Що таке аперитив?

Аперитив (фр. Aperitif, від слова aperire - Відкривати) - алкогольні напої для порушення апетиту (міцністю 10-33% об.), Часто мають гіркуватий відтінок (готуються на основі вермуту).

Аперитив - один із способів зайняти гостей перед застіллям, підняти у кожного перед їжею апетит. Аперитиви якраз і виконують цю функцію: вони сприяють виділенню шлункового соку.

Аперитиви бувають трьох видів: одинарні, комбіновані і змішані.

Одинарний аперитив складається тільки з одного напою, наприклад, вермуту.

Комбінований аперитив - це декількох напоїв, що подаються одночасно, наприклад, сік і вино.

Змішані аперитиви - це всім відомі коктейлі.

У Росії в застільної (предзастольной) обстановці часто аперитивом називають практично будь-який алкогольний напій, що приймається перед тим, як сісти за святковий стіл.

До званому обіду пропонують в незначних кількостях горілку, віскі, коньяк, джин, гіркі настоянки, до вечері - міцні вина рідкісних сортів, гіркі настоянки. Кращим аперитивом фахівці вважають вермут з льодом, розбавлений фруктовим соком або газованою водою.

З вин, що випускаються на території колишнього СРСР, аперитивами можуть бути будь марочні вина, особливо масандрівські портвейни, грузинські і молдавські сухі вина та інші напої.

До аперитиву можна подавати закуски. Але тільки ті, які не заглушають апетит: смажені та солоні горішки, солоні палички, фрукти, рідше - маленькі бутерброди канапе.

В останні роки стало модно подавати до аперитиву терті салатики з гострими приправами. Їх подають у маленьких кошиках з тіста на маленьких тацях.

Виникла аперітівних «індустрія». Попереду, природно, зарубіжні напої, наприклад Кампарі-Біттер на основі цитрусових та інших рослин, пофарбований карміном в яскраво-червоний колір. Не набагато відстають і наші. Лікеро-горілчані заводи країни випускають десятки смачних і цілющих напоїв: «Агнес», «Аперитив», «Аронія», «Невський», «Нектар», «Новина», «Оранж» та ін.

Аперитив можна створити і самому. Ось рецепти:

«Горілка олд-фешенд»

Горілка -75 мл,

швидкорозчинний цукор - 1 шматочок,

бальзам (можна «Ризький») - 2-3 краплі,

мінеральна вода - 1 чайна ложка,

апельсин - 1 часточка,

цедра лимона - за смаком,

лід - 2-3 кубика.

На дно склянки покладіть шматочок цукру, капніть на нього бальзам, опустіть 2-3 кубики льоду і налийте нарзан. Цукор розімніть ложкою, влийте горілку. Перемішуйте до повного розчинення цукру, вичавте і покладіть в коктейль цедру лимона, прикрасьте часточкою апельсина.

«Кривава Мері»

Горілка - 1 частина,

томатний сік - 2 частини,

сік лимона - кілька крапель,

лід - 1 кубика

Якщо хочете, трохи посоліть, додайте гірчицю, селера і трохи якогось гострого соусу.

Напій має багато варіантів.

«Горілка-Мартіні»

Горілка - 45 мл,

мартіні бьянко - 15 мл.

Помістіть все в кухоль для приготування коктейлів і обережно збовтайте.

«Манхеттен»