина? Насамперед, це - національна гордість французів і навіть, можна сказати, символ цієї країни. Франція славиться особливим ставленням до вина - як до якоїсь амброзії, напою богів, що роблять і нас, простих смертних, «як боги».
Пієтет французів по відношенню до вина знайшов своє відображення навіть у законодавстві: у Франції існує ціла система законів про вино - найстаріша в світі. Вона дозволяє жорстко контролювати вина за місцем їх походження і сортовому складу, що дає можливість підтримувати якість напоїв на незмінно високому рівні, по праву ставлячи Францію на вершину винного Олімпу.
Французькі вина діляться на чотири основні категорії.
Столові вина (Vins du Table) - Це прості, дешеві вина, які виготовляються з винограду різних сортів, зібраних в одному або в декількох регіонах самій Франції (в цьому випадку їх називають Vins du Table de France). Інколи в таких винах (в найбільш дешевих) змішані сорти французького походження і сорти з інших країн Європи. «Фортеця» таких вин - від 9 до 15 градусів, проте низька (у порівнянні з так званими місцевими винами) ціна не означає поганого смаку або якості: і те, і інше практично у всіх французьких вин - чудово.
Наступна, більш висока категорія - це місцеві вина (Vins de Pays). Вона присвоюється вину, яке відповідає досить жорстко заданому набору критеріїв: певні сорти винограду, які ростуть у певній місцевості (зазначеної в назві), регламентована фортеця (вміст алкоголю). Це - переважно вина провінцій Бордо (Bordeaux), Бургундія, Божоле (Beaujolais) і Рона (Rhone), і звичайно Шампань (Champagne) - однак про шампанському мова піде окремо.
VDQS - Делімітованої якісні вина, які очікують присвоєння вищої категорії - AOC (це - сама нечисленна група вин).
І, нарешті, вища ліга - вина категорії AOC (Appellation d'Origine Controlee). Контролюється спеціально створеним державною установою - Національним інститутом контрольованих найменувань (INAO). Вина, що відносяться до даної категорії, проходять ще більш суворий відбір: вони повинні бути зроблені в строго певній місцевості певної провінції тільки з дозволених для цього виду вина сортів винограду (чия врожайність не перевищує зазначену в спеціальних правилах) - вино повинно володіти продиктованої мінімальної фортецею, виготовлятися і зберігатися в рамках періоду обов'язкової витримки відповідно до встановлених правил для даного сорту. Після обов'язкової контрольної дегустації (чудесна буває робота у людей, чи не так?) Інститут справжніх найменувань видає провину сертифікат, який дозволяє йому носити горде ім'я Appellation d'Origine Controlee.
Щоб правильно вибрати вино і не помилитися, слід вміти правильно прочитати винну етикетку. На пляшці французького вина ключових написів декілька.
Вгорі етикетки вказується походження вина по регіону: наприклад, вина провінції Бордо позначені як Grand Vin de Bordeaux. Також назва провінції вказується нижче на етикетці між словами «Appellation» і «Controlee»: наприклад, «Appellation Bordeaux Controlee» або ж «Appellation Beaujolais-Villages Controlee». Далі (хоча і не обов'язково саме в такому порядку) вказується назва напою і рік його виробництва. Неодмінно має бути присутня назва розливає фірми і її адресу - Адже це вона, в кінцевому рахунку, несе відповідальність за дорогоцінний вміст пляшки. Обов'язково вказується і процентний вміст алкоголю - Тобто міцність напою, а також обсяг вина в пляшці у мілілітрах або літрах. Крім того, позначається і факт приналежності вина Франції у вигляді напису Produit de France (У разі експорту вина в країни Євросоюзу напис дублюється і по-англійськи: Product of France).
Наостанок для полегшення орієнтування приведу приклади вин з різних провінцій - тих, які можна купити саме в нашій країні, і притому за реальною для простого смертного вартості: всі наведені мною нижче найменування вин можна придбати за ціною нижче 500-600 рублів за пляшку. Інакше який сенс був би в цій статті, якби мова в ній йшла тільки про позахмарному та недоступному?
Отже, з бордосськіх вин хотілося б виділити, насамперед, червоні сухі вина - адже саме вони складають головне надбання Бордо:
- Chateau Bessan Segure Medoc (темно-пурпурне щільне вино з букетом суниці, смородини, прянощів, чудово поєднується з гарячими м'ясними стравами - жарким або рагу) -
- Chateau Grand Medoc Ferre CORDIER (також пурпурове, з ароматом зацукрованих фруктів і легкою кислинкою, підходить до смаженого м'яса) -
- Chateau Gillet Bordeaux AOC (оксамитове, з відтінком вишні, ожини, чорної смородини, відмінно гармонує з м'ясними стравами і сирами) -
- Chateau Lapeyrere Bordeaux Superieure (густе пурпурне вино з квітковим ароматом і фруктовим смаком - для дичини і смаженого м'яса) -
- Premius Bordeaux AOC (оксамитове темно-червоне вино, яке підійде до будь-яких страв) -
- Bordeaux Collection Privee CORDIER (гранатового кольору, з пряним відтінком смаку, підходить до традиційно французьким ласощів - паштетів і сирів) -
- Malesan Bordeaux AOC (пурпурове фруктово-ванільного смакового відтінку вино до м'яса та сиру) -
- Castel Bordeaux AOC (гранатово-червоне вино з ароматом смородини і трав - добре і до м'яса, і до шоколаду) -
- Tour de Mandelotte Bordeaux AOC (красивого рубінового кольору і смаком червоних ягід - універсально підходить до чого завгодно).
Єдине біле вино Бордо, яке мені вдалося знайти, це Alexis Lichine Bordeaux AOC - напівсолодке, золотисте, відмінно поєднується з десертами.
Знайдене мною вино Бургундії, задовольняє встановленим цінового мінімуму - Petit Cablis REGNARD (біле сухе вино яскраво-золотистого кольору з фруктово-квітковим ароматом і бадьорить смаком, прекрасно підійде і до рибних страв, і до білого м'яса, і до сиру).
Молоді вина Божоле - Beaujolais Villages AOC GEORGES DUBOEUF (червоне напівсухе, з ароматом карамелі і яблук - ідеальна пара для холодних закусок і м'яких сирів), і Macon Blanc Villages Louis Jadot (біле сухе, до сиру та рибі).
Вина долини річки Рони і її мальовничих замків - червоні сухі та напівсухі: Cotes-du-Rhone L.GUIGAL (темно-червоне витримане насичене вино) і Belleruche Cotes-du-Rhone M.CHAPOUTIER (майже фіолетове вино з інтенсивним ароматом вишні та малини, яке чудово підійде і до птиці, і до паштетів).
І, нарешті, місцеві та столові вина - Червоні сухі Merlot VDP Castel (гранатово-червоне вино з відтінком смаку ожини, сливи та чорної черешні - ідеально для м'яса) і Cabernet Sauvingnon Chavron (оксамитове вино для м'яса і сирів), а також відоме червоне напівсолодке JPChenet VDP (народжене на півдні Франції, рубінове, з фруктовим ароматом і м'яким смаком, воно універсально: годиться і як аперитив, і як супровід м'яса, і навіть до десерту).
А вже які скарби ви зможете відкрити для себе, відвідавши батьківщину цих вин - Францію - Хто знає? Зрештою, пошук істини в вині - це ваше особисто справа!
