Як стати барменом? Напої для приготування коктейлів.
Щоб коктейль вдався, необхідно добре орієнтуватися у всьому різноманітті інгредієнтів, які ви будете змішувати. Тому зараз я вам розповім про основні напоях, що використовуються для приготування коктейлів.
Содова - Газований солодкий напій з додаванням харчових барвників і ароматизаторів (наприклад, з цитрусовими, фруктової м'якоттю, рослинної есенцією і т.п.).
Сироп - Цукор, розчинений у фруктовому соку, більшою чи меншою концентрації (зазвичай бувають доповнені натуральними або штучними фруктовими ароматизаторами).
Вермути - Аперитиви на основі вина з додаванням цукру, ароматизовані різними ароматичними рослинами. Вермути можна розділити на 2 групи: італійські (досить солодкі, червоного або золотистого кольору) і французькі (напівсухі або сухі, золотистого кольору).
Бітери - Це спиртні напої, ароматизовані гіркими добавками рослинного походження. Гамма бітерів досить різноманітна: починаючи з легких безалкогольних і закінчуючи сильно ароматизованими сиропообразной сумішами темного кольору.
Анісові лікери - Аперитиви на спиртовій основі, з додаванням натуральних продуктів: анісової екстракту, солодкового кореня, коріандру, кропу і т.п.
Портвейн - Кріплене вино. Бродіння виноградного соку достроково припиняється шляхом додавання виноградного спирту. Якщо зробити це на ранньому етапі бродіння, то виходить солодкий портвейн, якщо додавання спирту відбувається пізніше, портвейн стає сухим. Його можна розділити на 2 групи: портвейн десятирічної витримки (це вина високої якості, відповідні знаменною років) і бленди (сукупність вин 3-4 різних років виробництва).
Віскі - Напій, що виробляється на основі солодового ячменю, висушеного димом від горіння торфу, що надає напою особливий смак. Він двічі дистилюється у великих перегінних апаратах. Ірландське віскі (Whiskey) виробляється на основі ячмінного борошна з додаванням пшениці, вівса, жита, кукурудзи. Американське віскі (bourbon) одержують шляхом дистиляції сусла зернових культур, що містять, щонайменше, 51% кукурудзи, і витримують 2 роки в дубових бочках. Канадське віскі отримують із сукупності декількох видів злаків, серед яких основне місце займає жито.
Джин - Напій, який виробляється з борошна злакових. При першій перегонці виходить чистий зерновий спирт, який переганяють вдруге з додаванням ялівцю та інших ароматичних рослин. Після другої перегонки виходить подвійний джин. Цей ялівцевих спирт в Бельгії і у Франції називається женевер, у Німеччині - вахольдер, в Англії - джин.
Горілка - Напій на основі злакових культур (пшениця, ячмінь, жито, кукурудза), а деякі види горілки готуються з буряка або рису. Слово «горілка» (маленька вода) з'явилося в XVI столітті у польських монастирях. Спочатку горілка вироблялася на основі картоплі.
Текіла - Алкогольний напій, що отримується за допомогою перегонки пульке (алкогольного напою з соку молодий агави). Агава належить до виду кактусів. Виробники текіли вирощують 2 її сорти: блакитна агава і агава «Текіла».
Ром - Алкогольний напій, що отримується з віджатого соку розім'ятого цукрової тростини. Сік випарюють до отримання сиропу, кип'ятять, зброджують і переганяють. Для коктейлів найчастіше використовують білий ром. Слабоароматізірованний, він легко поєднується з фруктовими соками і з багатьма лікерами. Сільноароматізірованний ром також підходить для приготування багатьох коктейлів, особливо гарячих напоїв.
Коньяк - Алкогольний напій, що отримується за допомогою перегонки білого вина, виробленого в провінції Коньяк. Коньяк витримують у дубових бочках не менше 30 місяців. Батьківщина цього напою - місцевість Шаранта. Існують наступні види коньяків у відповідності з термінами витримки: VS (три зірочки), VSOP, Наполеон, XO, Hors d'Age.
Арманьяк - Алкогольний напій, вироблений в Гасконі. Визнаний майже нарівні з коньяком і відрізняється від останнього використовуваними сортами винограду і способами перегонки. Після перегонки арманьяк відразу ж розливається в дубові бочки, деякі деревні речовини яких розчиняються в напої і додають арманьяк насичений колір і особливий присмак.
Кальвадос - Напій, що отримується шляхом перегонки сидру. Нормандія дуже сприятлива для вирощування сідрових яблунь. Завдяки різноманітності сортів яблук і їх різним смаковим якостям тут отримують сидр і вина різних сортів.
