Які бувають вина, або In Vino veritas

Не секрет, що вина, представлені на полицях великих магазинів і маленьких павільйонів, дуже численні. Сьогодні приділимо пару хвилин розпивання спиртних напоїв, але не бормотухи або бабусиної самогону, а виключно вишуканих вин. Так заглянемо на винні етикетки і усвідомимо - що до чого і чому ... Опустимо, мабуть, сьогодні питання «а чи це справжнє вино або все ж розведений спирт, підфарбований водичкою з-під варення» і поговоримо тільки про винному призначення. У магазинних вітринах знайдуться і столові і кріплені вина, так яке ж і скільки видів вина поставити на святковий стіл, адже, кажуть, заважати різні алкогольні напої не слід. Але, виявляється, заважати можна і навіть потрібно. Головне - правильно це робити. Вина умовно діляться на три категорії - напої, що збуджують апетит, - аперитиви, що вживаються під час їжі, - столові вина і, нарешті, уживані після їжі - вина десертні. З цього випливає, що, подаючи вина в правильній послідовності, за вечірку можна пригостити друзів хоч десятком видів різного вина і при цьому гості не тільки не постраждають від кількості випитого і намішано спиртного, але ще і приємно вразяться вашому мистецтву напоїти всіх до «веселощів» , а не до «поросячого вереску». Отже, хитрість перша: при подачі вина потрібно «підвищувати» градус, а не «знижувати» його. Виняток з цього правила є лише досить міцні аперитиви, які незалежно від «правила градуса» завжди подаються до їжі. У мистецтво подачі натуральних вин входить ще одна аксіома - спершу п'ють червоні вина, і лише потім - білі. Тепер, щоб бути у всеозброєнні при виборі та купівлі вина, а не покладатися на милість продавця магазину або намети, спробуємо з'ясувати, чому провина відрізняються один від одного. Столові вина діляться на сухі, що містять від 8 до 14% спирту, цукор - до 0,5% і напівсолодкі - 8-12% спирту і 3-8% цукру. Кріплені вина бувають міцними - 17-20% спирту і 3-14% цукру-напівсолодкими - 15-16% спирту, 8-14% цукру-солодкими - 15-18% спирту, 16-20% цукру і, нарешті, лікерними - 13-15% спирту і 21-35% цукру. Ігристі вина також діляться на напівсухі - 11,5% спирту, до 5% цукру-напівсолодкі - 11,5-12,5% спирту, цукру до 8% і солодкі - 11,5-12,5% спирту, цукру до 10 %. Ще одна група вин - ароматизовані. З них виділяють кріплені - 18% спирту і 10% цукру і десертні - 16% спирту і 16% цукру. І наостанок, які вина до яких страв подавати. Мадера, херес і вермут - безумовні аперитиви і подаються завжди перед початком застілля. Білі столові вина подаються до закуски, легких м'ясних і рибних страв. Натуральні сухі, напівсухі і напівсолодкі вина прекрасно «йдуть» з овочами. Червоні столові вина - «м'ясні». Їх подають до м'яса, шашлику, до дичини або домашньої птиці, і ще до плову. Лікерні десертні вина та солодкі марки шампанського ідеальні для десерту. Саме ж шампанське можна подавати і до легкої закуски, наприклад до сиру, або пити протягом трапези з усіма без винятку стравами.